公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:04 AM 標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣5.39.217.77:8898- F4 c  q" `, c
' ~% Z! f1 N- v# f5 F/ T
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' D+ l0 ], P3 D' o: M
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  + L5 |3 n0 Q% v0 m; D& Z! e
5.39.217.77:8898  ~# j: q* T' \  K$ T& V
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  5.39.217.77:8898% [0 f6 F) f5 q' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 P( Q, T, d
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
tvb now,tvbnow,bttvb& B# v& ?7 Z( W5 R4 S
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
tvb now,tvbnow,bttvb6 p5 Y4 C  `) J
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  公仔箱論壇0 {7 c! z/ P# b9 }

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
  `& {& W" s, ]
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  & ]. ?0 V! P5 Q# Z6 `( V6 R  H9 Y$ F

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  tvb now,tvbnow,bttvb3 x) _9 ?" \% r4 }2 Z

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
5.39.217.77:88986 s# D5 C6 H/ w: c$ Z6 T: I9 @0 l1 _
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 r! q1 ?$ ^$ u1 Z1 h( u% b

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  & R8 i6 I$ \3 h1 X0 b

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 ~. }: k  u1 |$ v' B! k. N, N
tvb now,tvbnow,bttvb; D5 Q  x/ ^6 K; D: K6 F& q
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:88980 P, v* w! d/ T& p0 R
7 Q. `2 e! o# X8 d/ D' {8 w: {
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p: {9 K- W+ i3 N& f2 i# Z, r

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  % d! O6 |7 Z7 v' L

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
tvb now,tvbnow,bttvb4 `  e  B  w7 Y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 T+ l7 n' o
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb& n' v$ R# s7 G, j7 t- Q" Z3 e/ t" h

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K8 K# ^7 e! {8 _
5.39.217.77:8898" C9 E! c" E- N- n
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5.39.217.77:8898' B! X) h$ W5 Z0 O* g3 G
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  5.39.217.77:8898$ ^: z" ?/ Z3 r2 s  m$ I0 v

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  5.39.217.77:8898$ W2 x, y! Z" K+ R3 W1 Z

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
4 _; I5 C+ \# a; [. g3 ?5 ]
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
/ Q. D3 o- [: j4 q1 F2 `
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇& |- ?+ r  h1 T& @  W

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  5.39.217.77:88984 E1 W1 t  e$ D9 @

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  公仔箱論壇7 H3 R' _* g! m' [
: |' \$ o$ Y$ |1 _
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  公仔箱論壇0 T& E; V- e( B( g" U3 e1 y
公仔箱論壇$ v6 j% Y4 G5 N5 Q7 Z
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  4 ^2 D8 f$ y  ?2 u8 S8 Z* W; v8 r8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& Q3 M+ I8 [" n! @
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  5.39.217.77:8898( S, I! r8 B% j- I* |0 E( g1 j

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  / K  Q$ F: K$ m; h+ I

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
5.39.217.77:8898/ `) y$ S1 K  A, i+ ~
42、炒波菜時不宜加蓋  0 R. q; f$ u1 v. B1 V( W
' g. [0 t5 ~9 J+ F& ?" V
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E2 Z# ^+ H- j- t! j8 O
5 I0 E. ?$ E& m  W+ m# D
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb' J5 F# a/ H# m6 m) E/ G

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  2 t4 O# C& v2 l* x! d0 U$ P3 c

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇4 Q% H7 C5 B6 J- d: m# p/ Z. x
tvb now,tvbnow,bttvb: `7 \, H5 T( k1 n, t! F& X$ }
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
# S5 Y% u- H* O7 i3 c, {
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  7 m4 t3 W0 Z! @5 G/ M7 R# _' K  x
公仔箱論壇( |$ j. R9 ^4 B9 w& g9 ]; i
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  ! }9 R: k# i3 Y/ u: G0 ]1 [

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
公仔箱論壇6 F( C- _! t, Z4 n  I0 k
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  2 ~* D8 e; A! t2 m* Y& t

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb2 P% `$ B9 H& c( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( x6 V8 V& O0 V+ ?+ |- Y
61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb; W& M& k& M. ?! ^# I. j

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  + s$ I' Z# S0 l3 R6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" b: L5 \/ U7 c) l' G5 \" L! {
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 B0 d' ?% y2 P' W

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  公仔箱論壇! P4 k& h4 @5 d; I

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  " A& I' u* @6 N& R3 A* m

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  公仔箱論壇0 y- R3 z& `6 U  S+ f$ k  ^5 b
5 R2 H" a, Z  W- Z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5.39.217.77:88989 z. h6 M8 h4 L+ F  t- r
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
7 M, I8 T& [& B: r5 v
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

作者: joeandsharbo 時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

作者: Ah_liau 時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

作者: keungkanu 時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

作者: jonh 時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

作者: Childish_boy 時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# z8 T, R9 p1 x" _+ P
Is Very UseFul

作者: yicno 時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: crystal1985 時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

作者: freerose 時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

作者: azure760203 時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦 :onion31:

作者: forara 時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

作者: wah66662001 時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
:onion14:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

作者: level1 時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

作者: starysky 時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

作者: kankan129 時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
:014:

作者: yiu3314 時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

作者: bbjchiu 時間: 2008-2-12 01:46 AM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

作者: baby0611 時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

作者: yappyha 時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)