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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕& f z$ N" K, V/ G8 F0 q
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% u2 O v& D0 X( k) C! L* e	8 l5 x" W/ Y+ z9 l

【材　料】 / C, w& V0 G9 v( i: q
牛奶	70公克5.39.217.77:88987 ?/ z' k( M2 }4 W2 y v
細砂糖	200公克 & Z, z3 ]$ i7 ^" @' y' A5 M
水	20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& A! L" D' a1 q
咖啡粉	20公克 9 \: z8 V& B; w( w8 M
沙拉油	80公克
低筋麵粉	110公克公仔箱論壇& l7 _/ v4 v D1 b; N
蛋黃	70公克 ( x$ D, n8 Q& Dtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	200公克
奶油霜：
白奶油霜	200公克
濃縮咖啡醬	100公克
愛爾蘭咖啡酒	30公克tvb now,tvbnow,bttvb1 E, V4 B! s3 C, o( I
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克公仔箱論壇. ~% r h4 o' X' D! v- t8 \|# n) x
動物鮮奶油	20公克 ! i) A3 f8 Q$ x: A2 w0 [
發酵奶油	15公克 7 N% Q/ N: \|3 y `4 x& t: \|
胡桃	130公克
裝飾2：
開心果碎片	適量 , \6 k' Q6 v. q, g. s1 `公仔箱論壇
巧克力	4片) S. ?/ v+ w/ X- c" R, R
熟杏仁果	適量公仔箱論壇2 g1 Y) i6 {/ e
紅醋粒	適量公仔箱論壇+ J) Z" c5 C3 @! v+ e

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \|& ?( m! N1 a+ d8 f3 P
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 2 h/ m$ m9 e' @: q# x
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇$ O Z5 I5 i1 W4 T9 J" \: Y
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ c& M) {& V. x) R; G# [
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 8 }9 x% q5 d W% j+ X5.39.217.77:8898
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。8 \|7 M" _; E! B. O9 _/ L9 e
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。公仔箱論壇) j' U' e1 \|5 U1 H$ C5 E
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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