標題: [食肆地點] 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-23 06:21 AM     標題: 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟

寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。5.39.217.77:8898* y8 {8 m# V( n' c9 K
公仔箱論壇* O- }! q. e) R6 u& D; m
       
4 m, k- C. l% @: a$ l5.39.217.77:8898■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
  I% u) r( l5 ~4 Q( n7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^& y  S# G0 S- U) v/ otvb now,tvbnow,bttvb「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; V, U% g8 p: m' w# _" R. q

( o8 @( a2 {2 h' q/ w公仔箱論壇        5.39.217.77:88987 j: u$ G& y" L* `5 o6 V) G$ X$ y7 }
■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。7 ^3 E& g/ D5 ?/ C
公仔箱論壇% c7 Z& Q& E' c9 o6 {
        " j) n) F& C$ B0 [  l: l; F
' S  L4 T0 l0 H  h
       
4 [2 ^; Q9 r$ q9 I* y% ^9 g/ H■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
# O# \# A' J; X. j, e! T: z% J% o# p0 \. Z) N. v/ ^) {+ r
        tvb now,tvbnow,bttvb5 X/ u4 v; G# H$ \* U  o; g
■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
9 ^4 r) x8 ^' C% G/ b7 F8 [& l
! s5 ]$ ]/ V. w# z' K除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
# v  Z  G# a; p0 t- q3 r. ]
8 b, a; X& f3 X1 v4 A$ s; ~4 A        公仔箱論壇8 i) C# H" t. N* g3 a' u
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E1 b0 Y( N) X% f2 u! \

4 _9 B5 x3 v* [  F5 N6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:88988 m2 _3 [; z/ a: \0 R
■寧波湯圓$20公仔箱論壇. e" c  C. n0 w) r

, v5 [3 b$ O, f' `5 I# _tvb now,tvbnow,bttvb十八材料製海鮮汁
( A' U9 @  {% L* \' _公仔箱論壇       
& s: i8 F: o% a: P■白永泉師傅
' L3 Q: }, f; x4 w  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A; e# {: u# n. Q, {5 K6 ~* I5.39.217.77:8898傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 . b. B; O/ b$ ]) g

4 H" ~- h6 T  F6 m8 i: k        - J9 u8 d; \: v$ A' }
■文鼎十八斬$2681 N3 W# P0 }0 ?$ r
5.39.217.77:88981 K6 Z; A% ?2 c- I2 t! W  a
        5 p8 t# L" a" j& Y( ^
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。公仔箱論壇  H/ w0 Z4 U3 X+ |! N* f9 t9 G+ K+ X# c

! h/ O+ p/ L) B; S# D9 m       
& g' c! E0 k* s' G8 p公仔箱論壇■澳洲凍鮑魚中$1,288) D6 c; [5 I* I
公仔箱論壇' g8 H% M  w' [, b9 G
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
: S0 U  e4 w( d& a- r0 Z2 s+ p; i公仔箱論壇
1 p: S0 I# |3 H+ @5 _% V( d# t4 V       
0 C9 {4 L1 |/ l4 j, D7 o% b! D4 otvb now,tvbnow,bttvb■金瓜汁燉血燕二両$488
. N( V5 J) z2 y% g- D
4 n6 Z) b: A2 ytvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb7 d) t! T0 O: S8 B+ ~& x/ C) k! O1 @; \
■脆瓜拌螺頭$128公仔箱論壇7 W+ B8 J/ L$ p

# S7 n$ G1 T; e        tvb now,tvbnow,bttvb- N, H7 K7 L: Y0 j' K3 n
■撈拌獐子島野生海參$168
3 Z1 @% G1 g+ C) r- Y6 _6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 p6 A' G! N  ~% R6 U- ~tvb now,tvbnow,bttvb        - |7 A8 g+ d; L5 a
% B% D& ?* L7 M9 w  Q: N6 n* }' T
文鼎壹號
0 {& F& h( r+ m9 Z1 A+ q地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
: p% p( h7 i/ N2 i' W  @. T, k5 L: g7 `2 W

---

作者: chenzhiming1964    時間: 2011-5-24 08:11 AM

睇到口水流，下次去试下。多谢。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0