標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇& h0 r4 P( h5 O

6 M: L8 Z; E1 b9 B' X, @公仔箱論壇9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。1 c7 B" v; O( F9 L
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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0 R3 z. _  b5 _9 l  A) O, T2 c3 y7 c' f公仔箱論壇常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 8 |  F: ]0 y2 }& d: K公仔箱論壇

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。5.39.217.77:88984 C: U: {9 y# h, z* b8 w1 u tvb now,tvbnow,bttvb1 n! t: M) L- O3 a5 w ◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g2 T% g( d0 p4 `4 p$ A' V

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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。5.39.217.77:8898- A: _4 I) E: H: H
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吃茄子不長老人斑 : ~4 d  N% r/ k

# z' }) k) K% Q( K7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B* Y3 k9 ^& B
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步5.39.217.77:8898# J$ z8 E4 |# s! G5 Z3 B9 G; \

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 T" ^( F: q6 |6 T0 t / l4 i, W1 M* C8 S! e) m冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 & _% u6 i+ b' G( v9 D5 `

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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師公仔箱論壇0 U: e2 }: o4 q$ o2 @# ^: w. i
文字整理/俞世偉tvb now,tvbnow,bttvb0 K6 Q5 K$ h3 U

3 D7 m9 D1 f9 I" l1. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.77:8898, m& R% w. B3 @  i/ Y
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖5 ~; O5 J8 p# ^# s* g7 g

+ Z, A# z& m2 R/ S2 d製備方式：
) ~4 X% b7 A- J3 F9 N1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
# O4 y, _$ O/ W* z' A  X$ d5.39.217.77:88982.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。1 \) x( Y+ `, E" |9 m5 V  D
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。公仔箱論壇  i( J6 P% G+ k
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
6 y) b8 }% I- T( f& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S7 @' M' f# W( x) L4 G3 Otvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `9 j6 ?' G$ a6 Z% O) R% K
熱量：122.5大卡
' V4 f: p& _$ f3 ]5.39.217.77:8898醣類：18.8公克tvb now,tvbnow,bttvb2 U3 j, N4 k0 Z& Q2 u8 Q
蛋白質：5.2公克
6 [1 x0 M  p3 p( l# h( Z脂肪：4.1公克
+ ?* P* m0 w$ ]1 n5 Stvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克2 p2 r* G$ S$ `( w4 q

6 T& t4 G' R9 ^* Z  R. |5.39.217.77:8898營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q) l7 g" n! L

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2. 豆腐燜茄子（2人份）; @0 n6 H5 c/ F# G- |* }

6 I+ t- d$ q$ _. M% Xtvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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7 t0 q5 }4 `0 D, ~$ a; s製備方式：" Z" y& @0 Q0 |; O5 G
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇3 r' T2 w5 k' U* y3 ^0 c  a+ ]
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
; S/ F6 T) u5 }& [  q1 [5.39.217.77:88983.加入蠔油及少許烏醋調味。
. \7 `$ x3 b6 P% x4.起鍋前加入蔥花即可。
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9 c# L! K# t. F0 n& Q9 N5 n3 Xtvb now,tvbnow,bttvb熱量分析：
: ^4 D4 _2 s+ n; N7 E熱量：235大卡5.39.217.77:8898# T/ a7 g' [) U
醣類：19公克
3 k$ l& t" p# l, ]( d; A6 V7 M5.39.217.77:8898蛋白質：16.2公克tvb now,tvbnow,bttvb* e# G. r: k% Y- T/ t' f; ?5 F
脂肪：11.2公克
% T3 R" _6 s- h8 F; H5.39.217.77:8898膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

thanks for sharing...

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