標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-13 12:39 AM     標題: 巧克力慕斯

材料:
; i8 c# d5 t! @tvb now,tvbnow,bttvb無糖巧克力　　　30g tvb now,tvbnow,bttvb# v' t) n! ^+ F, ?, F
甜巧克力　　　　20g tvb now,tvbnow,bttvb4 ^" S& A/ y8 i+ }% J  H2 W
粉末明　　　　　5g 公仔箱論壇5 H0 I0 I" d) k3 B
水　　　　　　　20cc
7 k5 X/ Z$ R9 n6 ?公仔箱論壇鮮奶油　　　　　175cc
+ u1 M$ D  W; G+ N+ A5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃　　　　　　2個
- c, Y/ Y7 [. d2 H3 J5 r. [  i4 ~白砂糖　　　　　35g 公仔箱論壇8 G6 w& |& b. p/ f
牛奶　　　　　　125cc 1 C7 ?) E9 _' {. G% w; \6 D
香草精               少許 9 Z& Z" i+ `$ ?9 }
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) ( g; {1 t3 a$ N4 i; G: H) L
裝飾用巧克力枝　少許
6 H: |6 |9 r/ ^6 otvb now,tvbnow,bttvb
6 F, O/ l2 X0 _tvb now,tvbnow,bttvb作法: 1 a7 @8 Z# C- u- j
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 公仔箱論壇  Z( n% c$ V! o; W! Q* p- g( u5 V
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
. y- _* \6 V1 ~6 W4 f; Y6 V( r公仔箱論壇3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 7 ~& {( @# [- F
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
8 Q% }) \0 m" L* C7 \! H( _9 E公仔箱論壇5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, o& Q" I1 ]! ^2 E
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 / Z0 z" @, L) n; I. o5 p1 V6 ]# @
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

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