標題:
[甜品]
茉莉花茶朱古力蛋糕
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-28 06:24 AM
標題:
茉莉花茶朱古力蛋糕
材料
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海綿蛋糕
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雞蛋 210克、糖/低筋麪粉(過篩)各 100克、可可粉 20克
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啫喱
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茉莉花茶包 4個、水 100毫升、魚膠片(浸軟) 8克、糖 30克、藍莓 10粒
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慕絲
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75%黑朱古力(坐溶) 160克、茉莉花茶包 20包、雞蛋 1隻、蛋黃 3隻、淡忌廉 350克、魚膠片(浸軟) 6克
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茉莉花漿
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茉莉花茶包 4包、水 150毫升、糖 200克、淡忌廉 150克、可可粉 80克、魚膠片(浸軟) 8克
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做法
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1.做海綿蛋糕,蛋和糖拂成忌廉狀,加麪粉及可可粉拌勻,倒入 7吋蛋糕模中,放入預熱至 180℃焗爐焗 30分鐘,取出橫切成兩片。
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2.煲滾水,將啫喱材料中的茶包先煮 10分鐘,取走茶包,加糖、魚膠片拌勻,倒入 5吋蛋糕模內,加入藍莓,放雪櫃雪至凝固,備用。
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3.做朱古力慕絲,將淡忌廉以小火煲至 70℃,加茶包浸 24小時,取走茶包後,將淡忌廉打拂至企身。
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4.雞蛋、蛋黃拂勻,加朱古力中再拌勻後,放入已打拂的淡忌廉,再拌入魚膠片至均勻。
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5.做茉莉花漿,煲滾水放茶包煮 10分鐘,取走茶包,加淡忌廉、糖煮至溶,再加可可粉、魚膠片拌勻,盛起備用。
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6.最後將蛋糕組合,由底開始分別鋪上一塊海綿蛋糕、啫喱、一半慕絲、一塊海綿蛋糕、慕絲、茉莉花漿,最後加上裝飾即可。
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