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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb1 w( S' x' M& n3 k
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m- X" q  r6 n  n0 M$ _$ x
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情) {( _: o8 f" t) h
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。- u* k6 D. T2 }, u- r5 I( K9 l' Z3 M
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。; N5 c% B7 E# E, R8 n- U( b$ C$ J
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
5.39.217.77:8898# e4 G5 U5 A# [0 [
黑森林蛋糕
材料A：5.39.217.77:8898( O! ^# V7 c3 h; F3 e5 Z
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：+ Z9 H. M# p' C" x+ E
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：- j1 y/ H; l! h3 p
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。% z% r/ J5 T4 |$ p
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.77:8898# t7 H4 }' M- l& r1 ^9 `% Z  W7 }
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o' z3 j) H$ J& o$ ?4 a. e! K
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇* g8 }! D! X+ q) ^: Q1 u
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布) a+ b( d( D: m/ U
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k  O0 Y' T2 \( Y( s
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb! s! t* C# v0 R1 V3 m
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 }8 T+ ]5 f" v- ?' Z
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇' C  Y& p6 |) p+ @3 }2 G3 t4 B7 V
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇* d/ y6 t9 @( N
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~: M' @  v8 H
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.77:8898% M/ p7 C( k! s1 O7 Z
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 s" r& K* ]1 V& E6 q* m6 G
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb0 }: a$ q, F( {- I
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心6 z* [. m. M) @! f) V
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb- n- ~. z+ G! o! f# w8 v% Q9 i2 n
5粒蘑菇，切半1 J& A/ v4 Y! d
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇+ U3 h. G) n6 |4 }
1条鲜鱿，切块
调味料：! m+ }  K& W' A) [, p
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb6 L1 M+ c" M! W! S) h
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ `4 m$ b" K2 J; v: M  X5 j
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇, I  X' n4 d' B; K% c
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼
5 O3 H: S8 b" G; S  Q3 N: q9 t* w材料：0 Z$ H) Z; Y8 U
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇: z9 a' A+ w( N0 D: A) z- f. n
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。+ y6 G/ v6 B& x- T0 q. _. ^3 L
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。; J' I& H* V8 F4 r) P1 V
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豉油皇虾
材料：公仔箱論壇6 K# Q- w* H1 h0 X. V, R
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇- m5 @+ b% C7 q/ q( U3 u
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) a% Q1 U; U0 u: i
1大匙生抽$ P; y3 @+ |! o
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.77:88982 t! m& O. Z) M) `
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。5.39.217.77:8898) H! ~6 F! N) z$ I8 E* N8 {  j7 E
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。- y2 m/ I  u3 c! B" ^

黑胡椒猪手
" m, P, s% g) i' a公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898# D3 N( H4 m, `. x' q3 j. u- Z
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油6 d4 D8 ~) a: ~$ P" z
汁料：* s, C; n) X. w! ], x
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb# f" _- z; w& r- F6 x. ^
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb4 q; I) }+ `8 q" r2 {
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片. X$ R! q2 ]$ Q" z1 U

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 9 S o# S% B! R* a

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 4 I5 N& [; e0 D8 j; c

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■ 海鲜西兰花

■ 海鲜西兰花 5.39.217.77:8898' a* j+ W" W# l# O. [# R. P! C

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■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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