標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:21 AM     標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
- d: ?( T% u3 ]& q9 l
- m" _3 `) N$ O6 u5 l0 @' A雷公鑿少苦公仔箱論壇" y( Y  S# h) O4 h) w) y& ~. x
        . X6 b7 N. G: C; K! x
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 公仔箱論壇, w: O$ N9 X: S& H& K

3 V2 Y! s9 m" Y$ X公仔箱論壇       
: a! q; z/ l  V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- q: F. e* Y: {
       
/ f4 w, ?5 p9 @5 z% Y■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。公仔箱論壇4 t* D( ]2 U- `& {, Q

  W3 ~# p% U0 h" H5.39.217.77:8898        tvb now,tvbnow,bttvb, ^9 o2 x! ^2 t; V3 A3 e" e

' }4 b  T2 l4 a+ p9 M9 ?7 R' a        公仔箱論壇% N+ W$ k" O! |+ m. x6 L
■甘苦與共$78（ d）
) y& n& S, J& `$ I0 h. @# f2 \公仔箱論壇
( b- Y5 }$ }9 K0 L* V& gtvb now,tvbnow,bttvb       
: A% L# Z+ U# g& w& o/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）
0 f5 G) ~1 k! R( y/ G7 m9 r& Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 V- O: ?) v5 ?: g( W6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 S7 R* L3 {' H: D' b  u5 c* G5.39.217.77:8898■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
; t' O- s6 [+ \$ _, r4 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ s' `/ u3 k; l1 M
快炒保持爽口tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ X8 C9 x" p
       
: J3 A* x" W, |0 d' E, C4 L) J5.39.217.77:8898■先苦後半生瓜$68（ d）! w9 V+ `% f4 A5 a$ d7 n+ a
tvb now,tvbnow,bttvb7 b% f7 i% D3 H% R& z1 ?
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。0 ^7 C( f( s- n; x. R

: o: M* c3 D: k7 J+ K( i& J) a) h       
* }- @8 `3 D& a* s- x% l3 H7 x■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb- |3 m8 K3 e1 M  e5 o. W# J5 I

& N- B1 W# }: G+ I  h        公仔箱論壇( n! T% G; |" C1 u3 A
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
/ b- ]1 a) |2 _- d, i. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 D3 J" {9 P7 B2 u# L+ G

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0