標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5.39.217.77:88981 J! d, h$ X0 K0 b

  [; N8 P7 o5 W  U4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香 tvb now,tvbnow,bttvb  g* Y8 ^9 O: w" _! {3 C
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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6 Z8 y" N6 J# M  w" _! P. j5.39.217.77:8898■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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) d- l: z  ^" M, ?# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。* k' f5 G# q; n  N, U

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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 ?, j$ n7 `
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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魚湯浸龍躉球夠鮮( e& E7 Q; _' q* C
       
" H7 @& J9 y. J/ s■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇, \  @+ i/ V0 K

* @# p: [% M9 t/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 ) u# z$ i6 B$ P& u% I; l  t

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* N' s) A+ ~& d9 \8 q$ k0 G% D5.39.217.77:8898■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |9 P5 d3 ]  B4 L
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' {2 B, H0 @6 f, G$ {2 R: V■酸甜豬爽肉. x1 L0 w+ N7 t4 E& F2 e

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■生筋豆腐燜龍躉腩5.39.217.77:88982 V6 ^8 t4 r; n& h
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; _/ T6 s# O4 e. f/ d9 c) i8 [- i5.39.217.77:8898■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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豬頸肉脂肪均勻
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9 I- z4 D- B8 F% j; q1 dtvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
' T3 L- K% ~4 W8 \/ ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 ?3 j3 i9 |: t* c# B1 D3 d4 F
       
+ C, M0 E; U" X) Z! ]- Htvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. {8 `. j$ b& M% @8 L' \

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■皇府炒飯
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  {# r0 C: u* G3 q* ^3 G7 C■皇帝燉雞公仔箱論壇* x& e5 F# s" `# L
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■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H3 z; `: v  x: k

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% ~# a9 }: u7 Y  K公仔箱論壇■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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+ y+ _, z. N( C) e( @2 ~■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。% c* I6 w# k; A: l+ O' j
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  Y7 [$ t& ]4 A■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。2 r% e' x1 u3 x$ d' [' i- }
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皇府粥麵廚房
6 [) K* C  C: |2 a5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜tvb now,tvbnow,bttvb( K* e2 o, ?9 x5 Z6 D; ^2 ~
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb( n* }0 `$ h  d8 P2 Q4 c6 A" j
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