公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-2 06:22 AM 標題: 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。公仔箱論壇( z4 i3 R7 d J/ l# l

a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
T. i& x2 W$ O( W7 ~, V1 h. W
每日自製十種意粉
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。

公仔箱論壇; @4 _7 t: I' E6 \3 w9 ^, e: J7 ?1 W
■行政總廚 Jimmy EverettTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i! W9 a. s5 h6 _! p1 M7 {
5.39.217.77:88984 V5 d2 v F( U/ r, g. d$ z

■星級大廚 Michael WhiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F L; A& N4 G
公仔箱論壇; t6 k# C/ V4 H3 P& T/ l3 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _8 ~& d, X, ~9 Q3 c+ x4 J6 T# v
■ Casarecci$158

■ Maccheroni$158
* Y* Z$ P9 h" O! c8 C* x

: M1 @) k, j1 ~3 T

tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 O, t4 U7 Q- s \
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
8 T2 a9 G7 w, U

■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。5.39.217.77:88981 Q" Z- H: N! \8 X/ ?+ S0 C- S

5.39.217.77:8898& s5 v; D2 E$ f, l! A }
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
公仔箱論壇% B2 I7 w& ^( u- g- G0 w8 g9 y

■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q/ x/ O# } A
tvb now,tvbnow,bttvb! s* a) ]- U+ S) r: o

tvb now,tvbnow,bttvb, z* m$ O7 M& Y; |; q
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。- s% A. |) D' w1 P

即叫薄餅五分鐘出爐" X+ f( Z( n. r) d! e$ ?$ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D N# p) d% t7 w5 [! I: I; f) q
■ Prosciutto薄餅$148

意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# W5 D( h% A. f* I; a
+ z% `& m3 e, Y* M& |0 M

. [2 Y: P F9 U: a2 `' l. `2 v
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 _. w+ p }* b8 W# D3 K

■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。% [; e1 X [ s1 v' r) b/ A
公仔箱論壇, v, u; O7 t; Z' K1 L

■烤地中海章魚配麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T3 {8 S1 j" Y* G+ q, v

tvb now,tvbnow,bttvb* {6 E, }0 L+ |. T) f$ `+ d
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$1284 \) g* q% ~2 Z2 Y

■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
6 F: Z6 ^$ d/ l. M# X7 F

■意大利奶凍$88
+ H$ i5 D: x3 ~" T2 X
AL MOLOTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 X1 \) f' r7 Y
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下3 J/ _. m( s0 |3 G [( t

. @# t+ K! u& J# O
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)