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標題: [食肆地點] 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-23 06:21 AM     標題: 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟

寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味,海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬,海鮮汁用十八種材料炮製,紅膏海蟹更要先浸啤酒,還規定十八刀斬件上碟,單是這份心機誠意,已經抵撐。tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 A4 C& S- H7 O1 C- M& z  S% S) `" r

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■家燒東海野生黃魚,時價,這條約$3,800(須三日前預訂)
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「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同,滿有英式宮廷感覺,全場七百萬裝潢,一套骨瓷餐具成本過千,員工制服上的刺繡,用人手繡上寧波市花──茶花,每套又三千。硬件尊貴,食物質素也一流,過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海,寧波人對東海海鮮情有獨鍾,數東海最矜貴海產,莫過於幾乎絕種的野生黃魚,真的有錢都未必吃得到,單是讓我拍照的一條黃魚,成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅:「基於過往濫捕,黃魚產量直線下降,二千元一條已經算便宜了,有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚,每年頂多二十至四十條,非常矜貴。身價不菲,但製法卻不繁複,簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘,已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚,師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴,當日只拿來拍照而無蒸煮,略感可惜。
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■ VIP房家具更精細,天花板有水晶吊燈,還有望遠鏡可欣賞無限風光。8 U: b4 D7 T8 ^% N( w
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■牆壁掛上中國仕女畫作,更見幽雅。0 b% O* X+ E4 y/ Z, K) G
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■每套骨瓷餐具約值千元,非常矜貴。
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2 P; z3 \2 j* d" ctvb now,tvbnow,bttvb除海鮮,最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔,女生怕肥要走肥膏?算吧,就放縱一次,若紅燒肉無膏,當真食之無味!紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏,肉質肥瘦適中,五花腩層次分明,入口即溶之餘,還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓,在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆,原來真正寧波湯圓是超級大顆的,餡料用生磨黑芝麻加豬油混成,配桂花糖水,一咬,餡料即爆入口腔,塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆,皮薄得來又不會裂開,好神奇。公仔箱論壇" W( `+ H3 S7 P- S: {

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, c$ n# f4 ]+ i. H■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r! c! @* x9 N- R: E( ~- Z0 Q3 M

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; Z* b$ I: Z+ ~5 ~tvb now,tvbnow,bttvb■寧波湯圓$205.39.217.77:88981 i& X- \9 o) j5 {: ], t5 L9 I

6 k9 d7 `" ~! vtvb now,tvbnow,bttvb十八材料製海鮮汁4 j2 w8 H  H. \$ d0 k6 e: g4 F8 B
       
/ ^4 {. L# d4 j1 m4 Q# G2 j5.39.217.77:8898■白永泉師傅# l1 o$ _- Z1 n, q4 y+ B5 b( |9 T
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傳統菜固然色香味全,創意新菜更值一試,如文鼎十八斬,選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹,放入雪櫃用海鹽醃一個月,海鹽有助蟹膏凝固,精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘,蟹肉更見嫩滑,上碟時不多不少用十八刀斬件,完完整整放回圓碟上,最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成,專為海鮮而設。」白師傅:「還記得當年有同事研究出這醬汁,老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖,唔,滿滿蟹膏香濃醇厚,絕讚。 5 d) Y, ^6 @7 f" f0 ?
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3 i) k# z" G$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文鼎十八斬$268% a/ m+ k" H, b  D" b
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■十八斬汁是海鮮汁,用十八種材料製成。
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4 |5 T# o9 c" H5 b5.39.217.77:8898■澳洲凍鮑魚中$1,288公仔箱論壇7 v4 B% e6 m1 m9 }: E

; x! R3 S; X2 G& Y' N$ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐,選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦,與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比,這河蝦越細隻越好吃,捕獲後要即時急凍保鮮,連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻,好易熟,被日光曬一曬都會熟,所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝,以免手掌體溫把蝦弄熟,之後加海鹽拖水十秒便可吃,蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐,則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成,水靚豆香,為配合河蝦,故意做成相若體積,細細粒入口,超嫩滑。獐子島海域水質清澈,溫度在攝氏零下十五度,出產的野生活海參肉質鮮美,將之煮至定形,浸十八斬汁兩分鐘便可,師傅保留腸臟,因為最有營養,記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚?大戶人家必備靚乾鮑在家,但在白師傅眼中,乾鮑營養價值不及鮮鮑,澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮,保留到原有蛋白質,之後浸自製鮑魚汁,爽口彈牙。常來個甜品養養顏?女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製,入口較甜,白師傅改用有機金瓜汁,不放糖改放蜂蜜,顏色漂亮不在講,感覺更健康有益。
7 I2 Y+ k# m, J' a" {7 W" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 m* F( Y. |$ L8 c" ~
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■金瓜汁燉血燕二両$488tvb now,tvbnow,bttvb" \, N7 {. Z) w9 B% ]# J3 Y9 l$ F+ j
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$ c4 P# k; U$ I0 T3 `- G5.39.217.77:8898■脆瓜拌螺頭$128公仔箱論壇( I3 x5 L- h) B/ q* o1 j- j3 U
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■撈拌獐子島野生海參$168$ C# Y* D0 [" E  ?: S& s

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# l( t: R7 P1 H: f) |tvb now,tvbnow,bttvb文鼎壹號3 U  Q0 L2 y4 W4 u
地址:尖沙嘴彌敦道 國際廣場
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作者: chenzhiming1964    時間: 2011-5-24 08:11 AM

睇到口水流,下次去试下。多谢。




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