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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃tvb now,tvbnow,bttvb% j; B, V4 c5 l7 {; t
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇# ?* S' b2 ~; p9 S. G
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇; B! z( O/ J6 F9 c0 @* J
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。7 O# Q4 }% g$ ?  p/ k  g, g
母仍卖云吞面5.39.217.77:8898  M" h8 |( O8 W2 g, w% d8 x
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 `+ y% V9 e% Z) \& B
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb% m( o) h1 w0 k5 |+ y
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb7 s" N! B" r( N* s8 O. J& C1 \
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕公仔箱論壇5 o9 n! p( v. H) d
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：& Z! w3 ~# W: R! A  s& ?
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E' G& T) \9 C& m
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb4 q- o" z6 Y- v3 n# `- A  H3 E6 u
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb! s3 r# s; k' H. h
3.黑樱桃切半，加入（1）内。公仔箱論壇& k5 K" g) M/ {
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb" o3 Y8 q3 m* s
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb" m  K( X  x  ~7 Y
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。5.39.217.77:8898' _% I* q* }& n5 _

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：$ q  i7 Q+ A$ `
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉9 y! i- {( G$ u3 w3 F
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb& l, }  ]" {) M, J  B
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb1 V& b1 C5 Y2 ]) Z6 d8 F- P) F
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇$ u1 Y6 x  ~$ F1 v2 y6 l9 p) Z' a+ e! \
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝# I3 N& P9 S$ U, @% i, z
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇: J  r" O" e: a$ i7 Z
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇9 X+ m- e$ M. O4 U0 P8 {  V$ E, t
做法：2 D6 `/ m7 }* ~& h, ~8 x7 g6 F
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。+ K  @3 c0 v7 f
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77:88981 X7 I" `  F7 l, ^( x7 z* o( U2 Q5 j
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。7 P9 N8 j( a, I

海鲜西兰花公仔箱論壇/ j! m$ u- t  o3 J5 u, U
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ S; ^- m/ H: ]
4条粟心5 O4 v) ]; U. z/ x5 w- Y
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：5.39.217.77:88980 P: S6 {3 n: m: s5 x, E
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb- D' s) x1 n, P3 C+ E- B* q4 n
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c, V% h) T5 `0 f' n, N
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 j% @* P: s# J- X: F* j' x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 Z! I% O2 c6 T
1条石斑鱼，约600克9 E+ I' K+ p5 I
汁料：( j! J$ Q0 E% |3 q- t
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.77:8898  K6 {8 J8 E8 S8 C& |" t  T6 d& ]' k: a
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 t7 i% R# I3 w# w# q. [7 i
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \* L# ]+ ]) Z4 o. w3 ~. W9 W
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇( f' a' t& E) m7 y% H) u
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豉油皇虾6 Q9 d. F0 L, o7 `" B
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.77:8898/ _: i3 m; O4 i/ q1 V2 t: f
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇/ z4 E* A. E# m2 Y5 c+ ^8 u6 ~6 t
1大匙蒜蓉+ S: D; ~5 k- D7 e
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 Y4 S% @7 H/ @% z+ P7 I8 a
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m/ E6 M* A& e9 E5 d# l
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb% P- I3 [" x$ D8 _' q4 D4 S5 g* A
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# x4 L1 G, d" _/ R
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, g/ J. q' x0 G& ]5 ?$ ?% I* e
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：" l/ g4 o0 K0 M9 T; U2 Y( |* O+ E" e
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 J1 k. H" {; ^
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：公仔箱論壇5 E$ H5 ?' C6 `3 V1 f. j& V) `3 p
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb% x0 j3 ^( k$ z
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。8 x; f) G, a1 ~  O9 G
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相关照片) s: X  f2 _3 y0 l

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 ' ~; V; Z% n4 ^" ^* m, w1 h/ m

■ 黑森林蛋糕 % V1 `0 m0 [7 u ^7 h1 T. F

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 5.39.217.77:8898: K$ N: p7 _3 K

■ 海鲜西兰花

■ 海鲜西兰花 / o4 p+ ^$ r& h; ~0 g

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■ 豉油皇虾 5.39.217.77:88987 [+ [5 l! d8 S5 ]- R

■ 黑胡椒猪手

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