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標題: [食肆地點] 爐燒回力鏢2k支牛扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-12 06:20 AM     標題: 爐燒回力鏢2k支牛扒

牛柳、西冷、肉眼,幾靚的牛肉也吃過,不過只得這幾味,又怎能滿足一眾牛魔王?是日推介五大刁鑽牛肉位,牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流,牛鞭令男人雄風再現,不過講到最矜貴,一定非回力鏢牛扒莫屬,外形似回力鏢豎起似雕塑,兩千元一支,中看中吃,爐燒最正。
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  L' h, G, N! E- i1 回力鏢──五成熟最好 ! |. d5 G. G7 r0 \/ y" P* I- Z
有名你叫「 Mr. Steak Grill」,打正旗號是牛肉專家,問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位,他捎來一支超巨型牛肋骨,外形彎彎的,似藝術館裏的雕塑,看得我儍了眼,「這是回力鏢牛扒( Tomahawk Steak),扒如其名像把回力鏢,是牛的首五、六條肋骨,在肉眼位的前面,骨比肉眼還要大和長,成本不比肉眼便宜,骨頭又重,一般餐廳覺得不化算,多數不入貨,因此在香港很少吃得到。味道方面,回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實,更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉,貪有骨吮,好,就先來個德薩斯煙熏神槍手扒,遠遠已嗅到煙熏香味,簡單放鹽和胡椒已經一流,強哥建議:「半生熟最好吃,最有口感,肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話,可選擇爐燒澳洲神槍手扒,肉夾着炭燒香氣,十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌,出名肉質鬆化肉味濃,曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉,如此矜貴, Walk in免問,想吃回力鏢牛扒,兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒. \; n- i' k. D, }5 L6 W6 K: o$ d7 ~

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■大廚強哥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! Q1 m  m, p

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■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980( a)tvb now,tvbnow,bttvb: D# l6 ~7 g: s7 V

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2 z" o" l1 J6 P- q公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅,讓客人可以舒服用餐。5.39.217.77:88983 A+ }- D% r; U% l, }1 k) m* T
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8 @/ `& w% p1 Y, q; k6 D5.39.217.77:8898■扒房設有雪房,放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄:先醃後煎再焗
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牛小奄
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牛小奄你又吃過未?牛小奄即牛腹近脇位部份的肉,肉味濃,肉紋比較粗,特別有咬口,最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥:「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法,先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟,辟走牛羶味後煎香再放入焗爐,我建議七成熟最好,足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律,牛肉先原塊燒至三成熟,切薄片後再用火槍燒至七成熟,上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁,酸甜開胃。 * o1 C; z0 |3 h6 ~1 \( e5 z1 c

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$ T7 o/ }  ?/ {( w/ A■火灼牛腹配加州沙律$168( a)
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980( a)
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, u& m9 P, {7 G3 牛臉頰──三重紅酒侍候公仔箱論壇" `* o& @5 }1 f' s4 c0 w
       
* ?5 M% N6 A9 @0 a: [' b$ D牛臉頰公仔箱論壇. X& o+ j; C6 a& o$ o6 U
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牛臉頰,幾年前還是冷門部位,這幾年卻冒出頭來,常聽人說牛臉頰嫩滑,強哥大唱反調:「未處理前,牛臉頰其實韌到不得了,要是就那麼燒來吃,牙都可以咬崩幾隻,所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉,把炮在用上三種紅酒炮製,先用比較澀身的 Shiraz醃一日,這紅酒單檸酸重,有助牛肉變軟;醃後煎香澆 Merlot,放焗爐慢火焗兩小時,待 Merlot的果香完全散發,上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁,酒味香醇濃郁,偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾,一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪,用雜菜和白酒醃牛臉頰,抽真空有助鎖住肉汁,慢火煮半日,切薄片上碟,薄片夾集晶瑩牛筋,入口即溶。 3 o  I; x9 U& w7 M! X/ [
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198( a)
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148( a)tvb now,tvbnow,bttvb' b- }$ n5 B; g0 G: U4 d% }! N3 G

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2 O8 C  z' [% U4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰5.39.217.77:8898: S, _3 v9 S4 h/ E! U
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牛睾丸及牛鞭2 C7 X2 ~7 d6 D
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以下菜式,似乎只適宜男士食用,牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形,「紅磚屋」吳師傅:「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙,有強身壯陽功效,牛鞭則含豐富骨膠原,可壯筋骨,傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣,兩者味道和質感很相似,不過味道較腥,要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身,牛鞭來自本地黃牛,有成年男人手臂那麼長,牛睾丸則比雞蛋還要大,很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭,秘製上湯作湯膽,放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時,「有壯陽及補腰功效,氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流,依然無有怕,一咬,牛鞭口感果然像牛筋,牛睾丸比較腍身,精華盡在湯水,味道微微辛辣,喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外,師傅還搞搞新意思,炮製麻辣牛鞭,牛睾丸及牛鞭切片,前者味道與雞子差不多,牛鞭則極軟腍,精髓在於麻辣汁,一入口舌頭即麻痹,嚐辣者必試。
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, M) Z6 l2 Q- D; M- u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; a1 L; t: l7 z! s
■麻辣牛鞭$88( b)5.39.217.77:88983 ~( I) V4 ~: e

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7 Z9 b; ]& J0 W, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280( b)
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■吳師傅
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& m( `6 A% x. w% X' y/ m: |1 m$ q) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯,喝完笑言:「今晚要和蒼井空大戰。」4 b6 p& m  y1 k

0 l$ M# M; T' F: m& e& \% d' f4 btvb now,tvbnow,bttvb5 牛胸油──配菇菌夠健康公仔箱論壇5 a# J6 |. i/ R* s7 ]% q
       
4 P0 h' X  h6 q3 `( t  s- @0 V3 Htvb now,tvbnow,bttvb牛胸油
2 z: }" O6 _, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 M9 z; W8 a* e: ~$ ~$ [
牛胸油來自本地黃牛,是牛胸前一條脂肪筋,每頭牛只得一條,很罕有,不懂門路者有時有錢也買不到,通常用來作火鍋配料,爽口有油香,「牛胸油很有趣,用來做火鍋配料,灼很久油脂也不能分解,只會越灼越爽口,但現代人講究健康,不多吃了。」吳師傅:「我想到不如用來做小菜,配味道濃烈的食材,效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油,牛胸油用牛腩汁煮至入味,鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸,全屬健康配搭,松茸用紹酒及醬油煮過,竟帶芝士香!再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油,平生最怕苦瓜,立即耍手擰頭,師傅拍心口說不苦,我勉強一試,果然不苦,「我選用雷公鑿,甘味較重,鹹菜浸至淡味,不會蓋過牛胸油味道,苦瓜及鹹菜均吸油,可減少牛胸油油膩感。」 5.39.217.77:8898& M3 F/ p3 T8 z

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! e3 x7 ]) q# n- j公仔箱論壇■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88( b)
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$ T& }* P' e! m7 \* ptvb now,tvbnow,bttvb■雞血菌松茸燴牛胸油$160( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ [5 y+ }+ S3 A
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a.Mr. Steak Grill6 Z- x/ _5 z; Z: R/ w
地址:銅鑼灣加寧街
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b.紅廚
; u* P9 a! _! Y6 o6 C7 C5.39.217.77:8898地址:元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 # I: E* z( j, B: j* }0 s" {8 h

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