Board logo

標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆,畀你大魚大肉都啃唔落,計我話食貝殼類海鮮最好,入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土,蟶子玩椒鹽夠寸未?寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口,肉質 Keep到 Juicy,唔到你唔寫個服字。
) V  C5 U( S4 g5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 j. V, E- g3 G8 |8 f公仔箱論壇1 蟶子──冰火兩重天
) m' r* d6 N  S% {9 U1 y7 d) z5.39.217.77:8898平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜,長唔過我隻中指,上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感,講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇,大玩冰火兩重天,即熟煮,過冰,再熟煮,再過冰,咁煮法大大加強蟶子彈牙口感,用日式清酒冰鎮,濃濃酒香慢慢滲入肉身,清酒味溫唔搶口,冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多,破格啲,椒鹽蟶子你又食過未?呢道菜,最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環,脆漿上得薄如紙,椒鹽加入強烈麻辣風味,送酒一流。就咁講好似無乜特別? OK,講件真人真事畀大家聽,話說 Hidy影相影到餓餓哋,將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴,大叫:「嘩,竟然仲脆 o架。」絕無吹水,蟶子肉質依然 Keep到 Juicy,脆漿完全無離身,又無出水。一粒鐘喎,肉身仲可以保持鮮嫩,難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。
( _, Z8 c6 W# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y9 m& e( H) G% w! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb% [: l! L5 H" _: `  m+ _; `7 ?

' S; H* h. _% i* F- y! T5.39.217.77:8898        公仔箱論壇) W0 V. T1 V1 j5 F$ f) q
■椒鹽蟶子時價每斤約$130( b)
; p- B$ m/ o6 A0 ?2 z$ b0 o, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v  C' P0 \7 j        5.39.217.77:8898" `4 b: b  i9 y8 h  O- i) h7 v
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38( a)tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 P$ I( d  }* X3 `
2 L3 j2 q8 c4 A. Q' L. a' z, b
       
" K; ^1 f+ t; _; |) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■「鴻星」李錦華師傅5.39.217.77:8898/ B. r; p: F! \3 o
tvb now,tvbnow,bttvb) z$ n$ |, g0 c( \1 s
2 象拔蚌──放湯一淥食得5.39.217.77:88988 _9 t" F$ V% P/ m1 e
象拔蚌幾時成為富豪級上菜?連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得:「食象拔蚌,可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅,佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴?靚貨每斤超過$300,須知象拔蚌好索水,秤畀你睇係就係三斤,但差唔多兩斤以上係水,得番斤零嘢係肉:「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮,都仲有大海螺嘅,不過貨源可遇不可求,唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛,一定係石頭魚湯象拔蚌,呢道菜可以話由打老邊變革而成,最頂級加拿大象拔蚌透光薄切,再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥,入口種爽脆真係非筆墨所能形容,石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味,最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯,一啖咁多啫,胃口醒晒。鍾意重口味啲,可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌, XO醬全自製,加入麻辣風味勁搶口,料頭好傳統,葱頭、辣椒、唐芹爆香,就係咁多,全靠刁志敏師傅四十幾年功力,象拔蚌無爆多一分、無爆少一分,嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感,完全食師傅手藝囉。
! H5 M+ ^4 f# S* m公仔箱論壇
; G) j9 f1 a1 }: y% N) D7 \1 G. M2 O        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. d) y- W: z5 p5 J" }% T! d3 [
5.39.217.77:8898  I/ l1 b/ u$ p8 [1 f. c4 [
       
* `3 h& w& H  j8 }2 n* n, Otvb now,tvbnow,bttvb■石頭魚湯象拔蚌(約兩斤重)$628( a/須預訂)5.39.217.77:8898- T8 e* ^# }% h( c

# H8 |. G. p9 J       
. ]$ z3 d+ f: a2 j* N. q- h2 ?0 b■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150( b)公仔箱論壇# Q" |% O6 g7 `- I/ a' w

+ e/ o$ ]1 [) k4 j- a9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) B9 p4 ]9 C& B  `. h5.39.217.77:8898■滾湯一淥,象拔蚌一縮,食得!( J5 \/ n) b5 _" s3 A# z( F% V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ x1 ~( g4 n. `/ h+ N
       
4 m! D' ~8 o3 c  S( C' D6 S7 X■象拔蚌要薄切,最緊要係先雪硬。
9 ^' R8 J. h2 I" M+ A1 q3 t/ u公仔箱論壇5.39.217.77:88987 M$ q8 A" q2 x% H
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 G8 c# F+ O& m0 @
■石頭魚湯配料,全部好搶味,令湯身清得嚟又夠風味。
: W  x+ ^# H3 A# t" {公仔箱論壇
& P8 j: v1 Y2 _1 U+ qtvb now,tvbnow,bttvb3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉5 I9 `9 A- d7 ~  p  ?$ l. R
        5.39.217.77:88983 U. x# a1 {5 j* \- X' A
蠔,正所謂水唔凍唔夠肥,冬天佢應份排第一,不過家係夏天,佢只可以緊守第三!砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選,蠔唔夠肥,只好靠惹味搭夠,不論砵酒焗同蜜燒,裙邊都炸到脆一脆,感覺都好似相差無幾。不過細味之下,我發現兩者都有少少差別,「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓,師傅選用美國蠔,好味在蠔味夠濃肉地夠厚,一句到尾即係啖啖肉;「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔,勝在夠新鮮,正是各花入各眼,食蠔口味好個人,真係要自己揀,我就兩種都咁 Buy嘞。
8 ]/ M6 B" ]% t; O% ?$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z& ]& l% }1 [3 `        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 y5 N+ M; R, R" w
■蜜燒蠔例牌$90( b)
# g* y( ?$ }7 V% q$ M& `# p0 Q* Vtvb now,tvbnow,bttvb
# G# k1 a8 w8 j7 M        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( l" J( h. }& n! J2 y
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38( a)5.39.217.77:8898/ W' N4 z9 ]" }+ O

7 n/ {0 w+ B- ]9 a0 r公仔箱論壇4 蜆──西式做法加白酒tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ N) W3 w, x# h
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( B$ H+ m$ x" j
一般酒家煮花甲,萬變不離其宗,左sorry右sorry都跳唔出中式做法,估唔到「鴻星」提供到西菜做法,變身白酒煮大蜆,花甲本身已經夠清甜,加白酒、洋葱、忌廉、牛油,可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲,全道菜重點喺湯底,用一斤雜魚熬成一斤魚湯,咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap,不同魚肉配搭之下,湯底味道更多變化,一斤魚煲成一斤湯,理論上唔可以再叫做湯,應該叫魚汁!你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味,不過事實係,花甲比平時多咗一股鮮甜味。 公仔箱論壇" a) q" b  c; ~; X
公仔箱論壇- {; L5 b+ F4 Z. _! E3 M6 B
       
1 m' e% @+ H: b9 |7 m8 k* J公仔箱論壇■白酒煮大蜆$98( a)公仔箱論壇- g  k; s- `1 w; u- f
7 j% w# O6 F, s9 b: D' c
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]        & w! j! Z# s! _5 h; y% D

# R5 O# f8 _( ]" i; l6 h        5.39.217.77:8898; |5 u* k0 k+ s1 P, [
■「明記」海鮮擺到一街都係,簡直花多眼亂。
; T" `( I2 X9 U5 g# I+ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w3 W$ m) W% k       
. `! j! ]8 M8 Q+ {2 w9 Y" ^% o公仔箱論壇■油鹽水花甲時價每斤約$130( b)
3 V0 j+ i& |6 Y2 b5 Q* }
7 \, Z- t( a) |* }7 s2 H7 v- M1 ?tvb now,tvbnow,bttvb5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱,第一感覺係好唔 Pro!粉絲唔放底點索汁?問真先知別有內情,原來一般大牌檔做法將粉絲放底,係驚粉絲出水,粉絲係就係索飽扇貝汁,但蒸完之後會霉晒。相反,「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面,等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題,入口先會彈牙,面頭再放金銀蒜,微辣甘香。你問我,粉絲真係正過食肉,扇貝極新鮮,柱位完全離晒殼,食海鮮無得呃,就係食「新鮮」兩個字囉。
$ C# f( r9 e9 z) ~0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O% |/ K( q5 Y公仔箱論壇       
8 a# G: a! B1 u* @* M- v  M4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u4 ^$ O, }# n4 J# ^3 Jtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb) c. ?/ I, |: l! E$ k# l) K
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110( b)
) T; u$ W/ J  p6 E
" @- W  J. v9 @( ]$ y3 t9 `( `a.鴻星海鮮酒家
0 M9 E! x! F) S: K地址:尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓公仔箱論壇# U6 g! z5 p) U2 o% ]

  {+ Q7 a. ]; Y公仔箱論壇b.明記酒家3 t- k' m3 E; w
地址:流浮山正大街 / W" q& l0 ^- W1 [
tvb now,tvbnow,bttvb* d2 g8 i& A7 Q+ c. Z





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0