標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:21 AM     標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。5.39.217.77:88986 G: J7 M; m# y9 g! a

4 \& H4 z$ I: q/ J; N% q公仔箱論壇雷公鑿少苦
) ~# [; J7 @5 P# a* O, otvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇. Z. f3 @; K7 p( k5 N1 [) R
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。
) @. K9 R8 }% V5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b  M) x' _9 E8 `! T* R
        tvb now,tvbnow,bttvb5 a* G) G/ j, b& J  b0 N, V; l4 ~
公仔箱論壇1 Z3 A6 ^4 e( Z$ A1 _
       
- J/ {, q% h5 X公仔箱論壇■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
8 y, u  k& d6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A6 Y8 e( p; ?1 X3 U% S       
( b8 N0 ^2 ?( ~/ e" G' y/ s' dtvb now,tvbnow,bttvb6 n* H) B% V# H+ E7 k% h2 \- r
       
" k5 ]" T0 ?  n  x5 V5 Z+ Z■甘苦與共$78（ d）
: M1 |: _1 h6 Y0 x& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b# |7 _! D, a" P3 L
       
6 y" ]  }1 i+ d. t3 P! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）2 o' G* W0 y- _9 L( n7 D; X( p$ e

3 @/ L/ t! A" v* t8 r5.39.217.77:8898       
6 h+ n3 C0 q4 m" t6 k8 v5.39.217.77:8898■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）5.39.217.77:8898" }# h  W- S) Z7 ~/ P
$ @  |) c3 v1 r: G$ w6 D4 V3 |- n
快炒保持爽口
* T% m7 A: `0 ~. q" t2 {4 ~8 U- G        " b5 a2 I' ?& w
■先苦後半生瓜$68（ d）tvb now,tvbnow,bttvb' c6 a0 S; I. ]

4 ^) P, W% w+ A) `7 x* A  Atvb now,tvbnow,bttvb長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
. l: g) V) O8 t: x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 ~/ m% P1 S! e  A( X
        tvb now,tvbnow,bttvb- \- s1 T9 a2 z5 ^$ w. l* V
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb* N) O" j; S, |5 S. D$ y

3 R8 R" @* G2 x- o, {( b  p6 f  ~tvb now,tvbnow,bttvb       
! R  V+ }0 J! [* D9 V3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）" J) A# O# F) q( b# x; H# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x& J  o( F9 C& I7 p9 D6 p

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0