Board logo

標題: [食肆地點] 性格煮意限量美食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-22 08:53 AM     標題: 性格煮意限量美食

公仔箱論壇4 |: O$ a1 I: Y' t
北角小街和富道,自年前平民小店摘下米芝蓮一星,就忽然人氣急升,不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店,間間個性十足,隨心情而創作的「本土料理」,一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火,亦為保持質素而堅持小量手作,售罄即止。' N) l/ P7 T- ?6 |

0 O( u2 T0 ~+ p5 c公仔箱論壇1. 摘星小吃 啖啖心機
9 E9 H+ \% r# V( N& [( w/ ]  _2 ^連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃,主理人鴻哥是個老實人,昔日在名店鏞記工作,對處理食材以細心著稱,名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作,可發揮的空間始終有限,喜歡用上好的材料,慢工巧製特色菜肴的他,最終還是跳出來,在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房,只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」,後來食店陸續進駐,加上這裏較易泊車,連住寶馬山豪宅的客人,也來這裏「覓食」,逐漸建立起「為食一條街」。
1 d1 y& k* m1 ]/ b# m) _: |5.39.217.77:8898
/ @$ P* Q3 F8 D& b$ e. t! |% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻小吃店子小,只能同時招呼約三十人,符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款,而小吃和特色飯麵等,加起來逾五十種,鴻哥笑言廚房小,而為了保持質量,每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同,有的更不時來包場吃飯,鴻哥興之所至,甚至會為他們製作生日蛋糕呢!公仔箱論壇( R2 d$ h- M: _! t/ `
5.39.217.77:88985 Q( k$ D0 P/ V, ]9 ]% h
芥末雞腳 花一天調味公仔箱論壇! v$ j' C! L' s* C' }5 }
網民欣賞的芥末雞腳,用的是大雞腳,貨源較雪藏貨難尋,加上調味工夫耗時,先要以薑葱水浸焗,再加入白醋調味,最後才加入中式芥末令雞腳入味,花上一天工夫,才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴,然而「食米要知價」,如熱賣的鹵水鵝,採用汕頭產的獅頭鵝,取其肉厚而脂肪分佈平均,每隻重達十二斤以上,成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要,廚功更重要,否則只會浪費上好的食材,鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽,香料比例拿揑得宜,鵝子由生鹵浸至熟,其間不時「翻鵝」令肉平均受熱,肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化,豐腴不膩。
8 `  u' h+ d- e; M* Q" h# K7 k
: p4 L/ G' a3 E7 etvb now,tvbnow,bttvb南乳粗齋 6人撕金針
, r5 h: S- N& V3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵水鵝出色,而粗材細作的平民食材亦兼顧到,比方南乳燜粗齋,離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料,如金針便需出動五六人手撕打結,部分材料需先猎水或泡油,燜時才會入味。主要材料經獨立處理後,才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜,分次加入,以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜,人工高於食材成本,啖啖都是心機。
: e3 d* s! l0 Qtvb now,tvbnow,bttvb8 c- S* U8 R$ _; @, y- [
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉
7 ?  b; U& k9 ]tvb now,tvbnow,bttvb堅持用靚料的,還有壹碗麵的主理人米高,他為興趣而放下創作人的穩定工作,開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說,和富道內街人流雖然不如英皇道般旺,然而租金較便宜,可將省下的成本,購買更佳的新鮮材料烹調,加上毗鄰春秧街街市,常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣,米高與鴻哥是好朋友,他笑言同行非敵國,新饌中的「鮑魚腩」(豬面肉連骨部分),便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的,肉質軟熟兼富脂肪甘香,質感有別於豬的其他部分,新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩,一個豬頭僅供應一客,對於走平民路線的小店而言,新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求,米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後,成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁,用來燜焗,味道很匹配,每日只供應十份,原味的手作「土炮」創意料理,不將貨就價,相信能得到對生活質素有要求的客人支持。
, q3 |1 y6 N3 [公仔箱論壇
8 W- {) s% d+ U: M0 R; T3. 雙蛋多士 誠意早餐4 J1 p. u1 K9 U0 O' ?
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店,已屹立逾十年有多,除了價廉,老伙計的招呼及上菜效率高,食物質素亦較連鎖快餐高,是不少街坊享用快靚正早餐的選擇,如常餐的雙蛋煎火腿配多士,蛋黃入口流心,嫩滑不過老,而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士,伙計亦會先塗上薄薄一層牛油,再入焗爐烘焙,外層帶點焦香,入口軟熟而富牛油香,如喜歡吃香脆麵包邊的話,可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準,用料足,味道濃郁,而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」,這份「暖笠笠」的人情味,非連鎖餐廳能找到的。
1 S, U5 b* c9 k0 E
- Y6 f: g  {, d% ^3 _8 _" Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
; W3 V; Q' o9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感覺「暖笠笠」的,還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理,兩層高樓底加上枱椅放置得疏落,空間感十足,乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
% w: _" L0 [0 \5.39.217.77:8898& n/ A8 h& Q) z+ J. t' ?& y
甜品由店內工場自家製,款式逾三十款,主理人創意十足,不時加入新元素,比方最近推出的蘿蔔蛋糕,不僅賣相精緻,亦甚香軟,只售$25,難怪往往未到五時,大部分的蛋糕已售罄。
+ T$ d2 ?0 Y* l- v$ B公仔箱論壇
8 O4 _. B4 @1 G日式小店推介" D* \2 V; z  W# k* d
料理「隱」者 貨真價實5.39.217.77:88980 f: @/ r$ I: N9 b1 o, w
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司,由日籍料理師傅加藤開設,堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理,首次來的話可點選廚師發辦的Omakase,用新鮮材料製作的午市套餐不用$100,貨真價實值得支持。公仔箱論壇' e9 v- }# h# f2 a) ^
公仔箱論壇- ^) D/ f0 v/ M+ X- q9 W! b2 m
抵吃燒餅 即叫即製公仔箱論壇  z8 R, E' Z' O! C7 j3 [& @
新開張的日式創意料理勝將軍,以外賣為主不設堂吃,主打自家製吉列咖喱豬扒飯外,招牌的即製將軍燒餅,以日式甜燒汁調味,雖然未及當地正宗,但即叫即製,加上配沙律和炒麵,售價才不過$23,有心機亦抵吃!
" R6 f* b2 c; Z* ^! D% a- P0 a9 z; _5 J( n. l
info
) m% M! H. q+ G& ttvb now,tvbnow,bttvb■ 阿鴻小吃6 V8 B# ]; R  N) L# _& M; T) R1 a
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖  s3 Q. Y' X# x. L" Z

! X& X" c/ x6 b■ 壹碗麵
6 }; H5 r  L6 d% M! _, l% ~1 D! u1 Q5.39.217.77:8898地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖公仔箱論壇# `8 ?9 q0 p5 y  ?& X$ u
tvb now,tvbnow,bttvb, Q! C2 B. u1 _3 O" m
■ 和富快餐店
3 }  I% Y! G# `' k/ h+ q$ z/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖公仔箱論壇$ Q- ]5 X$ t# @4 J& i- X
& A  q2 p3 I3 S4 d
■ 幸福餅店
. D5 p9 u% Y" ptvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角和富道公仔箱論壇3 U, M/ @/ B# U4 E) j6 t( u
備註﹕訂做生日蛋糕,1磅$188起
" k# r1 G9 [& [0 M. utvb now,tvbnow,bttvb
, Y; V% v' j, C( f■ 加藤壽司
! [1 W% d4 i9 a# T( Ftvb now,tvbnow,bttvb地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖! D# i9 j8 L/ d+ ~* J6 r
備註﹕周二休息公仔箱論壇. x6 n1 k8 u- d9 [

" C5 x: a$ N- }2 m7 A+ b: K- r5.39.217.77:8898■ 勝將軍
: f% u0 u: z- s; H2 p+ n( J$ n* ]公仔箱論壇地址﹕北角和富道明暉大廈地下





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0