標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
( I8 e& t+ y& t2 p4 l4 ^4 _5.39.217.77:8898% g- l! k! J' v4 m- T+ S0 L
劏龍躉先上香
0 \$ R: x( j0 G; ^5 `. V1 o- ~& j: O. p晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
! a$ m+ v7 y# ^0 C# l/ n1 f公仔箱論壇
: M9 f9 r: d  d9 w; \       
9 j. N8 h% Y% F/ O+ _' ?5.39.217.77:8898■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
! z8 `- g7 ?# s4 z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb& C+ B7 |3 Y& a
       
' s- h( C# v* A/ H# s9 s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
! Y" d9 o  E  v5 v+ R0 J
  a% I& [& u: P* ]: b* ctvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇( Y3 _+ o: e6 _# |" C. Z& L

; d2 y/ y0 B+ B, @1 u" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ m5 k4 p/ c! e4 y& i+ v: m2 K7 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ]( m6 A5 z3 y" U
        tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 ^7 B1 }( |4 y
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
) l/ F; ^0 R% Z1 e4 w! S: @
% k0 I: {/ ]( h& ~tvb now,tvbnow,bttvb       
- S- l) R- q, u- R: y  X. D. q1 K■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
7 D6 R/ J4 @% `: z+ ?" t/ T4 S; Z! w
5 `7 m, [5 ?. i% H% [5.39.217.77:8898        9 N* R; n" V" {% i1 J% b
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
, x5 ?' \. t6 [# O9 z  i% E6 ~3 \/ H0 y
        5.39.217.77:8898: j  v" W0 @( Y" N& s! X0 d
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
  G# `2 a. |6 G+ B# w  ]5 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; {+ s% X% W% ?( F
魚湯浸龍躉球夠鮮, f  G4 s" Z" M4 s
       
( |- j6 W4 M# h0 {# [: A9 a公仔箱論壇■脆米芙蓉龍躉羮 tvb now,tvbnow,bttvb" z' ^) E1 l1 d9 P, ?) Y9 x
公仔箱論壇4 J* {, G/ \; c  N
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
) ?4 q" L% y. T/ a5 t$ I, |tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 Q2 ?3 O" }  ?+ c0 J  s6 F6 B! ^( D
       
$ }! q- Z+ @6 Y- _7 x3 }# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球
' G8 F. x: a$ T) ^公仔箱論壇5.39.217.77:8898- j3 v2 u1 m. p1 a- ^
       
, P3 N1 b: ], C+ q■酸甜豬爽肉5.39.217.77:8898, D0 J% x  U7 i) _' g

- t0 \- Z* y1 [8 t+ G公仔箱論壇       
; M. b4 C" z7 d# t' T( \tvb now,tvbnow,bttvb■生筋豆腐燜龍躉腩
1 v1 @+ I3 w0 c3 g2 `
$ R# n. c" W& X) H7 U- n公仔箱論壇公仔箱論壇; C- A2 V; n; K9 i' h/ {4 x0 I
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
$ s+ n* e% w& o; x- _4 v$ F
& p2 S0 f+ T" x; L豬頸肉脂肪均勻
) j  Y1 ?+ k% b: ^: ?2 k( I4 @' ^tvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:88980 S, q. d- a+ Y! D; C4 \: b
■皇府叉燒皇拼海蜇. k' ?+ F' i/ l% Y1 u3 W# X0 Q( W

) j" x- a2 x9 l' |7 R# R8 {. P公仔箱論壇九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
$ p4 c3 }" N* D, X3 F( S
. ?& a4 y' _& p, P! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 Y$ ^9 x$ }7 W. J8 J" F: \
■鮮紅茄百合炒淮山
4 N( s/ {/ p! t' }# T1 Y3 g" R7 R4 e) C' v+ P, R
       
& k1 J$ ^& F! U' p/ u7 O$ p* j1 G' R■皇府炒飯tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ _$ p* K) s. |, {* w4 C
公仔箱論壇  S' Y0 A5 c! i7 S
        tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 n% j" u  X/ \  e( d3 d
■皇帝燉雞5.39.217.77:8898  Q* q( B2 Z3 m. ]" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! t" B5 x. {
        tvb now,tvbnow,bttvb/ `4 q2 H/ T2 H" s) U
■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) @' ~- m& O5 }
tvb now,tvbnow,bttvb* ^% y$ h# Q) R; o/ ]3 f: P
       
3 J6 a# p+ ]7 k# c) x2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。7 z$ \2 P1 M3 F4 {6 r
* y$ ]7 u  b5 o
       
% g4 H0 R! w; `2 ~$ ?公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
: g0 J# d! e( z5.39.217.77:8898
& m/ }; F7 `: }5 a7 a! j/ A公仔箱論壇        公仔箱論壇  b- y+ H  Y+ O" n+ A% ^
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
' R) R1 I4 I3 k0 a! k2 Otvb now,tvbnow,bttvb
( M0 |2 a" ~( z$ f! d3 H; s/ R公仔箱論壇皇府粥麵廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I" x* M# z- @9 x
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇; J, b8 H& F7 G5 Z
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( N0 C$ t& R, @+ z6 O

, T8 S& T# O6 m. v- g* n- K5.39.217.77:8898
9 X+ x9 w& u# I4 a

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0