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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 g0 V4 g& Y+ r$ W" v
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【材　料】
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牛奶 70公克tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 i, P. w% o+ c1 k
細砂糖 200公克
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水 20公克
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咖啡粉 20公克
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沙拉油 80公克
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低筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 N$ ?- ^/ S
蛋黃 70公克9 [; D+ E  W0 z
蛋白 200公克
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奶油霜：
白奶油霜200公克9 u, ]) ~, J* @% u9 M! N9 Z  F; Q0 `5 `/ h
濃縮咖啡醬 100公克
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愛爾蘭咖啡酒 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ |- k  c1 M# f" s7 G5 L
焦糖胡桃：
細砂糖50公克2 q0 f: Q# }0 K: Z' A: M
動物鮮奶油 20公克公仔箱論壇& s& |- y  M) k& o
發酵奶油 15公克
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胡桃 130公克tvb now,tvbnow,bttvb- W! J+ V1 D! `3 t: ^4 ]0 ^2 O
裝飾2：
開心果碎片適量9 e0 S9 Y  C5 K0 L: ?  p3 o8 U* s2 f$ U
巧克力 4片公仔箱論壇0 _2 s! C2 v7 w, g7 Z+ b
熟杏仁果 適量
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紅醋粒 適量
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【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb' c9 c; X; p9 V( A# c7 j. h4 j
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。5.39.217.77:88984 L3 f+ _6 Q+ I1 W( c, @
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。& \2 _- G# k4 b6 h9 b
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
+ F. b5 r, @6 J' q3 ^2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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