公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 性格煮意限量美食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-22 08:53 AM 標題: 性格煮意限量美食

公仔箱論壇4 |: O$ a1 I: Y' t
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。' N) l/ P7 T- ?6 |

1. 摘星小吃啖啖心機
連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。

阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！公仔箱論壇( R2 d$ h- M: _! t/ `
5.39.217.77:88985 Q( k$ D0 P/ V, ]9 ]% h
芥末雞腳花一天調味公仔箱論壇! v$ j' C! L' s* C' }5 }
網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。

南乳粗齋 6人撕金針
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。
tvb now,tvbnow,bttvb8 c- S* U8 R$ _; @, y- [
2. 鹵水「鮑魚腩」創意滿瀉
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。

3. 雙蛋多士誠意早餐4 J1 p. u1 K9 U0 O' ?
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。

4. 悠閒咖啡店幸福蛋糕
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
5.39.217.77:8898& n/ A8 h& Q) z+ J. t' ?& y
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。

日式小店推介" D* \2 V; z  W# k* d
料理「隱」者貨真價實5.39.217.77:88980 f: @/ r$ I: N9 b1 o, w
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。公仔箱論壇' e9 v- }# h# f2 a) ^
公仔箱論壇- ^) D/ f0 v/ M+ X- q9 W! b2 m
抵吃燒餅即叫即製公仔箱論壇  z8 R, E' Z' O! C7 j3 [& @
新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
0 a9 z; _5 J( n. l
info
■ 阿鴻小吃6 V8 B# ]; R  N) L# _& M; T) R1 a
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖  s3 Q. Y' X# x. L" Z

■ 壹碗麵
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖公仔箱論壇# `8 ?9 q0 p5 y  ?& X$ u
tvb now,tvbnow,bttvb, Q! C2 B. u1 _3 O" m
■ 和富快餐店
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖公仔箱論壇$ Q- ]5 X$ t# @4 J& i- X
& A  q2 p3 I3 S4 d
■ 幸福餅店
地址﹕北角和富道公仔箱論壇3 U, M/ @/ B# U4 E) j6 t( u
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起

■ 加藤壽司
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖! D# i9 j8 L/ d+ ~* J6 r
備註﹕周二休息公仔箱論壇. x6 n1 k8 u- d9 [

■ 勝將軍
地址﹕北角和富道明暉大廈地下

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)