公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:04 AM 標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣; `; A7 D1 a) p) z

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  , P$ u3 P1 O6 B. {$ J& w& ?
公仔箱論壇7 t. g; [) X' ^& |6 z5 t' O0 a  [
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  ( s6 S3 ]$ C; Y0 G' n5 {: v

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
5.39.217.77:8898) x" m* f" m0 @3 v. \
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.39.217.77:8898& ~; A& l6 f, g$ g' _
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  5.39.217.77:8898, k4 C5 N) Y1 g6 g7 Z( ~5 I
2 u9 g& t; L. d% b$ Z1 X
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  5.39.217.77:88988 y+ z# Z4 c9 E9 N+ _0 Y
0 z+ \" M4 ?) @/ z4 w
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇0 a6 ^4 k; M$ Q; d4 W! }% I

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  $ y# v* n0 u0 v  Z+ |9 L% k: A7 A

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  tvb now,tvbnow,bttvb& z1 E  r# A% [  \

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  5.39.217.77:8898+ \; P; p- A! }: Z3 [, Y( j4 b2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: s4 X5 b# H9 Y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5.39.217.77:8898" Y+ p# U( \. X  G2 d/ S( e
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb/ K+ B- K0 h& T" w1 f, ]
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 S- z( Q1 n/ G& C+ R" l
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  & I& T/ l. p1 N( E

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 T! M: l6 v# p" S" |
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  + Q6 P+ L# a( z4 `/ J0 E! p

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~* @7 j7 N" n

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:8898! R% B/ A, g- ~0 \) ^! ?
/ A: ^% X: m. x# `) I7 h7 j
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
" `. N' a5 n/ s- h( U
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5.39.217.77:8898+ V5 `+ v/ V5 |% u4 i+ s/ I0 K
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  5.39.217.77:88980 Z& c: K# p  S* x4 m7 r

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  # G; F& J. ]  ]; `2 @: A& F6 a

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
tvb now,tvbnow,bttvb  R  e+ r  H1 G2 o  O0 B( f
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  公仔箱論壇" ]& g! H7 z- O3 e# B

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  公仔箱論壇$ q& n5 C  y" v% W2 Q3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, y/ K! K6 l* w# K
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  tvb now,tvbnow,bttvb$ [- D1 m8 U! d* S

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5.39.217.77:8898/ \/ {8 C; T1 ~2 ]
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  5.39.217.77:88983 Z0 k0 L' y+ j! ^, |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |$ `* Y2 O* I/ @9 L. m
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
公仔箱論壇4 F( |* Y/ `. ?6 Y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
tvb now,tvbnow,bttvb; W3 K% t" Z! k$ e5 b
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 a: U+ b  ]7 T; N
公仔箱論壇' x6 `' X3 }0 l5 i
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 R. C# F5 o
公仔箱論壇' b6 x& g/ q% w) f  K# s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
tvb now,tvbnow,bttvb  f: H" I8 v$ m  e
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  : ]( X& S5 T0 D
! a6 C( J  A- B4 b1 t* U
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  $ s7 k9 Y% \8 p8 N' m; V

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# X! O& I0 I7 G$ l2 y3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* K' ~7 o( C$ o, \5 Q
42、炒波菜時不宜加蓋
5 C0 o) Z, \- c  |
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
1 }+ k% M0 @: Z) r% g, `! k
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  2 c) i" J$ o7 w- ?

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  / {3 k* J8 _7 ]5 |
2 Y2 w1 D/ k$ M; ?- n0 {
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  4 _' m0 O) W1 u" a, F* \

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
5.39.217.77:8898) f3 L$ O# C" x& d% r5 B. \+ e" E
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  公仔箱論壇8 A3 p  Q0 W- k4 {* U( I2 G& n
5.39.217.77:8898% P9 `3 ]' N" y0 {* H! y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; l! R! [' W2 F9 p, m; B0 H! G
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇" z. s+ i+ V1 A" R) p
公仔箱論壇0 s8 ?. O" f$ [( b5 i3 {
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  $ S1 X1 t5 w! r% A  ^
5.39.217.77:8898; `1 _" z$ y" a
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  5.39.217.77:88989 t* E! F" a* ~* F5 s) J: m

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  tvb now,tvbnow,bttvb1 s2 A; v* Q* j, V7 V
1 @" ^$ t1 c+ Y6 J2 Q$ I$ Z: ]! Y+ C
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  公仔箱論壇: P2 Y( v- h) q, d$ T, H+ [

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! P( _9 B! q* \6 a

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  5.39.217.77:88984 U) d, S( _/ m. ^( x2 h  P

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
tvb now,tvbnow,bttvb* j5 h5 F+ T, n+ U( u- Q, P
61、菜太苦，滴入少許白醋  8 y7 G: g- T; Z: ^6 G
tvb now,tvbnow,bttvb4 [+ O+ k" o# L# [$ J! E2 m
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb& P; f! d! x! `$ Y" f! o$ P
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5.39.217.77:88987 D, c5 R+ f! Y7 A/ W! t' L: i
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  8 t- m0 {& Q4 Y( ]1 ?3 d  T
tvb now,tvbnow,bttvb* P4 m+ X4 C; W
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c- t$ i" `& w1 p) u

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
公仔箱論壇* v! j" ~5 ~: v( K& ?/ m$ @
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
5.39.217.77:8898' D7 q5 \3 n! N; g" A4 K
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  4 `6 g) U* X- m2 S& R# l

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

作者: joeandsharbo 時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

作者: Ah_liau 時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

作者: keungkanu 時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

作者: jonh 時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

作者: Childish_boy 時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢: P# f: n; [3 {; x- w* j& L. K
Is Very UseFul

作者: yicno 時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: crystal1985 時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

作者: freerose 時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

作者: azure760203 時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦 :onion31:

作者: forara 時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

作者: wah66662001 時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
:onion14:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

作者: level1 時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

作者: starysky 時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

作者: kankan129 時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
:014:

作者: yiu3314 時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

作者: bbjchiu 時間: 2008-2-12 01:46 AM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

作者: baby0611 時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

作者: yappyha 時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)