Board logo

標題: [食肆地點] 性格煮意限量美食 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-6-22 08:53 AM     標題: 性格煮意限量美食

0 Z9 G7 I: h" B7 s& N# y4 R9 c* r
北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。
5 U1 d% B! J# j& n; L4 k1 [# s! ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ W- o" k$ t3 o- d5 ^5.39.217.77:88981. 摘星小吃 啖啖心機
) a5 f; Z1 x" C+ ?: W公仔箱論壇連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。
* b  N. Q- @0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 D6 D3 E) A6 Z; |
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！. C/ b  ^' A! N; O, w9 z7 ^+ H1 b9 P

+ X5 C+ j; n: L7 M" ]! v芥末雞腳 花一天調味
. k9 E* d9 `* g1 [6 i; ?6 H9 k1 x網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
% P; _9 \& b# K) }1 Ltvb now,tvbnow,bttvb7 L' p) Z% F* R" q6 f+ i
南乳粗齋 6人撕金針
$ a1 c. U/ J! ~) D, B( ?) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。5.39.217.77:8898; P% Z# ^8 E- u  `5 I

( v3 H  ~3 s: G0 a0 Z& [2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
) s7 r( R, Q) M* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R2 _; Q" t9 Y% {' C

6 s* A+ C3 r; p) I3. 雙蛋多士 誠意早餐$ U. {' x; s' ^/ h4 M1 z
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。
4 @# v2 P. ~" i* j2 j( s公仔箱論壇7 W% N1 t# I/ l% \) M  T
4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕5.39.217.77:88986 E, [( y6 T0 C& M8 I( s; N/ R+ X
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
, r, y6 H- {# ^. L: p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# ?# m" g% q5 O7 c! a
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。
- o! j+ B) U; @' i( w. k' R6 j" b" E8 c" k7 o& a: i4 N
日式小店推介
8 p$ M* U0 L5 o& f% b: o料理「隱」者 貨真價實
( Y# g( [' h& i  x, O, W隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。tvb now,tvbnow,bttvb& `! y/ I+ n, X& Q) ?5 N

. t  q! `6 Z2 S( g* d6 ^) j5 K( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抵吃燒餅 即叫即製
- ^$ I5 ~3 |2 Q6 y+ \% D$ A! u新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
+ z% B8 R. S6 I7 V! U2 u1 N7 h# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e3 v3 }+ q, `  r2 r8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。info
' o: T: f% o& M■ 阿鴻小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m  m! [, t. j/ x) |5 P. g3 j: b% m  W1 E
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
# ^3 p! b. l! V8 [* E3 J公仔箱論壇
0 n8 c& q" ?5 b: O' X. ?公仔箱論壇■ 壹碗麵
+ B' ^2 r8 R( U2 p$ @6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
4 i/ a9 b7 I5 e5 B& X, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N2 B) @" {- R  c- |7 k5 P
■ 和富快餐店tvb now,tvbnow,bttvb" N7 t, p5 C  R8 ?" z5 e
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) g  B& l( p
5.39.217.77:8898  A; K: f9 e: J
■ 幸福餅店, w" e, K" |+ p" h0 L6 o6 Q
地址﹕北角和富道
# r* O4 e' h& q( M6 O5.39.217.77:8898備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起
) u' {* Y2 _& b* A3 Q
/ Z+ p! _5 w& {公仔箱論壇■ 加藤壽司
" K1 i' r. o9 G5 q地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖4 y" @; h* U4 |
備註﹕周二休息tvb now,tvbnow,bttvb- {, J) s3 x% i
公仔箱論壇$ ]: Q8 [' t' d5 E0 y; d- W; _
■ 勝將軍0 }+ J8 d- s7 k) _4 f: H
地址﹕北角和富道明暉大廈地下



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0