標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-27 06:20 AM     標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。公仔箱論壇$ `. [) {4 X1 X' W3 }. o& G

1 q. }) t( x5 G" t! y4 v四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
0 e6 k; i/ N6 P4 ^3 I. }公仔箱論壇+ y# L1 U/ l: m) d$ ^* h: @3 R
        tvb now,tvbnow,bttvb& n# M( a% ~' F; [
■餐廳門口放置幾個老壇子。tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ B8 l0 F* O5 m: t

1 }4 j/ P8 F9 t! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' I6 A9 x1 l* R) ?■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
1 M2 x* T5 g: B/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; X6 ^0 i6 K, t( s1 j" s7 j
        公仔箱論壇: ?- G. m" |; h8 v% t) [+ x* H9 S% B
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
0 D$ A9 |4 G5 z9 d8 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; r: x/ V" W! M! Z6 m
       
8 a( k' U. @" h# j5 i1 r4 v3 F7 i■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M  ]: T! h  D5 r* Z
2 h0 \1 p3 _! |: l' T0 Z: W4 S
老壇子蟹　滬港獨賣   
# f8 Q* F0 F& V( O5 [# T5.39.217.77:8898川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b) Z: U& X; r& D/ c$ U) a
公仔箱論壇8 C" G% C7 |6 ?) m* m5 @/ @# B0 u
       
, D3 R2 E1 [' c7 w, c# f■老壇子肉蟹$320
' z+ R# x+ c" z7 n  D- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b4 V" {- m: x9 F1 ?" T1 ^+ t
        tvb now,tvbnow,bttvb* u& r2 J) V! @8 u
■四川家庭流行自製泡菜。1 j8 m( Z( W" M0 H$ W
" e: B( l% @# x* I/ J" i+ _, y% P
芽菜清香逼入明蝦公仔箱論壇7 Q0 w) h% o; }2 D# a% f, W7 z
       
- Z/ F# M# f2 C1 A6 Dtvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻
; X9 o- r0 B9 }6 r  X# Y* B
8 f# n; E) {2 y. A* ~乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
& D: b( {3 |! V! Z9 btvb now,tvbnow,bttvb
  V$ v3 A- h* x3 btvb now,tvbnow,bttvb沒有魚的魚香帶子
' f5 E: ?: x( \* V9 a1 d% L5.39.217.77:8898       
) e: H: h( ?& y" n! u6 Z+ C9 q) P9 a3 ftvb now,tvbnow,bttvb■魚香帶子$38/1隻
' v3 P+ ?- t2 S6 M) k& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, D- |1 }- y8 J1 y
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
: x3 t5 K* O# u6 [2 D4 G3 W0 e/ Z$ V% n1 ^! G1 E/ @
       
0 A8 Q4 g1 ]9 A% d( Ytvb now,tvbnow,bttvb■怪味酥腰果$48. `( Z5 {1 Y3 E$ q9 y& R
5.39.217.77:88987 k5 [# X4 D& L, ?: D. T
       
5 Z0 e4 D! g4 K! y$ a( s0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
/ C0 p3 t' V' K  b/ e  v公仔箱論壇
( ]% F  R/ |1 M* Y+ Q/ B5.39.217.77:8898淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
! x$ p8 y- ^1 F( G% d  V
$ [9 w, m9 D3 u' P! V/ y       
: o: W9 T" x2 `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
- O) M+ S( h: o3 C* h2 xtvb now,tvbnow,bttvb  z" ?2 H1 l0 I6 W
       
: H& u' o  `, o  l# \8 O5.39.217.77:8898■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）  @; K5 q9 b* X

( x2 E! z3 l& ~4 |+ ^       
& k* @) T+ Z8 D) P, z■雞火煮乾絲$80
  R2 Y6 i/ y0 E- }3 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- F, ]" X) @& r: D) x+ X
        ! G" ]8 p  ]  [8 A9 A
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ F3 B) \! V! N8 o- v
公仔箱論壇5 ?  q5 l: m% |/ ]
合江小鎮' p8 |! S  H  n; Q
灣仔皇后大道東麗都酒店
- z3 R# P0 F5 Z! N7 k; S. \7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  \( d/ k& x+ W, \. L5.39.217.77:88988 X% ]+ L% t; f+ K3 x. W
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0