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時令魚——香「燒」直送
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-28 08:32 AM
標題:
時令魚——香「燒」直送
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燒池魚肉嫩骨少，以鹽燒烹調最佳。
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隨着香港人對日本菜漸漸回復信心，近月有不少日式小店相繼開業，當中有新串燒店製作特色燒魚，配果香燒酌品嘗，風味獨特。此外，有炭燒店以上等法國雞肉作招徠，可口嫩滑，令人吃出驚喜。
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在大坑一帶有不少日式小店，格局和裝潢都非常別致，吸引很多明星、藝人來覓食。最近這裏有新串燒店五谷開業，藝人如李璨琛、陳百祥夫婦和徐濠縈已先後光顧。小店地方不大，只擺放幾張枱，另設榻榻米貴賓房。店內到處擺放日本精品、燒酌酒瓶作裝飾，天花垂下昏黃燈泡，配搭小巧的木家具，連菜單也是漢字和日文對照，充滿日本小店風情。廚房是半開放設計，客人可選擇坐在串燒爐前，看着廚師烹調。餐廳老闆阿本是位年輕人，他表示店子設計仿效日本居酒屋和燒鳥亭（即串燒店）。吃串燒，最好是配燒酌，阿本更以菊花、桂花、番石榴、菠蘿等，加工製作風味燒酌。例如菊花燒酌是以麥燒酌加入菊花、白冰糖等製成，味道清新香醇。每位客人可獲送一杯燒酌，點叫瓶裝燒酌，會以冰鎮着，入口暑熱全消。
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食物方面，除手打雞肉棒、牛舌和鵝肝等，店子還供應一些本地少見的時令魚，例如池魚、喜之次、獅魚等，逢星期五至日從日本空運到港，每次只入少量貨，以確保新鮮。阿本表示燒魚時，肉汁很容易流失，因此特別訂購溫度可達攝氏六百度的串燒爐，將魚肉表面快速燒熟，以鎖緊肉汁。記者推介燒白鱔，肉厚富油香，廚師以秘方辟走河魚的泥味，燒至皮脆肉香，非常惹味。美味的燒汁亦是自家製作，配方來自日本師傅，將燒汁塗在免治雞肉棒上再燒，味道香濃。
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主打備長炭爐串燒的鳥信，菜單包括各式雞類串燒，材料由雞肉至內臟都有。最近餐廳選用法國白若雞做串燒材料，因其肉質嫩滑，燒熟後肉汁豐盈，非常美味。日籍廚師推介雞髀筋，即雞髀肉連皮燒，一脆一彈牙，口感豐富。其他雞串燒選擇豐富，雞柳質感嫩滑、雞肚腩煙韌、雞胸肉厚少油，各具獨特口感。廚師建議吃雞串燒可蘸柚子胡椒醬吃，醬汁含有指天椒、胡椒及柚子，味道辛辣強烈，開胃去膩。最近餐單更加入不少時令燒魚，例如正值當造期的鮎魚和鰱魚，前者肉嫩多幼骨，灑上海鹽炭燒，蘸日本蓼酢汁吃，酸甜清新，非常香口。後者肉厚嫩滑，魚味較重，蘸檸檬汁吃最匹配。其他新推出串燒還有海鮮和牛、豬肉等，當中的燒西班牙豬五花腩亦值得一試。
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