標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb( t$ X  P3 ~; a! P4 D; v- x

% U% \7 n0 r0 k6 y- ]' ^9 z劏龍躉先上香 # ^' i7 b% M( K  h0 H) H7 \2 B" G
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。公仔箱論壇$ s! \( X' `% i, t
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* T5 x" J* ?8 ?
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+ i2 s0 U2 R9 K3 N( F) U公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 [2 a* \- ?8 x# C- o

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* b; m' T% ?4 ^4 D+ Q3 @! B■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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6 y) H! X6 i8 B9 U$ h1 H2 k5.39.217.77:8898■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。* s  e- p0 _# Z1 r6 c
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) m& `% i& s: O( ?! k1 z" C2 btvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb  f- @3 R. l- J+ E6 ~

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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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5 m' U9 j+ S, G# I公仔箱論壇魚湯浸龍躉球夠鮮
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! E2 W8 t' H7 q4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脆米芙蓉龍躉羮
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9 S4 h( [8 ~2 |5.39.217.77:8898跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球  M7 K; |7 @1 Q+ `3 u

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■酸甜豬爽肉5.39.217.77:8898/ W- Y) v" X1 X" F
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& N4 x$ ?+ e8 |" s: k  P. C■生筋豆腐燜龍躉腩
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" ~/ ^8 p" W: `) i9 T3 Mtvb now,tvbnow,bttvb■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）公仔箱論壇0 F+ q: |+ H" a

0 X5 n3 A3 c% e2 s- `tvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉脂肪均勻( Q3 ~  y2 v( [5 e- `. g
       
% p0 A  ]( F( z+ [* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府叉燒皇拼海蜇1 b6 _, S  L- `* o* \! N2 S

2 T0 P( J! Q: w1 z' d' s( L7 O+ ^5.39.217.77:8898九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 & U7 Z/ W. K3 C  N8 n! ^
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: U' }+ c# n5 S0 a5.39.217.77:8898■鮮紅茄百合炒淮山
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0 L2 C2 ^3 q% b8 |* Vtvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯tvb now,tvbnow,bttvb7 x! q2 M6 T2 J" d; ^! }1 g8 b
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" X; ~" {2 w( Z# M8 y4 s& M■皇帝燉雞公仔箱論壇4 P$ O/ D* \1 u0 U
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/ b! t2 w) E% p4 K% U" H- I+ u5.39.217.77:8898■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w- e0 R, S1 ^8 w7 z( a4 J
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; D& \3 }! e! P■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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6 q0 Q; e$ B+ ~, H" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。5.39.217.77:88985 e- G% N1 P- d) F( A

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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。公仔箱論壇) {( R! r# V/ P  F3 q1 r

9 b4 f* K& f+ P- V皇府粥麵廚房
! j% L: z* P" @! ~1 {5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
* b# R' ]0 M% e1 ]6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- G3 i  g5 Z) M1 l8 R

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