標題:
[中式食譜]
雜菌沙律配龍脷魚鮮菌湯
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-26 06:23 AM
標題:
雜菌沙律配龍脷魚鮮菌湯
材料
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秀珍菇/金菇/茶樹菇/冬菇各 800克、雞髀菇/靈芝菇各 600克、雲耳 400克、薯仔粒/唐芹粒/甘笋粒/紅棗各 200克、龍脷柳 1公斤、薑片/芫荽/醬油各適量、水 1.5公升
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調味料
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鹽/糖/雞粉各適量雜菌調味:鹽 30克、糖 10克、麻油 50毫升、鎮江醋 60毫升
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做法
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1.秀珍菇、金菇、雞髀菇、雲耳切碎,加薑片汆水後浸冰水,瀝乾。
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2.薯仔、唐芹、甘笋炒熟攤凉,加( 1)及雜菌調味拌勻成沙律,放芫荽裝飾。
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3茶樹菇、冬菇、紅棗浸 15分鐘水,瀝水放燉鍋,加水燉 2-3小時,隔渣下調味,放入龍脷柳煮至熟,連湯上碟。
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4.靈芝菇掃醬油,以火槍燒至金黃,放上( 3),伴上( 2)即可。
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貼士
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菇菌汆水後浸冰水,會更爽口。
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