標題:
[食肆地點]
日韓食力——新「燒」息
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-31 09:02 AM
標題:
日韓食力——新「燒」息
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香港人愛吃燒烤美食,燒肉店愈開愈多。最近尖沙嘴新食廈H8便有日式燒肉和韓國燒烤店相繼開張,前者主打牛肉,設有戶外炭爐燒烤,以及室內紙上燒;後者供應美國牛肉和海鮮,是地道韓國風味。
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開業未夠一個月的天の月,是家日式燒肉店,雖然區內已經有多家同類食店,不過老闆深信餐廳能吸引食客,因為這裏設有戶外炭爐燒烤,室內則採用石鍋或金屬鍋的紙上燒,風味獨特。戶外約有四十個座位,可俯瞰厚福街街景。炭爐的特點是能產生高溫,比煤氣爐更能快速燒熟食物表面,鎖緊肉汁;爐內有兩種炭,可燃點九十分鐘,不用經常換炭;最底擺放棕櫚樹果炭,可使食物燒得更有炭香味,然後放上日本備長炭,兩種炭燃燒時不會產生「炭屎」,吃得更加健康。室內燒烤除有金屬鍋外,更特別訂購石鍋,石鍋比金屬鍋傳熱更快,把食物燒得外表香脆。兩種鍋上均有吸油紙,即紙上燒,可吸走肥膩食物的多餘油分。
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餐廳的燒烤食物以優質牛肉作主打,有牛頸脊、牛胸腹和牛舌等,來貨主要用澳洲M8和牛,還有燒生蠔等美食。燒肉所蘸點辣汁、酸汁和燒汁都是主廚阿傑自家調製,他曾在燒肉名店盛八擔任主廚,擅長調味。除燒肉外,餐廳有壽司刺身吧,出品嚴謹,由曾在日本料理名店工作過的壽司師傅主理,加上老闆做食材批發,故每天能購入新鮮魚生。店內亦有即開生蠔和多款酒類提供,包括葡萄酒、清酒和雞尾酒,集餐廳酒吧於一身,迎合客人的需要,更特設戶外貴賓房,私隱度高,適合包場開小型派對。
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尖沙嘴金巴利街有不少韓國菜館,但論區內規模較大的,要數剛開業的阿利水。此店地方寬敞,樓底特高,有超過七十個座位,是家走中檔路綫的韓國菜館。此店有不少韓國客人,老闆徐先生本身亦是韓國人,曾在內地開設菜館,輾轉來到香港,能操普通話的他表示:「香港的韓國菜館多供應小菜,我們的最大賣點是有蝦蟹、貝殼等海產菜式,並設置水缸,每天從街市買入活海鮮,亦從韓國運來急凍八爪魚,八爪魚在當地捕獲後急凍,空運到港,味道比本地貨色鮮美。」
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餐廳選用美國牛肉,廚師是地道韓國人,辣椒、醋和醃泡菜等調味料都用韓國貨,醬汁更是自家調製,例如紅燒牛扒便採用蘋果、蒜、洋葱、多種蔬菜和豉油製成醬汁醃製,令牛肉帶獨特甜香。燒牛肉蘸以味噌和多種韓國香料製成秘製醬汁,夾在生菜包同吃,非常開胃。
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記者推介海鮮炒粉絲,將粉絲煮熟,然後與海鮮同炒,加入芝麻油、胡椒和秘製甜醬調味,味道甜中帶微辣,非常鮮味。店內的抽風系統暗藏在木櫃和牆身內,讓客人可舒適享受美食。
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