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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.77:8898% c- q( l+ E) w2 d2 ~
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.77:8898  a8 C" c1 s- @  N( ]4 e
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。) M, I4 K) d* i
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇, ~4 i% `# z# e5 v# N8 _$ f# A
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕公仔箱論壇- f; B& y# |' `7 v5 J) w3 D! a) ]9 c
材料A：+ C/ l: ~3 B4 E/ x
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇) N; A% Q; u/ T1 ^- j; e% g
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l0 g! L( w1 F5 E$ g$ V
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( d: [$ I' Q! y) c
樱桃水100克，3汤匙酒& z7 n  @, B% Q, `7 O1 O6 v
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克$ s6 @! n( m- K2 s% G$ d4 N
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。+ ]( V& z2 J8 y2 W
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.77:88981 x8 E- Z7 V9 j6 e( X% e
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。5.39.217.77:8898: v& X. l8 n7 t# c# |
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。( Z7 u! N$ x* n- }& Q
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb& g* f" {: s6 {
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇* [/ I" N- {! U* m% ?

香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇  }! n9 ]+ R) H; t& f5 n
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ j! u3 L+ H' i; s
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉9 i( L4 t. n: a* D/ k
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb8 B! }5 ~# B8 X0 k' r
芒果格拉布：公仔箱論壇1 p3 A' U, G* w- q( H% W
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb) _8 C" P# y& n4 ?+ {3 B
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇2 _6 r8 o! X- X* d$ A: m
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb* o7 N  b5 }1 n/ B- |* @. s) Q
3条指天椒，切粒: z* N% y) N! }' |% [# K' X$ P; n
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J$ V9 A. C$ \  M
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i7 V( g' X. d: d: j4 Q% J
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花公仔箱論壇% p$ ^- d2 h, Q9 P* |* f7 w
材料：5.39.217.77:8898' Z) ]+ r" m  l& w) k+ h
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片% i7 E) X6 R* f* V& V
4条粟心5.39.217.77:8898: s% t7 @4 ^5 R% t
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半7 S5 B/ m; C) m. i
5只虾，去壳，留尾5.39.217.77:8898# h( @% s, u8 v3 J# R: \8 Q
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：公仔箱論壇1 F. g3 C1 h- q
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水- X2 X% b! k3 X% p
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟; Q2 t/ G5 G2 a7 U6 G4 J: t1 F. l& g
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。! T" i' H* D8 K# l3 F/ U
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j" @: m+ Z; Z0 H! [
材料：0 a& ]% E; X4 a4 D& s( G4 H5 q
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇2 Y$ n; u( S8 S4 Q4 A7 G
汁料：* h6 K" ?$ j' N7 g4 p3 @
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。+ ^/ d9 q. Z5 `; `- {! L* n( G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! Q1 h. C) H( \8 f3 C. X
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u+ P4 ]' f% g) l( a" T
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。5.39.217.77:88989 w" K8 M# k! Y/ z' V: z) D$ ]
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。公仔箱論壇) M; s" D$ E# Y2 e( S5 i; u; ]6 ?/ u% h

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.77:88988 \$ {/ F0 G+ ~3 Q$ }
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇, M7 D+ q/ g7 {5 L: K
1大匙蒜蓉9 P8 s9 p" ?  U1 p8 I  [1 o: ?0 C
1条红辣椒，切粒7 X% @- g" X$ {: A- |& T: n( l5 }
1棵青葱，切粒, @2 ^6 X: N$ y% \
调味料：
1大匙生抽7 k: t/ k& p$ U+ G
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油5.39.217.77:8898$ E5 t) m2 K4 e* x4 O% o
1大匙绍兴酒公仔箱論壇. R) k) E8 s1 v: q0 O
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 w; z2 S( N, J5 K2 H6 v7 ~) n
1/2小匙胡椒粉2 H' `0 E+ w7 U3 F; m
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb4 d) T) d8 s9 K
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5 x. ~4 ]/ t: R# E6 G
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 z: G; j" H) h1 d5 s
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。$ v( y" \/ l; }. S1 w
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。. o& a2 l& z7 f, I7 L
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相关照片# R# b$ @7 Q) i; V: a8 j2 F

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ S& U* T* s8 L; n/ {& q" O3 Q

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布 ; q' z0 e+ ?) l7 k$ S' h T. r

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■ 海鲜西兰花

■ 海鲜西兰花 5.39.217.77:8898! v; m* l9 c r

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■ 豉油皇虾公仔箱論壇! e2 D2 u/ h$ c- E; N/ C9 K! D

■ 黑胡椒猪手

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