公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-27 06:20 AM 標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: `% ^, J0 q" [2 @* K) b
5 {! W% W! Q0 C5 i$ {6 s4 {
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題

公仔箱論壇& W! T q# M$ m4 V/ s. J
■餐廳門口放置幾個老壇子。5.39.217.77:8898$ J4 R7 n% W* Y4 `5 z. J" V
5.39.217.77:8898. x" i- Q! R* m( K/ C4 _

% N8 ]2 x+ p! p9 V/ h
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。" e- m5 ?' j4 P6 W- C
5.39.217.77:88989 k9 B1 O7 e. `4 O( H5 Y

■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。

■店內有古舊雕塑作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, F @) g. Q7 ?" W' g
公仔箱論壇* A$ j. P% [, S! E) S% p: M) u
老壇子蟹　滬港獨賣 * ~+ Q: U7 I; F, h
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。

n+ V6 x& d. k/ N" ?
■老壇子肉蟹$320

5.39.217.77:8898, a# c/ @) R: ~
■四川家庭流行自製泡菜。
5.39.217.77:88981 }& v/ w1 m; s2 _9 f/ R
芽菜清香逼入明蝦

5.39.217.77:8898- f/ A" i" J" G8 G7 c- s: e
■乾燒大明蝦$100/1隻5.39.217.77:88981 v( P/ c; e" W( B& c2 y# P

乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 0 V, c! }( N% O# o) K' f
公仔箱論壇# ~4 k7 h& k- @
沒有魚的魚香帶子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I; c: N& o! L
■魚香帶子$38/1隻

初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
5.39.217.77:8898" h4 i" T9 a9 v2 ^ Z. B; b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J6 m$ S2 ~& ^+ w; L1 l1 D5 F
■怪味酥腰果$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) x0 P1 ?& ^7 ^ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z- F! y# c R3 s2 Y7 N: m

■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
* K4 J9 Y) b4 {& H
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P ~) t- e) m4 X" Q* X* ~7 E
5.39.217.77:88984 |/ [' Z S9 z6 u, v% I+ s+ E

5 N* w( I# W) _6 e
■煙熏河鰻$400（一日前預訂） [6 |7 M& v) O$ T
5.39.217.77:8898* y& Y, p6 U2 a; L: q- Q( r* ]- f) i3 L

tvb now,tvbnow,bttvb; u6 ?6 \6 [5 b) ^
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
5.39.217.77:8898" L8 p! b/ F- g/ ?* M6 P) m

■雞火煮乾絲$80

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; y: U9 E) }# M2 K- Q( p4 X# b8 a
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。tvb now,tvbnow,bttvb; G! q/ ]5 j: r# R b w0 W

合江小鎮tvb now,tvbnow,bttvb+ q+ o7 x) }7 Q3 a# B$ l
灣仔皇后大道東麗都酒店

■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)