標題:
[食肆地點]
5天精製酥香手工鴨髀
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-20 10:18 AM
標題:
5天精製酥香手工鴨髀
手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
& I2 O7 o9 B! }. T; x' E8 |; ]
5 P- R/ x: b/ y- D1 s
心思處處
公仔箱論壇4 d# k$ ~- K: a G+ G0 o7 V
最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
; ^# O' w" o* [- y1 w1 f. A$ \
7 p3 S& N2 r* P2 H G% s2 ]5.39.217.77:8898
來頭十足
! s3 R3 [' f" o公仔箱論壇
有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。
' o& ]* T1 ]# J5 d; P6 J3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g- N2 w( }9 f5 [$ M- X* gtvb now,tvbnow,bttvb
心機成就美味
9 }1 h9 k( N" C, G" E3 \4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。
公仔箱論壇% n8 S, c# j3 k% C5 ]3 y2 @
7 Q* \1 w4 r6 C: g) U
慢煮慢吃
公仔箱論壇 _3 s' o( o$ C' Z* o5 N H% L
另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。
# d& }$ L; {: C5.39.217.77:8898
) F8 _/ M/ U2 h5.39.217.77:8898
試食報告
. p# O6 s! ?% F K公仔箱論壇
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
. |8 q' K2 u. J/ _公仔箱論壇
好味指數：★★★★
tvb now,tvbnow,bttvb# h5 j: D4 a0 U2 `. h! a1 ~7 \
必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵
8 B$ D) o! s4 \
人均消費：$400
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
