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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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2 e0 w3 f( ?; ?4 l1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  ( Y2 Z' w: x# Q* u" A3 Z
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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- G7 C9 O% \1 f, P* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  5.39.217.77:8898/ ~4 x+ x' z  u

( v- B# t6 p9 }2 V) i2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  
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# E) W+ T6 \" I5 A0 Y5 ztvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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# m$ z6 ~; p4 u1 Btvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 A4 o+ }. _( w4 \
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
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% d. u" W8 D* @  P公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  
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5 @* Y0 D% w# S+ @tvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  
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/ T1 W! D* `0 I. H* R, utvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  
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4 z- A, B. m+ M: D; s. v7 M12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇% ^: h1 l- E4 Q4 e  C9 k: e3 N
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  
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, T* {9 F# o* I3 Q$ s1 R5.39.217.77:889814、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  公仔箱論壇6 A7 m3 K. \2 \* [& W, b2 }
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  5.39.217.77:88983 r7 A/ k# ^5 F9 l$ o! l# f( m

3 g( h9 j- w$ I9 r5.39.217.77:889816、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  ( f" K5 q0 `  W" N$ Z6 V; G; l

! Y) S; o/ i% ]$ P公仔箱論壇17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  公仔箱論壇8 L. R" N1 B6 m1 n. W! H1 M
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
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5 f& |, E5 t2 ^; Z5 m  J0 f4 G公仔箱論壇20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   
  ?+ T4 z1 Y( t6 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' i5 O9 p- u( @# Y$ b
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  5.39.217.77:8898! U: W$ [6 i: U4 d" y3 j. |
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  8 J' k1 U6 K8 ~& g$ U8 J
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  8 i* d$ k  k2 W9 O6 ~

5 A) k8 u  w$ f* a" }  m, z$ X8 c5.39.217.77:889824、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  
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0 k8 e% d4 ~" s6 jtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  : \( Y3 |. T" `' W1 L

! a! \9 N, d1 r  Z9 x: F% i5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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( R& b1 K% h$ o8 v0 Y: _0 E% ]- k: y27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
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  J# L" J/ ~# p, g. p0 v28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  ) \' k: z! u* u+ E2 G9 i. H
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  , R( {7 I) o2 I3 Q0 Y2 ]
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 C0 ?) T% {" ^4 B9 Q8 l

9 _) V& r  [7 G8 p32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  7 Q8 _) |1 S$ g5 t7 @

# s1 X3 L. c- N- |5.39.217.77:889834、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  公仔箱論壇% H$ j) W, e: }4 R$ z1 A
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
* `( m& K* L- k( T0 t/ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N1 N0 U+ E9 J' w5 Z. u
38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  5 w( g' h. M* a. j1 [# ]( \3 G

! y) |" v/ H& Q6 N0 X5.39.217.77:889839、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
$ p4 d  O0 r# u, r  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f* z! S. j5 ~. @3 A0 I6 P公仔箱論壇30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  0 U; Z- j. V6 z1 O, a' s
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42、炒波菜時不宜加蓋  
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0 z6 k5 _9 [2 A* O- K2 v7 H公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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+ e8 Q9 b6 Q# A* {% P45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  5.39.217.77:8898) Q% ?% F6 y$ c" H/ w
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
9 }$ L2 X* w4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 P% y& V7 C: N; D- H0 J- m
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  
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! u2 E: ^% Q) N3 K! i3 {% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  * b! O" \- k8 ~- N' ?; D

: _1 x& C4 k7 o2 t49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  
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6 b) E5 S5 l  H公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  5.39.217.77:88984 z8 @' D" X" g) ?7 a

) }! h; L4 [: Z) t, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  公仔箱論壇1 V% i9 Z. C6 I2 `7 G7 e

. p5 I$ f$ `" w% |54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  
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% [/ N3 V% W. H3 t55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好  公仔箱論壇2 T& ?  L6 ?- j8 i4 J0 o# j4 K8 F, T7 k3 y

, h' l6 v5 H6 p7 A# Dtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  公仔箱論壇0 ]; F% L- G  \2 M5 F8 x
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  
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) j* f% x/ h/ X" c5.39.217.77:889858、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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" O9 \% ~5 V, Ytvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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+ b$ G0 r# Q/ w% [- G4 M% }公仔箱論壇61、菜太苦,滴入少許白醋  - Q) e6 u$ W: c7 S/ g5 {
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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3 u; R3 z+ T) w63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  
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' M& k; J( Y4 u% s& ?6 d" t5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  
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# n3 z9 d: ]% l6 x) |: V2 k5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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9 S. K4 U8 B! V! Z5.39.217.77:889867、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  + H* M; ^5 ?# U& B5 O8 a
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  ; w) Z9 O; S4 @
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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: M! l; r: ^4 ?/ [) ?* w' e公仔箱論壇70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  5.39.217.77:8898& m/ h/ Q: b+ p6 c+ ^4 U0 Y

& n6 w( _  M& N' ~/ \公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

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作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢tvb now,tvbnow,bttvb1 x. F& v& J# p' \$ R
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享!!!!!!!!!
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !  A' `- n8 _9 y6 a; S
:onion14:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lottvb now,tvbnow,bttvb) T) d. z* h" E7 d( Z. m
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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享!!!!!!!!!
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?




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