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標題: [食肆地點] 激辣咖喱味九反打老邊 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-24 06:15 AM     標題: 激辣咖喱味九反打老邊

打老邊最重要係湯底,湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油,樣樣火鍋料都點過豉油先夠味,不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城,我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋,舖名叫「城寨風味」,同原地名一樣,係開餐九反之地。反乜?辣到反眼個反呀。
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紅咖喱宜夾海鮮  tvb now,tvbnow,bttvb6 u) y/ Y" Z* w# ~
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味?董事兼總廚昌哥話:「粵菜都無正宗啦,香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜,因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店,我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋,都好正常啫。」打開菜單,有十幾款非一般湯底,甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋,簡直睇《食神》一樣──估佢唔到!想食辣,得,一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀,「由於用嚟打邊爐,所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍,火鍋配料唔使點豉油,淥一淥就夠味 o架嘞。」老實,泰式咖喱鍋我真係第一次食,如果你問辣度,我畀七至八分,算中上,因為用嘅係紅咖喱,辣中帶甜,鍋底有大量洋葱、茄子等配料,臨上枱再灑濃濃椰醬,甜住嚟辣,真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾:「泰式咖喱最夾海鮮,你食過咖喱蟹未?道理一樣。」戲肉,同樣喺收水三分一後出現,辣度會直線飆升,加上越煲越濃,淥乜都會厚厚包住一層湯汁,辣度更激增,「加水方式有兩種,你可以要加清湯或熱水,其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料,味道只會越來越濃,加熱水先係正路。如果嫌淡味,或者有人鍾意飲埋湯底,先要加清湯。」天口毒辣,想開胃啲,可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋,前者有青檸之酸,後者有痹住嚟辣嘅口感,兩者都可以大大提高食慾,不過相對地,呢兩個鍋辣油成份會比較高,所以一開始就已經勁辣,初試辣者要小心。
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■愛死呢個窗口位,有古風木欄杆,勁有風味。
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■加湯用到大銅水壺,真係好有氣勢。5.39.217.77:8898& c; V. ]; J: \( ~; a' q) i" ^
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全手撻起朵靚丸
. H2 Z4 D5 [0 V1 [# \* t/ i火鍋配料價錢偏平,一般蔬菜類每碟$18,較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48,算幾抵食,講到全店最出色一定係手打丸類,昌哥話:「一般街外手打丸類用水打,我哋用冰撻,須知手掌點都有熱力,越撻得耐,熱力會令丸身變得鬆散,相反加冰降溫後,丸身會增加彈性,之後放入雪櫃抽乾丸內水份,喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸,羊味突出,紅咖喱可去除羊羶味,再加魚露作調味,入口鮮美;鵝肝墨魚丸亦係新創作,用鵝肝作包心,受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球,好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨,但其彈牙口感可以大膽講句,用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛,上枱有半碟屬頸脊位,特別好肉味,須知好多火鍋店,點叫頸脊位要另外收費 o架!如果鍾意海鮮,呢度每日生劏十幾斤大斑,$200食新鮮頭腩,又係抵啫。tvb now,tvbnow,bttvb& ~! P; m1 V1 s; x" F. {/ {

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■泰式咖喱鍋$58
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■酸辣冬蔭功湯鍋$48公仔箱論壇9 S: j; S, W  X( O) S" L+ D

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4 f4 a) }5 M: Y0 o7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四川麻辣湯鍋$48tvb now,tvbnow,bttvb- w, r2 P4 l0 b7 E' b4 o
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■四寶丸$48$ a, {: l6 H# S7 p6 W/ i

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1 \% ]( }6 S; [4 z) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝墨魚丸$58公仔箱論壇9 J; ~: d6 n% ?# ^; ]# h& ]

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■紅咖喱羊肉丸$68
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$ H8 x5 l8 m- F2 ftvb now,tvbnow,bttvb■斑頭腩$200
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■頂級本地肥牛$148
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■昌哥:「撻丸撻到我手都軟埋。」* U8 m* k4 `6 X
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' h; f6 ?' |- F0 R. \- j$ y1 b! E1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用紅色做主調色,加木石擺設,尤以一個算盤牌匾最型仔。4 P7 e+ j6 f% r. T, Z* `8 Q
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(九龍城南角道)
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