標題:
[中式食譜]
米酒雞子浸魚雲
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-4 06:15 AM
標題:
米酒雞子浸魚雲
材料
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大魚頭(約 1斤) 1個、雞子 8粒、薑 4片、紅椒(切塊) 1隻、大頭菜(切片) 30克、米酒 15毫升、唐芹(切段) 1條、水 2 1/2公升、鹽少許
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做法
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1.大魚頭開邊,斬件。燒熱鑊加油,將魚頭兩邊煎至金黃色,加 1 1/2公升水,以中大火滾至成奶白色魚湯。
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2.煲 1公升滾水加鹽和 5毫升米酒,下雞子煮滾後熄火,浸 8分鐘至七成熟,盛起。
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3.煲滾魚湯,加入大頭菜、薑片、雞子、唐芹、紅椒及餘下米酒,以大火滾 5分鐘,加少許鹽調味即可。
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雞子放在滾水中浸熟,會比直接開火加熱效果更佳,不會煮得過熟。
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