標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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* a7 P% u  i+ t2 j# _冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 v% d2 D1 A' D; F$ V# k, X+ A
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■海中蝦白玉卷$240（ a）, I6 s6 V' Y8 [- c, I' t$ m3 |
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb5 B. o) N3 P7 D

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7 ?- O+ P! ]# J' R, w# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇  B% t( G' }  G$ H6 @3 v

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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  5.39.217.77:8898$ r. _" u+ L% `5 j
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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4 i# Y( h/ j7 F% k6 C8 ]$ I/ jtvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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4 |+ k/ j$ t  q5 I$ ]5.39.217.77:8898絲瓜：多水宜清蒸放湯   
$ j7 J, V6 i  O$ B0 P- s絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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6 P" F: A. R5 H4 a3 A+ j; N5.39.217.77:8898        5.39.217.77:8898& x* ~* l- L2 O% ~. ?$ R9 Q
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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/ Q# ^4 [. E( j* u& C% J■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.77:88989 _% O: W/ R. W/ Z
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 K. ^8 R* S' F0 s% D% C1 l

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■東江魚丸湯$88（ d）7 e0 ?3 Y" l6 ]

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  Y9 R" D" p2 A; O■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d: m1 D1 B+ A2 d

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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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9 J9 @" v0 k( Z& Q: g3 @■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! y. N3 v" b9 Y
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資料a.凱悅軒
, C, g& M* w4 C地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
) v6 e! ^: E/ D% f- dtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日# m5 m* W. _9 v/ l# @) H9 R2 \
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, b' S9 L  [" G+ b, |
       
. S: H/ Y- [: \2 E5 B& g% h% P# N1 y■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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" @1 t! S) r" q3 u6 t/ stvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇. _) B$ X2 J2 }  U5 J* o# O6 s

: H9 [- S' c* ib.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb: X# }7 Y5 q8 h* o& O3 z  y
       
3 M. T% [$ @# I8 ^( M0 n+ V8 h公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `& K+ V8 s- e  f
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場$ C" h4 O0 @) P$ X) |: s; J

5 R1 H: q- U/ N1 O' hc.桃李tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ S5 F0 v2 @0 r8 u
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.77:88981 q1 }1 O  |7 H. @
註：菜式供應至 6月 30日6 D. G$ w7 M; r; T5 r4 y! C* `

, G+ `* b" t! A, L2 t4 l) T5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
- }3 s8 k* _. Y) j/ Y; {5.39.217.77:8898■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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  o* \% Y! N& @; e3 l; ^$ jtvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.77:8898  ?: N! t6 K4 _; `3 T4 k

% F; m/ X$ R6 G. F+ m9 c" {4 td.怡翠軒公仔箱論壇/ n4 h5 x4 g4 e0 q8 ]
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
1 F$ j# U7 e1 A2 k5 r# J2 @: d舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇1 f7 z* H; W1 c6 R. @8 X

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1 X# l! P. Z5 n0 N公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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3 g- H6 Q; z$ f" Y/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ e# |+ I: C) o# Y$ e8 C
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e.美心皇宮5.39.217.77:8898" t2 h1 j. a8 r# d1 K6 w
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇1 N# v% t$ R& `( D6 e) g

, s$ h7 ^2 L* Jf.潮江春（ 2525 8246）* \, x& `6 Z+ v* H" ^/ z
       
. B0 C! I6 |" e7 p- j, L, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。0 ?# V* g/ r  p/ W2 D3 g
5.39.217.77:88981 S# S( l6 A+ B6 o  C2 z9 V1 c4 I
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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