標題:
[中式食譜]
蠶豆肉圓湯
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-8 09:14 PM
標題:
蠶豆肉圓湯
用料
# _ ~; V& b: W) c c
新鮮蠶豆瓣 100g
5.39.217.77:8898* j, Z: k- e* p: D8 n
豬肉餡 250g
& e! u& D/ f" o0 ^) R, H5.39.217.77:8898
干粉絲 1小把
b0 S. G. E8 _; N' k# j& r公仔箱論壇
香蔥 2根
tvb now,tvbnow,bttvb0 @ @7 C3 I8 x
薑末 10g
2 {7 i1 h7 |3 v& |5 h8 J! `
雞蛋 1枚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q/ E8 u9 l, u% c. ?
鹽 1茶匙（5g）做法
0 r; G) {; ?: ^( V, I
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 X$ @% L& F% ^
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
5.39.217.77:88987 ?6 H$ s0 Y. r W% h: c5 d3 @$ ~1 K
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
' r6 l1 p' g* _$ d0 G7 P1 s; s5.39.217.77:8898
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
! x0 y( u0 @3 ?$ Q- M
小貼士
: R5 s: ?4 ]- q$ K1 Q公仔箱論壇
5.39.217.77:88982 I9 C5 \% o3 v
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
0 D0 N8 B- R' `4 c
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
& W" S8 @7 s) `! p: h1 ?公仔箱論壇
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
