標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。+ i! o! F% a. e( {! I

1 n; N5 ~; {+ y3 c  E冬瓜：味淡配海鮮入味2 H5 _7 x- R8 y# T* j! Z. ?. B
       
9 q" k8 q0 j1 E; Z9 q" stvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 z- ^% w# z9 x  D5 U
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 O8 y$ L- Y& `+ G7 {
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■冬裏奇緣$180（ c）
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: Z: ~% y. b: {& T, f/ H■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  ) k, Z" T' W, n. w* H
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" h3 P( b, M. L
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.77:8898" o, J5 R8 V: E

  B8 T5 Q/ E2 k2 x7 f  @tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯   
0 |* a# C% A/ ]5 x' V7 B5.39.217.77:8898絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb% R9 v9 U7 S% r
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇3 \0 B, ~- g- [6 I  W+ S8 e. k! l

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" Y5 c' y0 ~% J9 S5 O7 |■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb, ^9 q! h( T, ^1 U, y
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。公仔箱論壇5 w9 t3 f( d* w' [
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1 z( b# H. T; F8 Z. R& m+ y公仔箱論壇■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb& M# g1 w4 u* ~- E/ W# b4 o  V

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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb4 L- Q; {5 w6 h* E1 \% ?1 U
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇6 p0 y2 V  [' e0 C1 v, C  P- X* N. e

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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77:8898) p! |% T& n% ]# i

% K  r$ n! z" [( J, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒
5 Q2 N; f" V  B; @0 t5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
) ?0 j9 O; @6 J, z( a! E9 o, P* f5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日
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0 p6 j+ I% [- j2 L+ o$ Rtvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5 _6 b/ d3 `  S% l
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- r( ^% t0 ~6 O- M/ O5.39.217.77:8898■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
0 `+ r$ S8 r$ o( Ktvb now,tvbnow,bttvb" ~5 F8 A% J. \; z
b.北京樓
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/ t, X1 d1 H, i+ d( a5 y7 u■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇# C5 f% Q# N! s% C3 u# E$ d

; G4 y; M$ F* m8 B0 [0 K公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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2 ~$ q8 h0 O- G* b8 n$ w6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李5.39.217.77:8898! v2 S( S5 ^% P5 P
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5 e: f4 M1 S- n' {% R
註：菜式供應至 6月 30日
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' ]1 l& G/ g2 b' e2 ?" H0 S# j0 C5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        - H) Z4 B6 S* y# w- y+ {
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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8 G  ^8 R' p) \" b& R& w■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇9 f4 E8 r: k/ K+ K
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d.怡翠軒
' p2 ~3 V; t+ j0 A; o地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 5.39.217.77:8898! `; s$ }! r) I6 X
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. I: w/ {0 A4 q) g

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& J+ E6 o. W( r  k, K9 a9 B+ `4 V■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。5.39.217.77:88989 b: G5 l; y+ h5 K$ k
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* O& {' s+ i; _

. E8 }- u7 ]+ g# Z8 X5.39.217.77:8898e.美心皇宮
* x; ~8 E9 U2 a, {* b$ q- d* @公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場
2 r9 Q" i2 N- q8 y% y5 m5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 l% B5 y+ J: V1 Y
f.潮江春（ 2525 8246）0 W0 {" v; o1 D$ x" g& f
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。公仔箱論壇* Z2 t0 ]  `0 L6 P' l

. V; R$ H  e6 \1 q  b( D2 ^4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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