公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] Juicy吉列豬扒必勝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-14 09:28 AM 標題: Juicy吉列豬扒必勝

日本人做事認真，一旦下定決心，就只許勝，不許敗。電影漫畫中常見主角繫上寫着「必勝」的頭巾，先贏氣勢。現實中，原來還有以下情節﹕比賽或考試前，主角滿頭大汗地吃着媽媽的吉列豬扒，希望討個好意頭。原來「炸」的日文讀音跟「勝利」一樣，吉列豬扒就是勝利的意頭食物，吉列吉列，原來好吉利。tvb now,tvbnow,bttvb, z# ^! L' {" i; O# J4 N" j

員工赴日學打豬扒吉列豬扒繼續狂熱，再有一間日本過江龍登陸香港。創於1966年的勝博殿來自東京新宿，在日本有400間分店之多，海外分店也達100間。
為達到日本店的水準，香港員工在開業前先到日本和台灣受訓，學習店方烹煮技巧，微細至豬扒和豬柳的不同部位，該以鎚打鬆多少下，餐廳也有指引。員工更到日本店感受營業氣氛，學習日本人的待客之道。$ `7 E. ]+ {/ E H9 Z0 q
5.39.217.77:8898, y" e( f) @* I% }" v
離油餘溫鎖住肉汁吉列豬扒可謂易學難精，步驟並不複雜，只是時間控制非常考功夫，時間太短不夠脆，時間太長豬肉又會變得太韌。負責人Masa San一副官方口脗﹕「時間要控制得好，隔油非常重要。」5.39.217.77:8898) L! Q3 L$ i9 Z5 l% P/ o6 V1 x( B& k

「以高溫油炸豬扒，先要隔油，豬扒離開熱油時，熱力還在，時間拿揑得好，可善用離油後的餘溫令豬肉繼續熟，這樣肉汁得以鎖住，肉質依然鬆化，自然外脆內滑。」Masa San這番話，有如禪語一樣，似明，又唔明。

蘿蔔蓉醋汁減油膩餐廳採用小麥粉，混合牛奶的美國雞蛋漿，以粟米和其他植物混合的植物油，加上以每天新鮮製的麵包打成的麵包糠，炮製吉列豬扒。油每天不定時更換，以確保油不會被濕氣影響。
tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 }" H6 l+ @8 s" O+ G8 b
即使是餐廳引以為傲的秘製醬汁，Masa San亦怕未能滿足客人，故為吉列豬扒配以清新的配料，如葱花蘿蔔蓉炸豬柳套餐，正是這位餐廳高層的作品，「油炸食物，始終不是太開胃的食物，所以我想到加入蘿蔔蓉，佐以西柚橙醋，希望減卻油膩感」。
tvb now,tvbnow,bttvb& c+ h% m( ^0 P3 {3 {4 T2 A+ F+ C
厚豬柳打鬆捲起炸豬扒炸得再好，都只是吉列豬，若能夠演化為第二款食物，才有新鮮感，例如是三色豬柳卷。據說勝博殿是豬柳卷的始創者，不選用薄切的豬柳，而是將厚厚的豬柳以鎚仔打鬆，打成一塊長身的薄豬柳，加入蘆筍、芝士或紫蘇烏梅，捲起來炸，油脆甘香剛剛好，蘆筍口味尤其清新。tvb now,tvbnow,bttvb' j0 C' C; {" s1 H" _! Q! W

一般餐廳會隨套餐附送椰菜，勝博殿更是先上椰菜，讓客人先吃蔬菜，後吃炸物。另外餐廳提供白飯或麥飯，有嚼勁的麥飯纖維更高，可幫助消化，減卻吉列豬扒的膩滯感。5.39.217.77:8898* L9 [9 k- x+ r# i [

勝博殿
地址﹕銅鑼灣恩平道亨利中心地庫5.39.217.77:8898: X' c' h2 ~. c$ B# ]
營業時間﹕公仔箱論壇5 O: Q$ h4 y. A+ ^3 m1 A
周一至五公仔箱論壇' I9 w# i% s* O% z& {& z
中午12:00至下午3:00，晚上6:00至11:00
周六、日及公眾假期 5.39.217.77:88981 a: x7 c% d5 Q
中午12:00至下午3:30，晚上6:00至11:30) r8 h+ Z. y3 ~3 W! x: y7 S# Q

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)