標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。公仔箱論壇& G2 a& v, Y, P0 n, S4 F

& a' I- [7 _8 s6 i4 U法國白啤酒──帶橙香) ?" U( R. V# T  E: X$ G. H
       
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。( {. V8 y  t5 T- `! ~  |: I0 R
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& R. X7 p" }' [, R( L, O( {5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 ?9 h+ Q% y
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$754 ]( G2 e" u$ E* \8 O

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! [4 U2 G- z0 J: g9 k, c5.39.217.77:8898■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.77:88981 t, ?+ B+ \2 e6 n# i
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2 e- C$ m- `% I+ O; U■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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- A5 E) Z0 q$ u0 ^# L中國花雕──清香入味
& h- p1 V8 m" I6 Z) T: M5 Q+ c* K: v公仔箱論壇「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
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5 f* v( {/ h, u% h4 l% Dtvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕
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% L' p. w( }: X" NNo.2花雕醉雞$98
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■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600# I; V1 a, k3 Z

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- X; z7 s* z! w) q% U& y2 b公仔箱論壇■糟溜桂魚片$1805.39.217.77:88983 Z& b# t0 |- ]. ^5 A! i
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意大利紅酒──醃肉提鮮tvb now,tvbnow,bttvb( H; {8 ^- s+ m! y: K0 D
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■葡式醃製橄欖$365.39.217.77:88989 m6 _( g4 T! Q8 t  y- T5 o

$ o7 Z# M* R% w/ N% q. q0 r5.39.217.77:8898眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 * |- f) I7 k8 h$ W6 E1 ^

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* O; j% R& A. G/ F5.39.217.77:8898Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |6 x# K# g( S! v0 M
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3 f7 N3 E( y9 G/ D7 q; {: X- \; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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1 M3 _' r5 ~+ I$ q3 X公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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2 Y- y5 F% B# Y; M" N" a■辣味燒牛肋骨$168
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% F2 b# I$ i) }; h1 c公仔箱論壇日本梅酒──合煮凉菜 5.39.217.77:8898; W) k0 ^: |- N! @+ Q: |
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。0 a, n+ J  ?; ]+ ?, ~9 ]* o

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花 の舞純米梅酒
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  n  k* l$ |. _) K5 [% l! w- l公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108& f) N- E5 m  V" t
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8 z  d/ K4 r! P3 c( {公仔箱論壇■梅酒果凍$38（ f）公仔箱論壇7 G8 m6 k7 d5 {) v) Q
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7 U+ _4 W+ p1 Z2 s■梅酒溫泉蛋$38（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" N" o- l  X$ }9 ~8 V, t

9 ?$ l; K$ D/ m4 g: Z3 ^2 T# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, d4 _4 W' p! L' o, [/ q$ ]/ [) d

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9 x$ L+ i$ t4 t7 P$ _0 z公仔箱論壇Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒公仔箱論壇( n- G& r% |1 f1 o  O

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No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇2 ]  U/ p: l0 I! t5 [/ c

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