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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) X1 c) ?, g7 i& `/ n
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ A6 t" K; z2 y' `5 J
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5.39.217.77:8898) h/ V" E/ I& f% S* P' k  d
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 `4 i# {( G% a2 z# s2 f
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇: [/ |! P' E) x; ~1 R: X  [
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇. e- e8 v& Z) F
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。! h, \1 U( r1 w; k' S

黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# b& H8 U: g5 ]
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb- t0 t% F2 Q% z; U" \
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 g/ {0 h# `& S1 @3 U' A
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb' n  z) k. A+ m+ R. j* g- P
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# c6 _9 E5 O7 J; `' o
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77:88981 j7 m$ @/ q! b) B) i8 ?
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇$ T" o4 e1 Q$ z8 F
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb; z+ u; a" t2 m. ~) H* w  N
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。/ l- y% x8 p( d/ e
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。5 Y6 d* |+ S! v$ u
8.挤上花及用红樱桃装饰。1 F6 k0 }: E8 k6 |/ s8 z  k
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。" C; f# y: z9 O) `( G* [9 o' H3 i3 u

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb9 q, e3 r. D3 O: J
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb% K0 j/ S2 |* j
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.77:88984 {7 c: H# j- z4 W$ y
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉5 p0 W4 a2 _, v8 s  R$ |" k
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇4 W/ m! {- ]3 B4 u4 I3 `% e4 N
1条红辣椒，去籽，切丝5.39.217.77:88980 p7 X. M' j; a* Z; K/ Y5 Y; l1 i2 j/ h
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb! h+ j" x7 M4 ]6 t
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：公仔箱論壇2 n. J# I- ]! ^; d4 Q
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。) M0 a& k- c0 U4 Q1 \- S
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ Q. Z  Q3 E* J4 y& ?: ~
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海鲜西兰花5.39.217.77:88981 s+ g, m) l7 w1 B+ u
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ f6 d+ L2 B1 p4 F6 z
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.77:88987 y0 S7 v+ Q7 `
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心5.39.217.77:8898( A0 l, C- H2 R. b' Z4 \6 A
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块5.39.217.77:88982 Z- X9 d. I# R2 a- @  O
1条鲜鱿，切块
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 {$ |  x; \  ^6 D
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水8 I, |) I3 q4 u& c
2大匙粟粉水，勾芡用5 G; f; W/ I; `. K% c3 V
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 K# |* l. m
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇% j- P+ p3 w6 p" O. W$ T8 t- c
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.77:8898. Z! }: ^7 l+ s2 i5 ^

豉油皇炸鱼" x# l% F) Q" z; K
材料：公仔箱論壇$ l; p0 m( |& L  ?' X5 R
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.77:8898" `+ a, S9 _+ G3 t+ d- N
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ v8 {. G+ U% _; ]' y
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5.39.217.77:8898. T/ ~, I$ |8 o! R  S& J
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：7 R* i1 [, Q# Q7 U! a( S
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 f3 ^* L8 y7 a* S6 n* d
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒0 L& O- I+ j8 S% r7 h
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.77:88989 s- j" v0 w; ~) C* o
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb2 }& j) u/ ?" B
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉! T% t7 d) W( B+ `2 |( b9 Y
做法：3 r( D; Y& n& R. R7 M3 K* B3 j
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
7 C# ]9 z' F! ?* ]9 `5.39.217.77:8898材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油5.39.217.77:8898. \$ [' c, p! O: J' _+ Y
汁料：公仔箱論壇. g/ D+ s$ p7 M/ j5 I# i% d5 L
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）5.39.217.77:88984 u% ]; o( n% r% ^0 N! ]
调味料：% u, X' e* ]% y
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。! r7 s# b, o+ P& @) |
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片公仔箱論壇3 ^0 Z2 a* c; W  b  b: n

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N% s; A" ]: a4 Z9 ], B# D$ _

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕 5.39.217.77:8898! Z: O9 l/ }% `1 \7 M

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 $ ~! I ~9 \) c5 r- b5 F

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■ 海鲜西兰花

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■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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