標題: [中式食譜] 米酒雞子浸魚雲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-4 06:15 AM     標題: 米酒雞子浸魚雲

材料5.39.217.77:8898$ L2 m* n, \' y. s: j" D
大魚頭（約 1斤） 1個、雞子 8粒、薑 4片、紅椒（切塊） 1隻、大頭菜（切片） 30克、米酒 15毫升、唐芹（切段） 1條、水 2 1/2公升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb1 L. T9 F& U0 o  s

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做法tvb now,tvbnow,bttvb  ~0 {5 H. u# \* n
1.大魚頭開邊，斬件。燒熱鑊加油，將魚頭兩邊煎至金黃色，加 1 1/2公升水，以中大火滾至成奶白色魚湯。公仔箱論壇/ E" ~- ]  [3 S

% Q+ j8 k; K+ D; }! k/ ?& ~2.煲 1公升滾水加鹽和 5毫升米酒，下雞子煮滾後熄火，浸 8分鐘至七成熟，盛起。8 X  H4 J6 |' ~

7 t7 U2 V% d8 k; L5 ~: v+ D1 P7 K3.煲滾魚湯，加入大頭菜、薑片、雞子、唐芹、紅椒及餘下米酒，以大火滾 5分鐘，加少許鹽調味即可。
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雞子放在滾水中浸熟，會比直接開火加熱效果更佳，不會煮得過熟。
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