公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正宗廣州太爺雞 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-11 02:43 AM 標題: 正宗廣州太爺雞

原料

　A.香片茶葉　50克
　　信豐母雞　1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb3 s$ r1 N8 `9 c; l4 j- }
　　廣東土制片糖屑﹑米飯　各100克. K1 [$ X- T+ D0 w/ j8 G
　　麻油　15克
　　菜軟﹑紅椒絲　各少許5.39.217.77:88984 s3 {2 C6 c8 v- t! b0 P0 n

　B.八角　75克- f+ M) ?" x- C: @2 f$ @) D
　　桂皮﹑甘草　各100克5.39.217.77:88989 v7 v4 r0 o9 {" {! Y; Q! H) W
　　草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮　各25克5.39.217.77:8898% `. a$ O: D" b. `% h. w6 G6 }* t# o
　　羅漢果　1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 _8 _+ Z8 {" a8 r. z. |
　　醬油　500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V3 ]3 n! Y/ K6 a/ W& f7 `
　　冰糖﹑紹酒﹑生油　各100克
　　精鹽　7克
　　味精　1.5克
　　清水　1500克tvb now,tvbnow,bttvb" \. O( p) ^& |$ e$ ^' c/ o
5.39.217.77:8898) T( s0 @& {: f) E0 E

制法
0 M( D# D) L- B* b8 K
　(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77:88981 ^$ o8 F$ ^4 l p
　　　選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。

　(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。

　(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。5.39.217.77:8898+ k" y7 [! y0 u( i9 o( U
, R4 @6 f( P) @; v0 G1 ]

特點

　　色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5.39.217.77:88980 L2 w. ]' q z% z
! r2 v2 K6 E0 a" v9 ~' s; d

提示
5.39.217.77:8898) \) L9 y/ I# v3 O3 P5 r9 D
　　太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。

公仔箱論壇' L6 `: I' p* K# |: f3 a( }
附註
公仔箱論壇+ A9 O& y) r+ K4 d
　　“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-28 08:31 AM

wow..i love this one...tastes soooo good.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)