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標題: [甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:07 AM     標題: 摩卡丁都拉圖蛋糕

摩卡丁都拉圖蛋糕" a2 ]/ T1 Z( I9 O# X& a
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【材 料】
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發酵奶油 80公克
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細砂糖 50公克
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摩卡咖啡醬 40公克
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蛋白 320公克
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低筋麵粉 150公克tvb now,tvbnow,bttvb  Y$ U4 U$ e, ~# g7 X
杏仁粉 70公克tvb now,tvbnow,bttvb# l7 [0 N3 k' h
泡打粉 2公克tvb now,tvbnow,bttvb. F& m2 O' e5 p. i5 q0 N, {- Y$ ^
杏仁粒 適量
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內餡:
咖啡鮮奶油適量公仔箱論壇% t$ F% m; d  G+ L3 Y6 w: W$ k
碎核桃 適量! Y& Y4 y! y; D8 p
裝飾:
咖啡鮮奶油適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' {3 K  y- Q/ @9 q) O1 ^' k
焦糖胡桃 適量
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巧克力片 3片tvb now,tvbnow,bttvb4 Y: M% p. B8 K) S
草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ s2 ?( u: Q
藍莓 適量5.39.217.77:88983 {# k% i% E" w$ @/ E0 w6 ~
白醋粒 適量tvb now,tvbnow,bttvb: ~5 k  }5 D- P# w$ c& K& g
杏仁 適量
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【做 法】
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。公仔箱論壇- u( d0 \$ l- i
3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。% Z9 B1 v" E5 I' h8 ]6 o
5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
【備 註】
在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。





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