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[美食介紹]
新口味「糭」匯——菜式變餡料
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-30 08:28 AM
標題:
新口味「糭」匯——菜式變餡料
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朱古力鹼水糭甜味適中，趁熱品嘗，朱古力流心餡熱燙香濃，大可把它當甜品吃。
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端午節（6月6日）又到了，每年最期待的，不是放假、吃糭及看龍舟競賽，而是知道今年又有甚麼「新品糭」破格登場。羊架、鮮蝦、朱古力、雅枝竹做餡料夠創意嗎？首年加入戰團的名貴阿一鮑魚糭，又是否合你口味？餡料百花齊放，是時候揀款心水靚糭賀端午了。
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食材價格持續上升，綠豆、鹹蛋黃、五花腩、鹹水草及糭葉等主要材料漲價是意料中事，黃金海岸酒店中菜部助理總廚王錦明師傅也說：「材料平均升幅一成以上，所以去年賣的黃金裹蒸糭、蓮蓉鹼水糭、紅豆豆沙糭也加了約四至十元。」適逢富臨飯店的阿一鮑魚，今年也加入端午糭市場，推出約一斤重的「極品鮑魚糭」，裹蒸糭內藏原隻八頭日本種吉品鮑，鮑魚鮮味十足富嚼勁，以為每隻至少賣五百元，竟然二百三十八元有交易。董事總經理楊貫一解話：「成本的確貴了，單是瑤柱價格便升了近四成，但最重要是大家吃得開心。」除了鮑魚，還有原粒日本元貝、燒鴨、越南蛋黃及豬上肉等，分量十足好抵食，一日前預訂即可品嘗。
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除了一哥的鮑魚糭首年登場，山頂的阿甘蝦餐廳也湊熱鬧推出端午糭。以原隻鮮蝦取代五花腩，配鹹蛋黃和綠豆，少了油潤感覺，多了幾分鮮爽。可惜此糭不作零售，端午節當日（6月6日）來幫襯，每枱即送一隻，送完即止。餡料豐富又不失驚喜的，還有中菜廳粵的鮮人參鮑魚羊架裹蒸糭，糭內有超過十款餡料，包括兩塊香草羊架、原隻鮑魚、人參、羊肚菌、喇叭菌、瑤柱、紅棗及雅枝竹等。這羊架糭入口鹹中帶甜，羶香和菌香交錯，複雜的味道令人難忘。
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菜式入糭亦是今年的特色，例如帝京酒店帝京軒的酒香棗蓉滑雞，此菜曾獲旅發局「2010美食之最」大賞家禽組金獎，米酒醃過的龍崗雞是主角，配紅棗和木耳，包成糭子同樣甜美滋補。小南國亦推出了以上海名菜腌篤鮮和蜜汁糖藕作餡料的糭，腌篤鮮糭是與內地糭子名牌五芳齋合作設計，糭內的鹹肉、鮮肉和筍丁，以豬骨濃湯煮成，鹹鮮又甘香。蜜汁糖藕糭用杭州蓮藕來炮製，切成幼條的蓮藕混在糯米中，帶淡淡蜜糖味，甜而不膩。鹹甜糭子各有特色，「糭」有一款合你心水吧！
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