標題:
[食肆地點]
私房龍躉宴——傳統派
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-6 09:36 AM
標題:
私房龍躉宴——傳統派
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米王魚湯浸大龍躉選用粘米煮成米湯浸煮龍躉肉，特別鮮香滑溜。
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曾經有一段時間，香港人極愛吃私房菜，菜式全由廚師決定，有驚喜又不用煩惱點甚麼菜。最近飲食界又掀起了這股私房菜熱潮，有粥麵店增設私房菜服務，請來經驗名廚炮製傳統粵菜及高級龍躉宴。
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在又一城、跑馬地均有分店的皇府粥麵，最近在銅鑼灣開了家升級版姊妹店，不過店名變成皇府粥麵廚房，食物選擇亦較豐富。除了繼續賣粥粉麵飯，還加入多款巧手粵菜及私房菜服務。餐廳特別請來人稱龍哥的劉順祥師傅主理，他入行超過三十年，師承歷史悠久的陸羽茶室，廚藝扎實，龍躉菜便是他的拿手好戲，龍骨湯、川芎燉魚頭、脆燜龍躉腩、米王魚湯浸大龍躉、炒龍躉球等，龍哥隨口也能說出多款製法。由於龍躉愈大愈肥美肉實，所以他選用至少四十斤重的大龍躉入饌。現時散點餐牌只有少量龍躉菜，若吃私房菜，便可請龍哥發辦設計一頓六至八道菜的龍躉宴，每位約$400至$500（六位起），至少一日前預訂。
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為了保持食物水準，龍哥又會每天清早駕着愛驅，穿梭灣仔、深水埗和旺角街市，挑選最鮮活的食材，對於熱愛駕電單車的他來說，可謂寓工作於娛樂。或多或少受陸羽茶室影響，龍哥的烹調手法非常傳統，例如溫公齋煲必下甜竹這種材料，「甜竹是製作腐竹時最底的一層，豆味特濃有嚼勁，不過甜竹易燶，所以愈來愈少人用。」另有人吃人讚的咕嚕炒豬爽肉，它外表看來與平日吃的咕嚕肉無異，一咬下去便能感受到豬爽肉鬆軟帶爽的質感。芡汁用新鮮山楂、烏梅、甘草自家煮成，酸甜味天然，炎夏吃最開胃，不一定光顧私房菜才可享用，散點餐牌亦有供應。
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