標題:
[食肆地點]
中環嘗盡真酸苦辣
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-15 03:34 PM
標題:
中環嘗盡真酸苦辣
閣麟街是中環最熱鬧的地段之一,街內華洋雜處,有近百年歷史的老字號,有隱世樓上家作小店,也有夜夜笙歌的消夜西餐廳。今次我們由春回堂起步,漫味小街由午到凌晨的酸苦辣美食。
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1. 苦口涼茶 南方良茶!潮濕悶熱一杯清
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南方天氣潮濕,飲用涼茶保健乃嶺南人士的生活特色。作為「國家級非物質文化遺產」的涼茶,「味力」不算平易近人,然而苦口良藥,吸引一眾年輕人,甚至外國遊客,都會專程來到中環老字號春回堂,喝杯消暑正氣的銀菊露,又或歎幾口除濕毒的龜苓膏。
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據春回堂第三代主理人林偉正(阿正)說,傳統中醫講求天人合一,重視以人體為本,主張整體治療,採用天然藥材,在消除病人不適症狀之同時,亦激發人體本身的自癒能力。阿正分析涼茶功效謂﹕「由於嶺南一帶天氣炎熱潮濕,因地制宜衍生出飲用涼茶平衡身體的習慣。飲用涼茶是廣東民間特色風俗文化,配方全部是南方土產的草藥。據草藥學權威莊兆祥說,涼茶的原料草藥不屬有毒植物,亦絕少含有贋鹼。從藥理學方面分析,涼茶具利尿、通便、消炎、健胃、解熱的作用。故此,實為一價廉物美的健康食品。」亦難怪每天在閣麟街的扶手電梯遠看,不難發現門外站着為數不少的年輕上班族來飲涼茶,甚至有人揑着鼻子喝廿四味。
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正宗龜苓膏 非人人做到
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另一熱門之選是龜苓膏,早年一些龜苓膏被揭發所含的龜板成分近乎零。正宗龜苓膏應以土茯苓配以龜板,袪濕、解毒、滋陰之功,一直被視為皮膚瘡科食療佳品。阿正說製作正宗龜苓膏非一般涼茶舖所能負擔,首先要有足夠空間,放置三至四桶如成年男士般高的大鍋,用來熬湯之用。而湯料需以數十斤的龜板,及大量土茯苓以文火熬半天而成,由於土茯苓加熱後易黏鍋產生燶味,故一些店子偷工減料,不僅沒加入龜板,連土茯苓亦以粉類代替品充當,其功效與正宗製法產品實不可同日而語。
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阿正笑言,祖父一代起建立的商譽,其心在於貨真價實,簡單如一杯銀菊露亦必須具備杭菊花、銀菊花、木棉花、雞蛋花和葛花組成,他與姊姊將上一代的信念承傳,成為中環的傳奇故事。
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2. 酸咪咪煀鴿古法消暑
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中環看似一身銅臭,其實還滿有人情味,阿正的爸爸為華仁高材生,當年便與蛇王芬第二代主理人吳永為中學同學,兩個砂煲兄弟分別繼承祖業,一個賣藥而另一個則賣蛇羹及燉湯,二人宗旨都不離醫食同源之道。阿正兩代替蛇王芬的藥膳燉湯給予意見,而阿正一家人亦經常到七十年老字號蛇王芬吃飯,他們欣賞吳太一家待客如友,由昔日賣膶腸鮮雞飯到今天的水果燉湯,與時並進的味道每每帶給阿正一家驚喜。
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繼早年的得獎菜子薑魚雲煲後,蛇王芬晚市隨着季節轉變,入夏後首度加入冬瓜盅及枝楂煀鴿等消暑小菜,前者以鮮蓮子、江瑤柱、鮮田雞配合金華火腿上湯熬六小時,冬瓜甜美,湯底鮮醇。後者為幾近失傳古法菜,以新鮮山楂取汁,製作成「酸咪咪」醬汁,與十四両以上新鮮頂鴿煀焗,最後配上東莞產的優質黑葉荔枝,鴿肉鮮嫩而荔枝清香,嘴饞的阿正試吃後笑不攏嘴。
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3. 辛香隱世印菜烤爐夠地道
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閣麟街除了老字號外,亦有隱世特色樓上餐廳。主力印度菜的Noble Spice,老闆娘Cythina在15年前迷上了辛香而調味變化萬千的印度菜,年前失業後,便與相識多年的印度籍好友合資開設新店。Cythina為人低調,開業以來並未接受中文傳媒訪問,客人以熟朋友為主,亦有附近寫字樓或學生客買外賣。菜式設計由在尖沙嘴設有兩間印度餐廳的朋友負責,並調來印度籍大廚駐場烹調,又斥資加建印度烤爐(Tandoori)製作地道美食。餐廳不大,只能招呼約30人,人少反而能做到慢功細作的家常料理。記者自資來試招牌的印度烤雞(Tandoori chicken),雞肉以丁香、小茴等多款印度香料醃製,烤得外層焦香,而肉質鬆軟入味,除火候拿揑得宜外,印度廚師巧妙地加入乳酪醃製,令雞肉軟化,如韓國人以雪梨汁醃牛肉令肉鬆腍,實有異曲同工之妙。除$68供應10至12款地道印度菜的自助午餐外,午市套餐還配上印度米飯、自家製的烤餅(Naan)、湯和瑪沙拉茶,無味精自家製價錢才$48,抵!
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同場隱世推介﹕Pizza Milano
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位於Noble Spice樓上,以自家製薄餅深受客人歡迎,設露天位置。
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地址﹕中環閣麟街祥興商業大廈9樓連天台
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4. 真味漢堡夜夜增值
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草飼牛無添加
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來到閣麟街近雲咸街方向,外國餐館林立,成為外籍人士夜浦熱點。不少的酒客在雲咸街暢飲後,便來到這裏吃漢堡包或熱狗作消夜,當中以營業至凌晨2時的GBU(Gourmet Burger Union)深受地膽歡迎,走健康路線,環境不嘈雜,在開放式廚房內清楚看到廚師為客人即叫即製的「天然漢堡」。說是天然,因為老闆開店時已預見以天然放牧的無添加牛肉製作漢堡將成趨勢,遂採用新西蘭安格斯草飼牛肉製造成肉餅,配以自家製新鮮麵包。招牌的The GBU Kick Ass Burger,以基本的蔬菜、漢堡扒及車打芝士作配搭,漢煲扒以瘦肉為主,質感會較韌,但贏得愛少油的客人歡心。若喜歡野菌或其他配料,亦可額外加錢「增值」,令口味更個人化。
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附近消夜推介﹕Droplet
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近乎24小時營業的小店,設露天位置,供應all day breakfast,這裏的英式奶茶及咖啡味道濃郁,很受歡迎。
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地址﹕中環閣麟街
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Cochrane's Bar & Grill
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氣氛喧鬧但不嘈雜的小酒吧,店員友善,叫一杯生啤便有無限量花生供應,邊飲邊吃花生,客人拋到滿地花生殼,氣氛一流。
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地址﹕中環閣麟街
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春回堂
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地址﹕中環閣麟街
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蛇王芬
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Noble Spice
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地址﹕中環閣麟街祥興商業大廈7樓
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Gourmet Burger Union
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地址﹕中環閣麟街
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