標題:
[中式食譜]
覆菜腿包
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作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-11 02:34 AM
標題:
覆菜腿包
所需材料：
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豬蹄膀 ... 450公克
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覆菜 ... 75公克(切碎)
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芫荽 ... 19公克
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麥芽膏 ... 1/4小匙
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油 ... 1杯
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水 ... 適量
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A 料
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味精 ... 1/4小匙
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香油 ... 1/4小匙
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B 料
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太白粉 ... 1/4小匙
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醬油膏 ... 1大匙
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作法步驟：
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蹄膀淨，入滾水中燙煮一下，撈起洗淨。
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麥芽膏加水1杯煮開；將蹄膀放入上色，撈起備用。
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燒熱油鍋，放入蹄膀炸成金黃色，撈出淨油後改放深鍋中，加水3杯，用大火燜蒸2小時後，取出擺盤；原湯汁留鍋中，加入A料調勻。
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將覆菜下油鍋中炒熟，加入少許湯汁燜煮一下，盛起擺盤，上飾芫荽。
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湯汁煮滾，加B料勾芡，盛起淋盤即可。
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