Board logo

標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆,畀你大魚大肉都啃唔落,計我話食貝殼類海鮮最好,入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土,蟶子玩椒鹽夠寸未?寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口,肉質 Keep到 Juicy,唔到你唔寫個服字。公仔箱論壇7 D. L# r4 {  M

. g& s, j' A/ t+ ~( N$ a5 O1 蟶子──冰火兩重天4 Y  h/ Q# L/ v& w
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜,長唔過我隻中指,上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感,講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇,大玩冰火兩重天,即熟煮,過冰,再熟煮,再過冰,咁煮法大大加強蟶子彈牙口感,用日式清酒冰鎮,濃濃酒香慢慢滲入肉身,清酒味溫唔搶口,冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多,破格啲,椒鹽蟶子你又食過未?呢道菜,最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環,脆漿上得薄如紙,椒鹽加入強烈麻辣風味,送酒一流。就咁講好似無乜特別? OK,講件真人真事畀大家聽,話說 Hidy影相影到餓餓哋,將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴,大叫:「嘩,竟然仲脆 o架。」絕無吹水,蟶子肉質依然 Keep到 Juicy,脆漿完全無離身,又無出水。一粒鐘喎,肉身仲可以保持鮮嫩,難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。公仔箱論壇1 w# ?! @: Y- N+ t

& Q: K8 c! q/ L+ B9 r* o2 jtvb now,tvbnow,bttvb       
- e# G# g, q7 N- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" O- J3 s, w2 @- g' {0 b* j
        $ j- N0 d) u; H$ j4 A( w- u
■椒鹽蟶子時價每斤約$130( b)  _7 U) R: o) }& i0 f% k; `

6 r& o5 }4 D+ R1 _  {公仔箱論壇       
/ E8 T  B2 ?( ~7 g2 r3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38( a)5.39.217.77:8898- w  o6 O: p4 z& k5 v) Y4 \% |; J
公仔箱論壇) b: |, _& W# [+ c7 \2 T6 F" G( R
        - Y# V. g  N' [! `# ?+ t) s  ^4 M: Q# Y
■「鴻星」李錦華師傅
; J  b7 ^4 U* p. }
6 U3 y/ s' p7 y0 ?6 K3 J5 L5.39.217.77:88982 象拔蚌──放湯一淥食得2 x- [9 _3 K3 A/ W: e$ R
象拔蚌幾時成為富豪級上菜?連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得:「食象拔蚌,可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅,佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴?靚貨每斤超過$300,須知象拔蚌好索水,秤畀你睇係就係三斤,但差唔多兩斤以上係水,得番斤零嘢係肉:「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮,都仲有大海螺嘅,不過貨源可遇不可求,唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛,一定係石頭魚湯象拔蚌,呢道菜可以話由打老邊變革而成,最頂級加拿大象拔蚌透光薄切,再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥,入口種爽脆真係非筆墨所能形容,石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味,最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯,一啖咁多啫,胃口醒晒。鍾意重口味啲,可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌, XO醬全自製,加入麻辣風味勁搶口,料頭好傳統,葱頭、辣椒、唐芹爆香,就係咁多,全靠刁志敏師傅四十幾年功力,象拔蚌無爆多一分、無爆少一分,嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感,完全食師傅手藝囉。
8 [; \, o; d3 @, q5 \$ ]  b9 F5 X  |8 ?; a% O) k
        公仔箱論壇" Z1 E# d% B- X
  b& p' [+ p' v' L
        : a) z* c# k5 T; m. L, t
■石頭魚湯象拔蚌(約兩斤重)$628( a/須預訂)
9 L1 y# k" N! o* Z$ Z
6 C0 y. M+ Q% y! b( |9 Ttvb now,tvbnow,bttvb       
1 L# Z1 u) ?( ^+ ^# T6 u5.39.217.77:8898■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150( b)
4 v/ Y# ^* {. h0 X, F3 E4 k# }5 l5.39.217.77:8898公仔箱論壇& \# u" y# e) `  i8 q
        1 v3 X& A6 a8 Z. M
■滾湯一淥,象拔蚌一縮,食得!
6 G8 u8 p/ G  O0 a# P6 y' [  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F: b$ R- Z* D: {1 r       
9 Q4 p3 U$ f0 [6 L( ntvb now,tvbnow,bttvb■象拔蚌要薄切,最緊要係先雪硬。
" W' k* [- E- d4 wtvb now,tvbnow,bttvb
! W# z! h6 ^$ t1 A# Y- O+ U公仔箱論壇       
9 D: N' l+ |1 s. K  h8 l" F■石頭魚湯配料,全部好搶味,令湯身清得嚟又夠風味。公仔箱論壇; I7 q5 y0 t  ^" j% c( V. K

3 Q" X7 B: [9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
5 V6 {. I; P5 F$ J6 M+ z公仔箱論壇        & f. J0 |2 g/ n& r; x5 A& h1 t
蠔,正所謂水唔凍唔夠肥,冬天佢應份排第一,不過家係夏天,佢只可以緊守第三!砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選,蠔唔夠肥,只好靠惹味搭夠,不論砵酒焗同蜜燒,裙邊都炸到脆一脆,感覺都好似相差無幾。不過細味之下,我發現兩者都有少少差別,「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓,師傅選用美國蠔,好味在蠔味夠濃肉地夠厚,一句到尾即係啖啖肉;「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔,勝在夠新鮮,正是各花入各眼,食蠔口味好個人,真係要自己揀,我就兩種都咁 Buy嘞。
$ k6 F% t  z, g7 ptvb now,tvbnow,bttvb/ K# r, N$ i. A3 i3 ^
       
9 \. `0 @; W0 L/ G# b■蜜燒蠔例牌$90( b)
2 j1 O! j* q2 X+ p6 W# h/ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" S# \1 F$ z) E9 t
       
: ^0 @5 [" f# [/ {' |  Y, }5.39.217.77:8898■金盞砵酒焗生蠔每隻$38( a)
5 q0 }3 n! J( n4 z: r( e7 u% U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& J* r& Q4 B! q8 @3 [2 S
4 蜆──西式做法加白酒
0 y# b- v5 Y' N2 Etvb now,tvbnow,bttvb       
- `; n) Q  k% b一般酒家煮花甲,萬變不離其宗,左sorry右sorry都跳唔出中式做法,估唔到「鴻星」提供到西菜做法,變身白酒煮大蜆,花甲本身已經夠清甜,加白酒、洋葱、忌廉、牛油,可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲,全道菜重點喺湯底,用一斤雜魚熬成一斤魚湯,咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap,不同魚肉配搭之下,湯底味道更多變化,一斤魚煲成一斤湯,理論上唔可以再叫做湯,應該叫魚汁!你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味,不過事實係,花甲比平時多咗一股鮮甜味。
5 h* p  g) S8 G& ltvb now,tvbnow,bttvb
; V( g% @; H1 @; M公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s( @7 V+ K, \& ^! d. i" \( q' V5 Q
■白酒煮大蜆$98( a)8 u+ R8 A) o' A; E" J0 \

6 ^2 w; Q: i" S) u[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]        5.39.217.77:88981 d1 M$ a. ?5 N8 P

7 A8 v( I+ p1 [$ ^' ^" ?. e( Y, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * ~$ I' s* f+ g6 S, u+ ~) N) B
■「明記」海鮮擺到一街都係,簡直花多眼亂。. j+ o$ |2 T. v! e( R4 `" w
5.39.217.77:88987 }! {' I" y- [0 A5 ?2 x+ o
        公仔箱論壇" a7 _, T: r7 h/ m9 f! u, j
■油鹽水花甲時價每斤約$130( b)
* f# F; s  l, c; l2 I! J公仔箱論壇公仔箱論壇+ s1 K- A' _7 R& u0 ~2 W
5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱,第一感覺係好唔 Pro!粉絲唔放底點索汁?問真先知別有內情,原來一般大牌檔做法將粉絲放底,係驚粉絲出水,粉絲係就係索飽扇貝汁,但蒸完之後會霉晒。相反,「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面,等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題,入口先會彈牙,面頭再放金銀蒜,微辣甘香。你問我,粉絲真係正過食肉,扇貝極新鮮,柱位完全離晒殼,食海鮮無得呃,就係食「新鮮」兩個字囉。
7 W/ g8 u  K! A: _5 v7 I公仔箱論壇5.39.217.77:8898# E1 g8 K! U  u1 p
        5.39.217.77:8898; N1 A  A4 d0 [: Q/ ~- Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q  z' }" R: |# t: A
       
1 U; e6 j; D& Y$ J, V/ Z* W$ W3 r1 A公仔箱論壇■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110( b)5.39.217.77:88988 U2 |, {* Q* p( r

: e2 g- ~- k4 I" O2 ca.鴻星海鮮酒家
7 e) [; {# D* @! s地址:尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
: ^' S& v% C: B7 z5 S! A) @公仔箱論壇; }( k5 @4 M6 Z' n
b.明記酒家公仔箱論壇0 j1 H1 X1 y( r: h
地址:流浮山正大街
8 M) [) S; z2 _$ a& x公仔箱論壇
: a7 V4 `8 x% N1 e$ dtvb now,tvbnow,bttvb





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0