肯花心思,從來都是致勝之道,最怕菜式十年如一日,幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲,既有鹹蛋油香又有芝士濃味,蝦身再不紅彤彤,通體雪白中西合璧確實要讚;咖喱牛腩本無是處,牛腩與薯仔分開燜煮,吃到的是一份心機。5.39.217.77:8898. H( I. {" Q& g9 O5 }
% H" I$ H2 Z w& Z0 Y戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 1 I+ C. p4 [4 n" Q) O粵菜變戲法,有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧,黃金蝦是勁惹味中菜,焗芝士是西餐濃味醬汁,莫師傅將之二合為一,創出蟠龍黃金絲,「黃金蝦實在太普通,剛好想到芝士焗龍蝦這做法,於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲,鹹蛋棄蒸改焗,有效把鹹蛋黃內的油份谷出來,味道更香口,不用加牛油也能推成醬汁,不會搶去芝士味道,蝦肉去殼後用芝士焗,兩者味道皆濃烈,但又不會互相搶味,令人食指大動。明明是粵菜,賣相卻似日菜,說的是紫茄脆肉卷,用黑豚肉片包茄子半煎炸,豚肉熟透但茄子依然有咬口,驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製,和豚肉味道很夾,有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛,舞刀掄叉,期待接下來有甚麼驚喜,咦?咖喱金薯燜牛腩?不是嘛,咖喱牛腩間間快餐店都吃得到,這也算新突破?莫師傅:「這裏的清湯腩一向出名,我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化,卻很花心思功夫,咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋,香滑入味,師傅更把牛腩和薯仔分開燜,以免薯仔變薯茸,另上蒜茸包沾咖喱汁吃,一滴汁都不會浪費。無飯不歡者,必點闊佬炒飯,師傅:「某日經理向我說,富貴人家不喜歡吃肥膩菜,所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味,面頭再灑上肉鬆,令飯粒更有質感,莫說闊佬,平民如我也一吃難忘。 0 G2 d9 l1 g U7 C5.39.217.77:88987 t# C: v. z' u* A, I8 v Y' n$ i