手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。5.39.217.77:88986 j% k8 F$ M) M2 e4 w
& e' ~+ V4 n& o: q心思處處 % e$ M+ Q# i# L8 F# O. t' i公仔箱論壇最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。# W' a3 E4 u: \0 c; ^% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H+ q: H! w* u4 O
來頭十足 # r# Y2 f+ ?& W$ g6 H3 Q. \5.39.217.77:8898有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。 % | P4 r1 F0 r公仔箱論壇2 w% K9 a: H/ s) a& [" F
心機成就美味5.39.217.77:8898! R4 F$ i( O( z/ i
這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。+ O1 O0 w9 e4 X- G
tvb now,tvbnow,bttvb; K. ^4 x Z% T O" P
慢煮慢吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( J- Q9 c3 g, g
另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。 ! t) X: ~4 {2 H- I2 g8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, w5 I" X) U4 t
試食報告tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ b" p$ V o) U" O, Q
環境氣氛：★★★（以5★為滿分） , X- \) t& t; ?' V) j- U7 o7 _1 Ltvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★ ; s$ }1 |8 k l& l( n" L3 C+ _3 utvb now,tvbnow,bttvb必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵 , Y% M- t" a9 Q. W$ N5.39.217.77:8898人均消費：$400
