標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
, t7 @1 h; ]" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z% ~8 r8 g8 w, c9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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' z1 u: U$ K( J4 B5 p5.39.217.77:8898茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l" n7 D$ A! O# L2 M3 T
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb: R) \9 ~# z% R; x

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。. ]8 z- R( T3 g ; f) n1 F+ z3 y. f) v( R. ptvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。- e; K7 E% ?: h2 j3 m, ]

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0 h- V( ?8 m0 K. `+ M4 y5.39.217.77:8898老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。6 ], A: h& w/ r/ M! j  e
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。5.39.217.77:8898' [: f" `3 [. l& M% k: A
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 . ~6 u5 u6 |3 g6 o, }: |; R5 t8 `

5 Z) u" h/ L2 N想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步) n/ u% i. Y1 y$ _( f$ G* y

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。 % o! W% ~" V% N2 Q* _1 Z' m: q* \! ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 |, K! i5 t, N, g0 ] 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 2 i: e6 Y- H; L8 G: U

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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
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5 S2 M7 J+ f- Y- S/ htvb now,tvbnow,bttvb1. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.77:8898/ Z& \; v$ D8 @2 U  B+ h& a
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖2 r! W2 }: S/ q" v$ ^* ?& q
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製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb! i" U  p2 f8 A
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
8 w2 n+ U0 W. R) `+ K3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。! _& c& L3 P; W0 P5 N
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
0 }( y0 r' Z2 d7 y$ @3 S4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: b9 u2 ], `1 s8 D0 X2 ?; x
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熱量分析：
( q( g- F9 W: s" U9 }+ K( i2 E公仔箱論壇熱量：122.5大卡
5 J8 n3 _% K) c4 h; X) Dtvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
; v8 P" s& Y. |6 b* p公仔箱論壇蛋白質：5.2公克
/ S8 H" H0 N, ?9 R0 M5 o脂肪：4.1公克
1 d: N( K* r( t. N+ H. d9 `' r纖維素：9.2公克公仔箱論壇+ a" Z, L3 k4 Q+ E

/ C3 e- e6 |1 C. K" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
, e& s/ ?3 X0 t5 |2 o6 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 t% |  f1 H, ?; P  j0 n

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5 V; M3 Q' J6 E% I2 B. }9 B% z2. 豆腐燜茄子（2人份）0 c! O. ]' }& V0 G

/ J/ _7 W) R: t. ]3 x公仔箱論壇材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：
8 j5 L* @$ B# h, E/ K1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇6 g$ G! [7 ^, A7 M/ Z6 v! F
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
! N" M& a8 v& Ftvb now,tvbnow,bttvb3.加入蠔油及少許烏醋調味。
2 V$ k4 |! {( j3 P% r: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前加入蔥花即可。1 A. Z' f! I; e! i& M  F6 Q/ V
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熱量分析：
( V# W7 \- A" Z* V; b+ Etvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡
7 o+ |. T* p6 v: B/ s+ Y8 n1 w( ?醣類：19公克. [8 L' n% Q+ S7 M
蛋白質：16.2公克
- V! u  r! z9 B$ ]: U% o脂肪：11.2公克
8 K6 M' B' c2 G* R9 P3 ntvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維：5.4公克
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5 z' ^; v0 N9 d% h5 f; S1 u8 b公仔箱論壇營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

thanks for sharing...

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