標題: [食肆地點] 蛋黃谷油金粉墊蝦球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-7 06:19 AM     標題: 蛋黃谷油金粉墊蝦球

肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。! z5 w- s  L: D: u% M

9 P. F5 G& b+ R* H3 x: Q戲法三菜式升呢　晶瑩雪蛤蓋東 % R. R5 ]# \$ Y4 A0 m) B
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
  E3 y( A! i6 c
0 _$ R# `. w- [6 C; D% Z5.39.217.77:8898       
9 W6 P. V. {2 s* l' _5.39.217.77:8898■龍蟠黃金絲$198
  j& \5 L* Q6 t7 ftvb now,tvbnow,bttvb9 m8 l- o2 S* [7 W2 A4 V
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H  S" G( D" A
m.紫茄脆肉卷$108
) Z2 a6 G* p. @; @公仔箱論壇4 Y" q! s2 {( n# S, D5 G
       
3 Q3 f; L3 C6 wtvb now,tvbnow,bttvbn.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
) w2 a5 B% n) s: y8 Y; [4 r5.39.217.77:8898
  B# t: U( [2 @3 w" L( p       
. X! w, j* R. l3 Wo.闊佬炒飯$118公仔箱論壇- c9 \2 I. t( Z% N% D

4 W& a8 q( g% k/ F4 s2 k公仔箱論壇        7 c' Z6 o" E- Z) f) G0 ^
■咖喱金薯燜牛腩$138  s5 e3 P; q7 G2 r8 x7 C5 ?
7 [! m8 Q0 F  K" R% N" C
       
6 J  u! |: ^3 t; s5 Q" `/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, ~% t! u8 L- ]" |
1mm薄切豆腐不易散tvb now,tvbnow,bttvb+ b% K. c& J, x& ]: b: z: s! Q
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。$ x; x6 H6 H3 }6 D+ V6 G! h; T

6 v1 y, E+ q. N5.39.217.77:8898        tvb now,tvbnow,bttvb, O9 N' l) I1 V5 L. m3 a
■叠影滑豆腐$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, m' C7 J6 B9 C& ]' Q
tvb now,tvbnow,bttvb) U0 t8 ?+ s1 d7 G& X% P4 P! k
       
0 K/ R( G6 x8 r2 r5.39.217.77:8898■翠亨靚一雞半隻$180
2 Z6 a9 T/ x/ a* R3 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( u+ f" A- J4 P! F' m/ T
        & @! u" c) C1 q. F5 [
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
' o$ ^* T1 b) D4 l% O1 C2 Ztvb now,tvbnow,bttvb5 k% G/ D8 ?( O5 l' k
        公仔箱論壇6 G) H  ^4 W+ d  s  v" I! s
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 y9 g! C2 Y: y$ A
/ X& {. }4 w* l) R9 }; D; R* t$ K
翠亨邨
  N# n* I; g; d/ ]. q公仔箱論壇地址：中環皇后大道中 新世界大廈 tvb now,tvbnow,bttvb" j+ _4 H/ W2 ^$ k* p

: {* @# I8 g2 [4 {2 x, a9 B2 P

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0