標題:
[食肆地點]
激罕西班牙靚牛獨家登場
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-26 08:21 AM
標題:
激罕西班牙靚牛獨家登場
扒房熱潮鬧哄哄,繼君悅酒店的Steakhouse之後,又一高級扒房The Steak Kitchen Bar & Restaurant登陸尖沙咀諾士佛臺。店子網羅美國澳洲加拿大靚牛,但最矚目搶鏡的必是首次引入香港的西班牙牛扒。這種產量有限、絕少出口的牛扒,被美國《Time Magazine》食評家Lydia Itoi譽為「The Perfect Steak」(最完美的牛扒),無論牛香與肉質都比出名靚的美國牛高一班。現在除了原產地,就只有這裏才吃到。牛癡萬勿錯過!
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天生異稟
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這西班牙牛扒有幾巴閉?除了食評家Lydia大讚外,美國著名食評家Jeffrey Steingarten亦是其粉絲,他說:「It was probably the greatest steak I've ever eaten.」(這可能是我有生以來吃過最好的牛扒!)。
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這種迷倒一眾食家的牛扒,來自西班牙Summum牛,體形龐大,重1,600公斤,比平常的美國牛大一倍有多!Summum牛一般飼養到5歲便被閹割,不但沒有和牛聽音樂、喝啤酒的奢華生活;每天只吃草及粟米,更要推1,000公斤的石頭當運動,令牛香濃得來,體內油脂分布更均勻,肉質更有彈性。牛隻一般到8至16歲才被宰殺,之後還要經過長達兩個月Dry Aged(熟成)後才運到香港,而每隻牛都有專屬的「身份證號碼」,可追蹤身份,令人食得放心。
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高級餐廳限定
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天生異稟,出產自然少。據講當地農場每星期只屠宰8隻牛,一般只供應最高級的餐廳。由於The Steak Kitchen Bar & Restaurant的西班牙籍顧問廚師Francisco Pazos與農場相熟,在烹調上亦備受肯定,才有本事將Summum Prime Rib引入香港。
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有絕頂靚牛,烹調當然不能馬虎。牛肉運來港後,大廚會將牛扒輕烤,使其帶點焦香,再將其放入慢煮爐,令血水均勻散布於整塊肉扒中,切開不會滲出太多血水。一咬,不得了!豐腴的脂香中散發極濃的肉香,口感腍滑,美國牛迅即比下去!
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現時Francisco每星期只入大約30公斤靚牛,難怪他多次重申:「The Steak Kitchen是西班牙以外唯一能吃到這頂級牛扒的地方。」潛台詞是相當矜貴,要吃趁手!不過,每客西班牙極級肉眼扒的分量為30安士,加上每客盛惠$2,200,要吃最好約埋三兩知己。
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精選靚扒集一身
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有其他牛扒供應嗎?當然有。餐廳從世界各地如美國、澳洲和加拿大等地精選靚扒,全屬精品。最特別是美國Meyer's的Prime級有機安格斯西冷,牛隻標榜在草原上天然放牧,不打抗生素及賀爾蒙,牛味香濃,是目前美國牛的新寵。而澳洲和牛Tomahawk(連骨肉眼)亦不可不提,牛骨邊位經火一烤,焦香骨香撲鼻。
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餐廳設有Dry Aged房自家熟成各種靚扒,客人更可看到吊起的風乾牛肉,亦可見師傅即席絞肉製作漢堡扒。
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順帶一提,店中以牛肉炮製的菜式也相當不俗,如即叫即做牛肉他他、和牛漢堡配鵝肝、牛肉薄餅等,統統都值得試。配菜亦甚講究,像以倣效鹽焗雞製法的焗薯、自家製牛肝菌意式雲吞等,就連礦泉水和蒸餾水都有來自英、法、意等10多種……由主角到配角都一絲不苟,難怪此店甫登場即成為牛扒界新星。
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試食報告
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★★
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必食推介:西班牙極佳級肉眼、美國Meyer's有機頂級西冷
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人均消費:$850/位
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