標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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9 H# L% c* P4 z5 G: X  T) B( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）/ B  o4 C/ c+ {& u/ i

& N" i( v$ X) @  V1 a: e" e) h% D* H夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb: c, I3 F* J( q0 N. L7 O
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇2 R+ k, |2 {0 ~

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■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.77:8898: p7 R3 s. b; f2 z) Q9 ?( T

4 j4 r) K! R8 O5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: N: F2 l. a$ p( N1 Y$ K' g5 y
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, G6 l7 p3 O6 ]% D- U9 Q

3 Q! G0 e. t0 d6 i5.39.217.77:8898巨無霸冬瓜盅  
+ L* L# ?* t# T7 {5.39.217.77:8898天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇: o, a+ k6 R2 y
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! M  Y/ f# ?! a% r. ?5 _' b) h■冬瑤燉響螺$130（ a）# R# |# P( |7 `! j: G" ]$ J# d9 U
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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. H; \( w* g% r' y# Q8 c公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯   % c' G  d0 U* z4 n" {6 M. e
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.77:8898  u/ i8 X/ w* Y. |7 L! N

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& r  P9 w* H5 c. Q# P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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* x# V* `4 y7 u: I# [& ~■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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0 J8 }1 F; Y  D( a9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
0 G- {% W4 a* x# F0 }: r  @地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
( R: L% u6 C, O9 E5 l' y公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇9 s3 {4 d! g  D  S. Y3 i4 p) i

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, D2 k8 w3 w# p" f3 a5 f5.39.217.77:8898■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。: o+ W' @  N4 K7 R

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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f, B" m* N) g% U4 r" \$ h7 u
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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: @! L$ L! y. _. x& l" W+ N5.39.217.77:8898c.桃李公仔箱論壇7 B( }  q9 A1 G; f  M, a" |
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 Z2 J; h2 k; ]
註：菜式供應至 6月 30日, l; B6 e4 ~% }) n# }

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- H) u+ O. V/ Q* utvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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6 ]2 ]* X- e5 w& z# S/ e$ Q公仔箱論壇d.怡翠軒9 p: O. B+ u0 I+ l* A' l/ c6 D
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
3 \- e2 {6 F1 G7 y; A$ h0 T& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外4 |3 Q) U& C% `" g! x
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。9 Q& O3 r, ]% |
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e.美心皇宮
- _0 }0 \. f6 l! S% e6 t地址：葵芳興芳路新都會廣場
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) p, @$ }& b8 V, H4 H地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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