Board logo

標題: [食肆地點] 性格煮意限量美食 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-6-22 08:53 AM     標題: 性格煮意限量美食


; O: g1 _8 {1 V, e6 m2 W4 v5.39.217.77:8898北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。- v4 \( w4 o# a5 s8 Q3 e1 z; X: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# Y, W! \/ e; I
1. 摘星小吃 啖啖心機
# \. n) c% \' P" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' |- p% x9 l% I* X9 l
公仔箱論壇1 i/ l6 ~; i- c' v
阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
2 M0 B1 m7 v6 J) d1 x公仔箱論壇
# S) W" ?$ W! R) U# y7 y& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末雞腳 花一天調味
* B. f# T( [( e- y+ C$ }公仔箱論壇網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
: W* r" E$ L4 Z4 T1 U' I公仔箱論壇
. a, e( V5 p4 B5 J! C8 B( }2 Ntvb now,tvbnow,bttvb南乳粗齋 6人撕金針tvb now,tvbnow,bttvb- c, i0 U3 P1 g$ h6 R- m7 ]
鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" K8 x( G; f( _2 X- `

6 {0 n/ }, q( b# V. G! X7 P2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
% u- K# S8 }3 T6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。
3 x1 @6 Y6 M' S7 w1 j0 H: F2 btvb now,tvbnow,bttvb
4 K8 A' v& {& r* r公仔箱論壇3. 雙蛋多士 誠意早餐
; h" `, o6 V/ H. [7 D0 y門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。
; t7 `4 }4 ?2 A1 U% x8 O( D5.39.217.77:8898
$ @& g% p/ K7 b0 m+ k( |& {tvb now,tvbnow,bttvb4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕' H3 A) T) ]  S5 }- t# I
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N4 L" U* D5 d# T4 W9 C

" l" O; }$ K& X& T' k" m2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。5.39.217.77:8898+ G) F" P7 Z. r( w0 n
5.39.217.77:8898# F& v+ f. {( I6 G/ F' p* D4 x
日式小店推介5.39.217.77:88987 |' P) `' q: r3 M8 r5 k
料理「隱」者 貨真價實
1 u6 u" x- ~0 d+ J: s7 D5.39.217.77:8898隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
. b7 X1 P5 J% J) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  g) T# [* s) ]- ?抵吃燒餅 即叫即製
  l, X5 F+ M) J! J: ~新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！tvb now,tvbnow,bttvb4 {- e$ L0 E6 A. h6 J8 r

+ R  N0 \) K+ t  Otvb now,tvbnow,bttvbinfo
) R6 W3 S7 E. j7 C9 p3 v! `8 T; z公仔箱論壇■ 阿鴻小吃, i9 i2 [; `$ x( P: Q) P
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
9 K$ T- P0 e$ ]7 l公仔箱論壇
5 R3 G* d. R* a( z% J; \5 I# otvb now,tvbnow,bttvb■ 壹碗麵
" ]+ n1 R! H' u$ i% |8 ~, J地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖tvb now,tvbnow,bttvb0 ^" G' V2 ?7 {' G3 T
tvb now,tvbnow,bttvb& E2 Q0 R! r: R* t* ^' F8 H1 E
■ 和富快餐店5.39.217.77:8898; d+ T. w- |6 u7 P: D9 s+ {
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
5 E2 u5 Z9 g* \; j公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ A4 l! X$ a# {0 T3 \/ r
■ 幸福餅店
$ X  y: ]0 _) {  i5.39.217.77:8898地址﹕北角和富道
( h+ t' I; M9 x8 ktvb now,tvbnow,bttvb備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起
# R' m& K) u1 P. z, A. J0 Q* k. r+ J0 M: r
■ 加藤壽司
% V5 i$ U( [2 O( K! M+ @5.39.217.77:8898地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖tvb now,tvbnow,bttvb- E  t/ k/ u$ B* d. v- L; i' C  S
備註﹕周二休息
+ q/ E$ [: q9 R8 V# r' u公仔箱論壇
  u6 h0 @+ \; b- I■ 勝將軍" R: A$ c9 y8 {5 X4 K9 e+ F* w. o! _
地址﹕北角和富道明暉大廈地下



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0