標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。7 @: S! X7 {! |" A' h& C1 G1 U1 ?

& g- p3 _# l. j% W, Y$ U7 C1 c5.39.217.77:8898冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77:88984 v/ S, C) ~  f
       
6 b; B. ]- E0 }" M" B$ n* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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3 c" U, H& C' ~+ ftvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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) u  L2 S4 R, _# d$ i' j■金腿魚米白玉卷$118（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: m# {) W5 l: V* l
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* R! C  j/ i. P  w) y! @■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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: _& [& ?! b; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅  5 M8 z6 L. V! s& w- _. i7 y& V, Z
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5.39.217.77:88980 ?4 [: \/ n: K- O. k' F: h" X
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3 z; |1 I* }: D  r' ~3 U$ j1 F* W- rtvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# I: j3 H. t9 `

& \9 y. A, W' U0 z& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        4 [# A) a% d2 A# R) r' ~  d
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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2 ~" A" s  y& H6 K" F% V  A! U5.39.217.77:8898絲瓜：多水宜清蒸放湯   公仔箱論壇1 c8 D3 W' v5 ^
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇- p1 B6 {5 I: ~2 e# O

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+ y; }, Z+ v, ~5 ]( k# ]# a. z■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇8 Z6 O1 A' f2 u( r) {! V- O1 `

4 a" T. P- ?& B- A4 o" P十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb4 H! [& m9 {- `8 ]$ L
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  {8 V' j) k& U/ d8 ?■東江魚丸湯$88（ d）9 L1 o. i# W; Y. y
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4 `: [' t! A0 k: R/ G  Q" i4 |7 z5.39.217.77:8898■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A- n$ l0 @- G( O/ h- _2 a+ A( U
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）, j1 \9 M& r# c
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5 F# |; `! K4 \5 B2 V0 V) Ktvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb/ q1 @% g" J  w( f! }; y
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資料a.凱悅軒
# O8 c. }3 u/ [/ x公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
7 y2 d+ M# e8 m* X' ^tvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇/ F2 J  a5 r( H

8 I2 O' ~5 ], v; _% }b.北京樓5.39.217.77:8898. a/ K- _1 O7 r- J) y* E
       
; H/ s( M1 {# A" h& F/ d+ o4 `■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 v/ Q5 ^6 g0 D  X. N

8 K8 x# d5 K0 @6 i  s  J6 R1 R地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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1 N# C$ g- ]% J' N  Z. ^5 W5 X+ Vc.桃李
% |$ ~/ @1 @$ r9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
* G" k' v. e6 L, M. b5.39.217.77:8898註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ b6 L6 F0 Z3 F4 f* q
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb. e: p% S* a; [, j  f  C5 m3 O- F+ o
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb0 N( I- }+ M1 e2 U" h

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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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4 y+ N6 d* F+ [+ b* X6 O  Dd.怡翠軒
1 s* C; y5 g2 }6 |2 [% d) ~5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
+ A: v; ^/ t/ n% E1 e3 k舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb3 g" d7 Z1 q! E) Y9 u5 K

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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb0 e, q+ x2 N9 T1 j7 s$ n# a% \

* S& ^/ M9 [, W7 ]* oe.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M" [! |/ |3 C" v& W
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫$ y' n# ?0 q( K2 g& y5 d1 _

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