標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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6 p2 b9 \4 M! `. \2 w& k2 r6 S: A5.39.217.77:8898冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb# H: {3 K, J5 O+ ~; A
       
( c9 [' y; Y% y& X公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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1 W$ g5 L( v& E( c7 `  p( j7 |■冬裏奇緣$180（ c）
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% d9 X1 b; s+ Btvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 N7 i& _- I
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巨無霸冬瓜盅  
. Q7 w2 n; U$ @$ c/ E+ O天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb. D. X8 n: \6 X, u( G* a  P8 z

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# \8 S7 A8 F1 }: l. i公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ W. `& p- a, V/ X5 t
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! L8 K7 o  ]. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）! R8 J% w# V0 i# H) B
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絲瓜：多水宜清蒸放湯   5.39.217.77:8898$ K* O" k/ C5 k& r6 M4 n
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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: Y! t, B5 ~4 h; j0 B2 t! mtvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇  ?# i6 d) u# o! M! H: K
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. p2 T1 @' g4 e  ?, I6 U  K公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇( p8 R  B7 D4 x; d+ x
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; M# C7 K0 D3 S5 r* w

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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）' z" V6 ^# q( e" m& @' v

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地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
' F6 X( Q- P- s9 [; F註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" V" b; k2 f0 ?

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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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) f: M2 ~  R& K) e* W/ r■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。* c' t8 z$ X, V8 X
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb: @! P' Q& k' }2 G0 x
       
' q" P8 p2 u# z& {" r3 u! k  V7 i/ `tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。/ z% K. \8 c+ e  f& N% P) e
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場) k1 f0 f, @% x; `
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c.桃李公仔箱論壇1 a. @) a' L+ p0 G9 R
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
6 [( }$ Z1 _9 M/ W* E2 Z+ u* {5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日5 m0 M% W% ]2 e" q; M' \

. B2 z" L- C- W( n; F- ]4 @5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
6 K, D( e) m+ P■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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" c, X7 C1 Z  t, g: E1 r2 V5.39.217.77:8898■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
- l" \: g9 W- F, \' Q* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
8 [+ q; A! z5 h) R& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外. Z$ ~1 _% [+ |$ W9 V; i: J
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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+ h9 {4 G1 l: H2 v2 p9 Z% Xtvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb: \) L; W/ M. G1 A* V' d' L
地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K+ i+ z( }0 i/ i
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f.潮江春（ 2525 8246）
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' N- X2 Y3 e# c+ ~5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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