標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-27 06:20 AM     標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。% O% g7 P( h0 g0 a4 y
$ B7 X0 A5 O5 }: }$ I
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
2 Z9 k/ Y; i; q9 h+ B公仔箱論壇1 g3 p) M$ L6 W3 ^' I+ H
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _' d% I+ t4 x9 J  U$ E
■餐廳門口放置幾個老壇子。tvb now,tvbnow,bttvb) E: b; a: [- V. _* k
5.39.217.77:8898: b7 I$ ?$ b& z( V3 t# v) n2 Y
        tvb now,tvbnow,bttvb) r0 ]! F+ `# t  k, f( G" \4 \0 v
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。公仔箱論壇( c4 e' I; Z8 m1 K4 r  x. I

& t. P# Q& t  I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( J, Y  U: C+ F8 w$ }; N2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& t) S; r6 [* f: Q6 l
: e2 `& ?/ M9 i0 c# Q
       
) T3 T$ i1 K% B0 g# ztvb now,tvbnow,bttvb■店內有古舊雕塑作裝飾。
$ l" p) c1 Z7 u) |; N
, \0 t! M7 N! R9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老壇子蟹　滬港獨賣   tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 z( O7 H; N, D8 `
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
# B* o' A2 l  ?, \% d! n, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w" h. s  p: c
       
/ M* y# G" i9 K8 [9 ctvb now,tvbnow,bttvb■老壇子肉蟹$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `# g% e. }4 S5 ]4 j! ]2 @2 F

1 |7 X; A. {, T9 e5.39.217.77:8898       
% E) u* z; O7 O/ A: t4 ktvb now,tvbnow,bttvb■四川家庭流行自製泡菜。
$ H8 y5 Y2 N! p) u
- E6 K# s! A" ?0 w芽菜清香逼入明蝦5.39.217.77:8898  [2 k# {2 x1 ~
       
' a% e9 U( a8 s6 C: ?■乾燒大明蝦$100/1隻
4 n6 O: E" Y8 S) S8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  }& {3 S/ }( p
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
. x; p4 [) L" }1 atvb now,tvbnow,bttvb6 D) k) t! Y: n. ]6 z5 T  `
沒有魚的魚香帶子
* e' I( t: I. v/ f6 ~- a) g+ htvb now,tvbnow,bttvb       
4 q) B" @0 V( n- J- mtvb now,tvbnow,bttvb■魚香帶子$38/1隻
4 |, x2 M: Z$ S- ]6 O( H+ `: \5.39.217.77:8898
8 B: ?- S3 R& i- R% g5.39.217.77:8898初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
2 o' G3 v$ U+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 p; V  T0 v4 d4 B4 c- q( Z
        公仔箱論壇& n0 p8 L5 o4 v5 J, g" l* j
■怪味酥腰果$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; O; M2 h0 E# U: i+ ~
2 H5 `/ @% ]. D
       
) B$ S3 H% j4 \! z' }- _■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
4 \: I* E$ Y( @5.39.217.77:88985 @; J3 m6 h2 K8 K
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 tvb now,tvbnow,bttvb) d5 K. i  H$ ?+ f# `1 Q& L
tvb now,tvbnow,bttvb% K! X- U, B3 g7 h3 s, O9 q# `
        5.39.217.77:8898' G% Z9 J/ ~" d. ]# u
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）! i* t9 i/ n( ^& u4 `
  `+ |# ^3 \* q) @
       
2 S3 X2 X5 A" ~/ y■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）0 B: g3 O+ a! w2 ?8 u
5.39.217.77:88987 M: s8 t# ^, e$ }9 z
        公仔箱論壇3 t4 x2 _* p" R( @, a: P6 {; ~
■雞火煮乾絲$80
0 U, }0 F5 P# T$ }# Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  C4 Y* }% ^' s' K
        5.39.217.77:88981 l- f/ F1 N+ n3 P5 W& k
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
: ?  J6 n. K  t. i/ j3 x- r3 l, M8 s4 G( `: l
合江小鎮
* J# R/ S* m1 m% O+ m. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔皇后大道東麗都酒店
' u+ O0 a5 B6 F+ ~5 ~1 Q) X4 V1 z6 m0 b& s! N6 s. w

0 ?! r* y4 D1 a! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0