標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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$ b2 I4 A2 }8 S7 a  R冬瓜：味淡配海鮮入味
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3 Y( s: p9 U2 u+ B; A& m. E公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
: R& E3 R+ |' G7 |7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. @% g& u3 H; y& n) M
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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1 n' ]2 y) D, z6 htvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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' B- o- U- B, u* V# ^* n! v■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. `0 z& E1 d& H7 u: C1 T9 L; @$ Q
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巨無霸冬瓜盅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" P5 ^: A% p8 h
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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& U% y5 @) B2 r8 r: M: ]公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）/ _5 E/ F  I. t( Y$ E

) ^  Q9 F6 X2 f絲瓜：多水宜清蒸放湯   1 `. _- l0 o- z( P" y) {
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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' q% J/ q1 x) Q/ Xtvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.77:8898, C9 m* x3 j: s4 F- p
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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, m4 n# _7 s. a: j( H' {$ u5.39.217.77:8898十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。# Z9 L1 K3 L6 U# ]! m# B* Z& ~

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% z: |( I, I- f& R3 R& `tvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.77:8898. `0 r* k* u4 V$ e8 L- X( t) p* x

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# ^8 l  K! ~" D■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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3 Q3 d# t# E) |4 G$ L- E2 Q■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m3 S9 z  K" `  p% R
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. M( b0 X' }1 M: c! M. J$ E" t■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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2 }; q" D; [: [' `' ^6 p# v公仔箱論壇資料a.凱悅軒5.39.217.77:8898$ C- x3 S& `. g+ j8 \  w, f
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" _; ^; S9 P+ e1 u1 J4 t! O' L
註：菜式供應至 6月 30日
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7 x3 v+ {5 R$ T9 f  v7 f( G5.39.217.77:8898■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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9 h1 d3 P/ B1 j: k; g& X5.39.217.77:8898■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。0 U- _4 T" v" ^, B9 k: Z; R5 X
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b.北京樓
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9 z9 ^2 W9 Y; T; A3 l; M! {tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇* `" Z. F; @, M0 Z/ V' m

: g. A  U3 F3 g1 h4 J  Htvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
' v5 @* W8 |* U# k5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店* t6 J5 o+ @9 a5 l" I7 ?
註：菜式供應至 6月 30日
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7 s# ]( ~0 u- H% j1 h# t[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
' A+ y, _5 e2 J  V" Q; G% X3 l■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' B5 y9 H* ~) N1 |- n( z/ [
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
; Y. y. N& ?2 J- V1 u# t, d0 J舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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# T2 _# r; f8 ~■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。$ a" H) S$ Q& R& t9 w8 P
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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* `3 v3 O+ v1 m5.39.217.77:8898e.美心皇宮
. `5 P5 Y% ~  F0 x  I地址：葵芳興芳路新都會廣場
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% [9 h; S) P0 E8 c. Hf.潮江春（ 2525 8246）
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0 N& I, J6 u( V4 x& ^4 U& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w$ }1 |4 N2 G  n7 \

+ i2 B4 X( _/ i8 I- C1 Q) W& T6 L* s3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫( T! v* s7 h0 D/ ]: ~6 J
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