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標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂,但不勝酒力者未免卻步,不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條,入口脆卜卜,味道出奇地清新,把啤酒吃而非喝下肚,味蕾一樣無投訴。
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9 ]0 m6 L9 S* NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇- {  x6 J0 Z6 G8 M2 H- ~
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味,帶淡淡柑橘果香,用作燜肉或作炸漿,清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏($350),頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果,清新果肉平衡到鵝肝油膩感,炸漿混入啤酒,炸出來的蘋果條鬆脆,從沒想過蘋果與啤酒可如此夾!主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口,棄白酒改用啤酒,加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘,味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片,莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成,配雜莓、蜂巢雪糕,上鋪一塊開心果脆餅,整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡,用啤酒混檸檬汁和橙皮打成,橙味強烈,周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉,沾着吃,女生一定愛死。tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 H+ V8 v) t) a5 \, H
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  l! W, h" Q2 f# rtvb now,tvbnow,bttvbK1664白啤酒 Blanc5.39.217.77:88985 n- F% U" ~' _! D) y! |' j

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6 V; g+ F; n1 I; a  J2 m# B4 pNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果: n; Z" G' Z3 K% j

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■白啤酒橙味 Macaron Set,包啤酒$755.39.217.77:8898# G9 T, o0 `: Q2 d2 B% ?
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.77:8898' ]7 F6 `5 E  p; ]

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1 j) ~, m- o" n) e5 j$ L  S: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片公仔箱論壇. b! R; g2 P$ \. ~0 b

3 n3 u& w9 ^7 y9 h/ Gtvb now,tvbnow,bttvb中國花雕──清香入味
: t' V- l& N$ q2 I  C( Wtvb now,tvbnow,bttvb「東來順」行政總廚陳國強師傅:「相比雙蒸酒的霸道,花雕清香得多,不過謹記花雕和鹽相剋,能化解鹽味,所以用花雕煮菜,下鹽必要心狠手辣。」講到花雕,即想到醉雞,一般認為雞隻浸花雕越久越入味,原來是錯的,正確做法是烚好雞後,用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉,再浸雞一天,上桌前才加花雕和酒糟一起浸,再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香,浸太久反而令雞肉過甜,我選八年花雕,味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃,如淮揚蒸野生黃花魚,魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油,魚味極濃郁,須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試,糟即釀酒時的沉澱物,這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁,桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒,酒香四溢。
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1 Z4 b( l& q8 A9 @- e五年紹興花雕8 y! I7 U/ s9 H- @$ `
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6 W8 |$ Q8 Z1 a, X公仔箱論壇No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇- q$ K  H" a5 {/ A% s

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# ^  }& A: ^* b5.39.217.77:8898■淮揚蒸野生黃花魚時價,這條約$1,600
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& d' r! _" N4 W+ m/ ?2 t■糟溜桂魚片$180tvb now,tvbnow,bttvb7 X, R5 d" x" A% B
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意大利紅酒──醃肉提鮮
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; A% ^: U( L1 L& P0 L: |# c公仔箱論壇■葡式醃製橄欖$36
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眾所周知,紅酒一向講究年份和葡萄出產地,「 Sabatini」副總廚張師傅則指:「用紅酒煮菜,年份不重要,用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009,煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁,煎好法國鱸魚,下墊瑞士薯絲煎餅,上鋪 BB菠菜和帶子,紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味,味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒,豬扒切件,用 66℃慢煮廿分鐘,紅酒加香草煮過,令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒,「 Nino's」經理 Brian:「葡國菜不只用紅酒做醬汁,還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉,創製辣味燒牛肋骨,牛肋骨先用紅酒醃一日,再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天,之後才放入焗爐,牛肉吸收紅酒精華,香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖,不如一般橄欖般極鹹,難得地清新,杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖,然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻,密封一至兩日便成,每顆橄欖帶淡淡酒香,充滿杏仁味。 $ a5 t9 I+ X/ J+ R% c; D
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9 }8 {+ W. X0 i% Z- T  A- N公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb1 }3 V+ l9 Y( k7 K5 s

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■西班牙豬扒配意大利雲椒$398公仔箱論壇4 h2 i3 F* x2 B0 S) Y( ~6 K* h+ k

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/ {1 ?; J6 V) b  Z, x' ?$ s) Ytvb now,tvbnow,bttvb■辣味燒牛肋骨$168公仔箱論壇/ v) U' D% h; x2 M; ]! a

0 o$ H2 Q1 t  n8 Wtvb now,tvbnow,bttvb日本梅酒──合煮凉菜
  c0 ?% M5 b& N9 J7 _3 r( i) l0 A5.39.217.77:8898日本菜用清酒入饌,「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜,梅酒屬餐前酒,甜味輕柔不濃烈,用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋,選用大大隻美國蛋,浸滾水做出溫泉蛋效果,再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁,特別在面頭放上梅酒啫喱粒,入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙,普通冷食已經滋味無窮, Alex有創意,想到用梅酒做湯汁,「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍,和冰凉的烏冬混合一起吃,簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單,一份梅酒加十份水,之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成,是為最佳消暑佳品。
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No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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■梅酒果凍$38( f)公仔箱論壇" l; w+ I; |) @2 _8 k$ o
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■梅酒溫泉蛋$38(. o0 e/ ~! ]) h1 n' y2 `# j# _, @
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西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比,品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性,炮製一系列佳餚,如些厘酒燴牛肋骨配雜菜,選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚,略略煎香後,再用醃過牛肉的酒燴兩小時,肉汁豐腴軟腍無比,味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛, BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過,這酒較 Creamy,令煮出來的汁醬更稠身,夾麪包更惹味,須一星期前預訂。5 L- K( i% C  v, W& C
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒tvb now,tvbnow,bttvb0 g& j( r. B" [  v0 x

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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
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