標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" U- O4 u5 Y% }/ l/ }( Z4 B
牛奶	70公克 0 Z- p, N  I  D2 i$ B$ r/ U  Q! l$ b
細砂糖	200公克 ' L. g3 b! j* G/ W/ ]
水	20公克 8 B" s, ]9 E/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
咖啡粉	20公克 & A0 p1 u4 a) y2 ?+ }3 u5.39.217.77:8898
沙拉油	80公克 5 t- f' U$ p/ F7 L6 P5.39.217.77:8898
低筋麵粉	110公克 9 s! Z5 N% G5 j9 k) d$ |5 n5.39.217.77:8898
蛋黃	70公克 3 i, h: p5 @4 p& v6 Z  U3 I4 q
蛋白	200公克tvb now,tvbnow,bttvb6 p4 d9 @* ^* ?2 b& w! u! C: d
奶油霜：
白奶油霜	200公克公仔箱論壇/ k) Z  W- x5 u0 _+ H# V
濃縮咖啡醬	100公克5.39.217.77:88980 j% w. R* m2 E/ ?
愛爾蘭咖啡酒	30公克 , |3 ~0 T8 z1 G; m) w& H公仔箱論壇
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克 & _" [, ~1 A+ J7 Z5 P! h1 E% {公仔箱論壇
動物鮮奶油	20公克 7 q- e5 G/ J4 Z' u; ]' i5 w- u5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發酵奶油	15公克  v; Y+ E  W  _5 z
胡桃	130公克" t( A  S) M" F  Y1 Y) U
裝飾2：
開心果碎片	適量 1 E# |2 }( A5 V6 s% f* }+ \# m
巧克力	4片 $ s6 @/ n: A: i4 D) ^$ u
熟杏仁果	適量 & t6 U7 ]& S  L" g. t公仔箱論壇
紅醋粒	適量5.39.217.77:8898& `4 |' K9 P2 ]% E5 ^) w* [) v7 ~; J/ `

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。5.39.217.77:8898/ B8 h. d1 x  Y3 F. _9 F

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 # t3 a1 _9 U9 |tvb now,tvbnow,bttvb

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 ; g4 G. b( x5 atvb now,tvbnow,bttvb

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。公仔箱論壇( Z2 r  L, C$ t4 U

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 5 b4 ?0 K8 w; w) X/ m/ E- i

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。1 K; X+ f8 k0 V4 i+ Y& ^

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 ( T7 N' n* J8 n! Z) S# u

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 O, E( z4 N( M# n/ @1 a' U

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。5.39.217.77:88989 Z4 V  U3 T+ \" ]9 }8 A 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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