標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-8 09:14 PM     標題: 蠶豆肉圓湯

用料
! }: }/ h2 G5 ^9 _新鮮蠶豆瓣　100g. O2 H, L9 v. u; z
豬肉餡　　　250g
7 t8 P9 B6 t) a6 U2 G5.39.217.77:8898干粉絲　　　1小把tvb now,tvbnow,bttvb- q$ i- d0 M/ l- I% Y# u
香蔥　　　　2根5.39.217.77:8898! ~, C2 \6 H' G* z
薑末　　　　10g
9 w  r( j8 z. C+ t* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　1枚
3 Y. G; r' A) p, n( U/ r鹽　　　　　1茶匙（5g）做法5.39.217.77:8898# h2 ]: m1 f/ J0 k. y1 j
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
4 l! i  P. W6 i3 I% l$ `6 F5.39.217.77:8898鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.77:8898, w9 P$ m1 Y7 p" v; G+ E
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
& s% y$ A, h! b; U( a& v公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
8 y. n9 I( h' m" U1 {" `( s2 G8 y# @小貼士
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1 y) s8 [9 b* j; I& D: C' [/ e! A5.39.217.77:8898拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! T4 t1 g1 |. ?
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
2 }! f; T: p) R1 A9 W0 C公仔箱論壇肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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