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標題: [烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-9-8 12:48 AM     標題: 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a3 q# s) n# e3 A9 j* G$ X7 X: V
看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
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1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb# A2 F2 x, U; ~' E) K: b* v

, x5 \  G2 I* b/ P公仔箱論壇2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。  W/ @# C4 Q& ?0 z5 N

8 v$ y1 O$ a; a# X3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,
* n8 z/ M1 [( stvb now,tvbnow,bttvb     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3 Q. ^* f" U* R) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 V! S  r+ R
4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 X2 Z7 x0 g2 n: q/ ]
     而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。5.39.217.77:8898- x  o  m8 |$ @/ Z% o2 ~

6 Z5 N4 E/ Y( I) G% D: {& ^1 A1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。
0 a3 d! f7 T6 Q: \, H$ D5.39.217.77:8898     在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
1 P* z) y2 s# M$ x6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ ]% L8 k0 h) o: T3 P+ ^
6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
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- E* |3 G" g: a5 k8 i7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,
( J& M* {& }: C, z. j' btvb now,tvbnow,bttvb     此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。公仔箱論壇4 o8 }0 d9 d* I! M) D% G

4 i* @* M1 C" b* @. F( S2 d( l! M5.39.217.77:88988、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,tvb now,tvbnow,bttvb* G7 o) p8 i0 ~
     冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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3 L2 T0 n6 K2 o8 d5.39.217.77:88989、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。
( n% s) }) \* d; f5.39.217.77:8898     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
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8 y9 `, }1 x. _+ ctvb now,tvbnow,bttvb10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。
/ J4 D& r+ c  M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: Y. B  i: h- ?0 P% e0 w
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
作者: chriskoman    時間: 2007-9-8 01:01 AM

thx so much for the tips. wonderful
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 01:59 AM

非常感謝大大無私熱情的分享
作者: sing121212    時間: 2013-9-1 06:58 PM

thank you very much




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