標題: [中式食譜] 台式燜魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-9 06:23 AM     標題: 台式燜魚

材料
5 D6 u$ U4 z; ^7 r石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 h; z5 U( t* i: M" w- c* i& z

9 F) y$ Z* }" ^醬汁5.39.217.77:8898. }$ ^& I2 ?( a& R* w
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許公仔箱論壇9 o! ~5 Z- k9 v' R

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做法
; a, t% y3 C) O: g/ U* ltvb now,tvbnow,bttvb1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。公仔箱論壇8 E4 N2 Q" j/ b( B
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。  z& ~) A* U6 c: A' A
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- a! ?: i# |2 ^) {
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 公仔箱論壇% _9 n$ z8 R' [; g; y3 ~

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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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