標題:
[中式食譜]
正宗廣州太爺雞
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-11 02:43 AM
標題:
正宗廣州太爺雞
原 料
" b) {1 e/ Y9 @: I: P3 Z9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 S/ }8 ~" j6 ^& n9 h
A.香片茶葉 50克
5.39.217.77:8898, ^8 _# `! G7 I
信豐母雞 1只(約重1500克)
5.39.217.77:88983 U1 }+ U5 _, i2 o6 n
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
/ s$ W. m! y, ]: n5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油 15克
& m9 V: P. V2 H2 i( x. W5.39.217.77:8898
菜軟﹑紅椒絲 各少許
: p: G) e4 v- Y6 etvb now,tvbnow,bttvb
3 J& `4 }9 ~; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.八角 75克
$ }5 R3 `3 M5 v: n( `
桂皮﹑甘草 各100克
' W3 q1 _: w, }1 L
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
' E4 w( `+ g: G
羅漢果 1個
% W7 w b3 d- O5 r# ?
醬油 500克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' ?6 G- b( ]; G! x
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
) k2 [2 C) l6 ]# _5.39.217.77:8898
精鹽 7克
, p$ @! |9 I ~5.39.217.77:8898
味精 1.5克
" }5 ?6 w! d" f0 b! i* S4 d& i0 H
清水 1500克
4 B' _- s( P" w5.39.217.77:8898
' o" A& ~; q% r: M2 R. W/ z$ i! d公仔箱論壇
# ^5 u- z2 B3 O( X+ P6 M9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制 法
4 q6 K9 ?8 }9 o8 O& W: s0 @0 rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( Y/ U$ h0 L" n' L" A$ j( t
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
公仔箱論壇 W H* V" g; Q1 Y. U3 C
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
9 J* d1 B' D& j9 D6 G F$ G
公仔箱論壇+ ]4 z5 @; z' v8 j
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
# a4 C3 ?3 J7 o9 x5 e1 ^: z0 }
% f# w$ E& a# N, R+ I2 r
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
* M0 J# h) G/ P( b- f, `! `2 b公仔箱論壇
公仔箱論壇. W" I5 @/ @8 w/ X1 x) }5 `4 m
6 J& x! `" O5 L' @
特 點
& `% \4 D2 d9 t. i+ k* R9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: S+ ~" b! o! }
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
5.39.217.77:8898+ a& y% x% O, H1 |: H- k% X% {
* v2 j8 F4 j, T Ktvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88984 E% F! m: c, Q! g* E. q! s
提 示
; @, c7 \/ r) H
+ R$ U. T. B# [0 p8 `' q6 W公仔箱論壇
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
1 H) c5 e6 l3 _' T$ m( K. v9 xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: p: L! _0 S. R
. X8 g3 P) X- t9 p0 S: o
附 註
- Y; o# O1 \% d+ _
. f% h# e2 I5 U5 D5 B5.39.217.77:8898
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-9-28 08:31 AM
wow..i love this one...tastes soooo good.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
