標題:
[甜品]
紫心番薯幸運兔
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-14 08:46 AM
標題:
紫心番薯幸運兔
材料
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紫心番薯/糯米粉各 150克、粘米粉 75克、豬油/糖各 38克、椰汁 150毫升
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餡料
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栗子肉 150克、紫心番薯 750克、牛油(已溶)/煉奶各 38克、糖 75克、淡忌廉 112毫升
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眼睛材料
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糯米粉 15克、粘米粉 8克、澄麪 15克、紅菜頭汁 1湯匙、水適量
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做法
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1. 900克紫心番薯、栗子肉以大火隔水蒸 30分鐘至熟。
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2.番薯壓成茸;栗子肉切成三十粒,備用。
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3.將眼睛材料的糯米粉、粘米粉、水搓成滑身麪糰。將澄麪、紅菜頭汁及水混合,放入唧袋中備用。
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4.準備餡料,將 750克番薯茸、牛油、煉奶、糖、淡忌廉混合拌勻成糰狀,分成 30份備用。
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5.將糯米粉、粘米粉過篩,加入 150克番薯茸、豬油、糖及椰汁,混合後搓成滑身粉糰,分成 30份,搓圓後壓成薄塊,備用。
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6.粉皮包入餡料及栗子肉,封口後用剪刀剪出兔耳,貼上少許白色糯米麪糰成眼白,唧上紅菜頭麪糰成眼珠,再用小鐵線壓出交叉形的兔仔嘴。
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7.開大火煲滾水,放入幸運兔隔水蒸 7分鐘即可。
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貼士
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若番薯本身已經很甜,餡料可隨個人喜好減少糖的份量。
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