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標題: [食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-22 06:17 AM     標題: 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報,但如果有報酬呢?有無想過做善事都可以食餐好?有餐廳主打精緻法國菜,收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙,現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝,這善事,何樂而不為?
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9 H8 ]: I5 R2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為亡兒成立社會企業
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/ \0 H0 K, a* ~6 I( s■餐廳裝修簡潔高雅,大大盞水晶燈盡顯貴氣。
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# y' V' r/ H2 Y公仔箱論壇做善事嘛,一聽「社會企業餐廳」這六字,下意識便想到食物質素好極有限,「 La Parole」也是社會企業餐廳,卻主打 Fine Dining法國菜,簡直驚喜!負責人表示:「餐廳也想保持競爭力,不想純以『社會企業』作招徠,想用食物質素留住客人的心,始終為做善事你可能只來一次,如果食物好,你才會再回來。」有道理,情況一如買旗,你一天也不會買兩次旗吧,食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解,幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」?商人嘛,開餐廳不是為賺錢嗎?原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的,他倆想為亡兒庭恩做點事,於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」,「 La Parole」就是旗下餐廳之一,希望不用只靠政府撥款,也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構,專協助有語言障礙的小朋友,現已有 900名兒童受惠,還有 200名兒童輪候。 公仔箱論壇9 f: C( V  h! H9 _3 D2 s$ @) X
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Eye Noise Taste菜式三層次
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■總廚 Eric' U' y/ H" H! N  J# M3 y3 x
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這店六年前在青衣城開業,現搬到上環,邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮,他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚,擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次,」 Eric:「第一是『 Eye』,即賣相要吸引,擺設要講究;第二是『 Noise』,一咬會發出清脆聲音,意指食材要新鮮;第三是『 Taste』,即味道要一流。」只講無謂,試味最實際,先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露, Rougie是鵝肝名牌,豐腴香滑,配黑松露煎得外脆內嫩,下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片,味道酸甜很開胃,傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面, Eric細心,怕客人怕鹹,海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃,小龍蝦正值當造,細長蝦箝本身已經很鮮甜,故不作太多調味,沒汁沒醬輕煎至半生熟,就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上,這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁(即青口汁),香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁,海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦,麪條由 Eric親手製造,特別煙韌彈牙。無飯不歡者,必點鮮帶子配意大利飯,飯粒煮得極有咬口,配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸,最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌,兩者味道很搭調,肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑,一呷湯水直接跣入喉嚨,松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結,就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧,外形像泡芙,忌廉鮮甜香滑,口感一流。 ; _  t* }; z7 l

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■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露( a)公仔箱論壇/ J$ f5 x4 f, D2 S: m
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■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬( a)
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$ r, j# Y% s  U. I0 }. @■輕煎法國小龍蝦( a)公仔箱論壇8 x2 p. U8 q5 H0 x
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! \' W1 d1 E0 ?9 h/ s& t8 D, T■極級肉眼扒配法國羊肚菌( b)
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7 O5 |$ |: B- j1 A' U. itvb now,tvbnow,bttvb■鮮大蝦配自家製 麪條( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 l. K2 J4 q3 D' b9 k% ~8 E

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■香煎龍蝦配貽貝汁( a)5.39.217.77:8898) {9 q! x& J7 d  T* a2 `; ?0 @
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# t  s+ D! ^3 N( s3 G■鮮帶子配意大利飯( b)
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% o& V, D! v5 {5.39.217.77:8898■香濃蘑菇松露湯( b)
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■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲(跟餐特飲)
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# ~5 V0 G1 p, v0 E; s, N$ x5.39.217.77:8898La Parole
) b: `" E0 l* ?( I4 V公仔箱論壇地址:上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓+ h6 x& P1 E8 S9 M
註:( a)屬 Discovery Menu菜式,六道菜每位$600;( b)屬 Set Dinner菜式,三道菜每位$380,四道菜每位$428
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唇語不成紙筆溝通5.39.217.77:8898( v, s( C. U$ F$ k* H# ?& U3 @) W
               
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「送魚給他吃,不如教他釣魚」,與其捐款不如給他們機會回饋社會,「樂農」本着這宗旨,聘請的員工過半數是聽障人士,讓他們踏實工作,重建做人自信。這店主打天然素食,大廚麗姐本身是好媽媽一名,出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士,問他與聽障人士工作的感受,他說:「這是我第一次接觸他們,現在習慣了,絕不覺得麻煩,他們很勤力,很珍惜自己工作,觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會,人比較敏感,容易鑽牛角尖,所以我們要付出多點愛心,教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖,她讀得懂我大部份唇語,每遇溝通出現問題,我們便以紙筆交流,糖糖:「我學到互相合作精神,在這兒工作是挺不錯的。」
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/ g+ U7 }) S( d. n7 g' u- y1 ?公仔箱論壇■糖糖怕羞,要和經理 Edmond一起才願拍照。
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( l, ~6 E( Y% P/ `( k6 U; W: E1 y5.39.217.77:8898■糖糖每讀不懂我的唇語,我倆就用紙筆溝通。
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6 X9 J8 m7 |" }0 u1 J; _8 g■豎起三隻手指,由胸前至小腹上下來回移動,代表「水」。tvb now,tvbnow,bttvb6 _9 q/ R6 x8 u3 {8 q
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$ l, u4 `: c2 j公仔箱論壇■不停屈曲並豎起手指公,代表「多謝」,記得用手語多謝他們。公仔箱論壇! A, A  C/ p7 d( e4 H5 l/ }
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咕嚕竹代替豬肉tvb now,tvbnow,bttvb' i. @5 e3 [: _+ I; U) s0 t4 T
       
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素食一樣有驚喜!咕嚕肉吃得多,咕嚕竹你又吃過未?用新鮮枝竹取代豬肉,切粒炸至金黃,再配自製酸甜汁,酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次,連餃子都可以流沙,確實聞所未聞,招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔,一咬,餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯,隔九條街都聞到飯香,用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後,撒芝士焗熟便成,味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳,雙耳即雲耳及木耳,秋葵有減肥功效,吃完皮膚也好一點,女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟:「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味,再加幾片檸檬葉絲,味道清新。」小吃有香煎芋茸餅,芋香十足夠軟腍,好味得我連吃三大件!
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" o0 P% S# e8 I" W! E& o' p5 e. x" ytvb now,tvbnow,bttvb■咕嚕竹$58
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■醬燒甜粟$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v4 s3 A/ I! Z6 c! c

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■流沙湯餃$40TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g0 b7 Z* h7 g  H

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6 d7 D5 E7 B' ]1 l) Q( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■秋葵雙耳$68tvb now,tvbnow,bttvb5 |: f# o' ?* x9 \; f3 [+ |; n

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■芝士南瓜芋頭焗飯$68tvb now,tvbnow,bttvb1 P* Q0 o3 k& q
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■香煎芋茸餅$68# S( J$ |* m% V$ g9 [  _
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樂農
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作者: 飛鷹_    時間: 2011-6-22 09:31 PM

很高的消費唷, 吃不起.
- l" {# ^0 M7 R$ z) P% n也多謝樓主的介紹.




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