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標題: [甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:07 AM     標題: 摩卡丁都拉圖蛋糕

摩卡丁都拉圖蛋糕
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. B. x& S! S6 |( p
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【材 料】6 v2 Y9 t3 t4 v2 `0 d4 E9 T
發酵奶油 80公克$ I: R5 S3 {+ X/ J. c& P+ {& r
細砂糖 50公克
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摩卡咖啡醬 40公克. P  l/ A) c" h
蛋白 320公克
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低筋麵粉 150公克
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杏仁粉 70公克公仔箱論壇/ ^- j9 C# X$ L$ O+ T1 Y
泡打粉 2公克
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杏仁粒 適量
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內餡:
咖啡鮮奶油適量5.39.217.77:88984 ?' H+ p) K3 x9 M  }: X6 @
碎核桃 適量
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裝飾:
咖啡鮮奶油適量tvb now,tvbnow,bttvb  O0 r! M5 S( q% j& C2 ^6 [& n
焦糖胡桃 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U+ k7 n; B6 f0 d2 E1 C
巧克力片 3片
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草莓 適量
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藍莓 適量5.39.217.77:88987 t4 r: V% o8 T4 V0 i/ v
白醋粒 適量
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杏仁 適量
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【做 法】
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb* _* Q$ F7 [9 j2 _5 {
3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。5.39.217.77:8898' D: {7 L( q+ m! R
4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q$ v1 i- o' ~2 v% k
5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。! G% h$ e0 r$ @9 S, C. ]$ I
6.將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb" l! J! a4 Z+ H+ Y3 R; K
7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
【備 註】
在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。





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