公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:04 AM 標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb( e; h: K. k( ~* J( G

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 g! J; b/ I, T
5.39.217.77:8898+ a$ \: u2 i! y( Z2 S; m" D
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  公仔箱論壇# g$ @# x9 F' F4 ?4 _: Z

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
$ Q8 [3 n% B0 L) N4 y
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
公仔箱論壇4 ~9 @8 h: d; }/ @+ [( J
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 m9 {& m& b  x0 m- P4 R
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
公仔箱論壇7 b/ Z; Z! j" l
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  # e6 ?! Q' G6 E, [- i0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K# u& Q# r" j0 i3 Z
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  5.39.217.77:8898/ N: r9 w/ e0 [9 ^

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  tvb now,tvbnow,bttvb1 u3 h$ e% m9 P2 N: ^& b

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! a! e( g9 c6 Q/ m, K
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  tvb now,tvbnow,bttvb8 L: r' N+ U6 M0 d$ B

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇/ s2 t+ R/ ^- B- H1 w
. G1 F8 ~4 }: I- R/ |6 e% m% T: z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
& o  O; J6 I% i9 `3 x
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
公仔箱論壇! x% c- N7 o/ f9 b% e; ]* M& b
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 q% ]6 n& ^7 r

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; U" U: X' a# h9 U( N

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
公仔箱論壇& v3 q- Q0 p" @8 M! N
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
) k1 g& r$ P1 B5 ]% l
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5.39.217.77:88984 o! ~% J$ @, ?% g& U( q
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  5.39.217.77:88981 \, m( V; G0 V

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z: x7 M5 O& j" _, @. R8 k. A
公仔箱論壇# r: a& h) Y4 P7 s9 x$ M
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb* m* {" ~% s' F1 D# f8 y
) y1 n3 }. Y: {2 G
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  5.39.217.77:8898  H5 y: T. W! ?3 I. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _& \- `% F8 U( h( K
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ ?) J8 [: `9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 Y5 p' ~3 P6 d  F
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
7 J0 B: b! d0 Q- X" `
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇- b- M3 a& R3 y$ B* z3 U

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  ! q& W7 {* F4 C2 @) i! ?5 F

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R7 W% r* e& h* d+ w

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
5.39.217.77:8898& T/ F1 m! f& \# h5 I  c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  tvb now,tvbnow,bttvb' o. l& y, p3 _7 x1 I7 r8 ^1 a
& b/ i5 T) k2 ^9 d' }
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
$ r! A$ b+ K0 z' L  C
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  公仔箱論壇/ i" _6 R2 }- k
5.39.217.77:88984 C/ q, J2 r/ r& |3 ]1 }  o. y
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
$ y2 U! s  b0 R% t" Z4 U7 L! ?6 }
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& P0 a8 O2 I& b/ o& ~+ U0 f( g# E9 Y
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
5.39.217.77:88985 R* C% }, N' {+ P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _$ A. S. f! ~) h8 V' k  [
公仔箱論壇6 _# ?1 ^3 m! |% W
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  , S5 h+ ~, s$ G! X: e9 G# i( P9 D( f
5.39.217.77:8898) v: L# C. w& R0 u8 F0 m. x$ y5 W
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  tvb now,tvbnow,bttvb6 J0 w" w9 `4 O6 }) d9 k3 b

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  5.39.217.77:8898  Z$ J5 `9 Y7 k/ [

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
% k' ~; y! A6 B! z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* @$ a- |" t. n- W( B, I( ^
9 a2 S) Z8 r% ?. ]2 I- w
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  5.39.217.77:8898' r" c' ^6 P3 ]9 _7 q. k3 r4 t

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇+ o# D' x1 x" C; F* c5 c& b) B
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
5.39.217.77:8898$ }7 {$ I- o7 S. F2 W/ C) e
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
tvb now,tvbnow,bttvb5 f: h/ z9 V" ]' w- O1 m
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V! n( q: @# ^8 t( t- @, q
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb, V0 ]5 A2 G( w' ~9 A4 [' h& \; I
公仔箱論壇: \' O; C) Z$ S: L
61、菜太苦，滴入少許白醋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 o+ l, Y. d$ ~
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  公仔箱論壇( H) ~! t0 A" j: D% D

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H* x/ a. [& b
tvb now,tvbnow,bttvb4 S: B# J3 K( \' C* n5 e! s
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 A& o0 i* C: M( p9 y! m6 _
& ^% P% U6 M* S4 E* {; B2 ?2 k/ }
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 F3 h: Q% Z' ~' R2 P' C9 r
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  5.39.217.77:88981 ^& n0 f* u- C( |2 p+ \
tvb now,tvbnow,bttvb, X+ N' J% j/ o' g1 z, w6 h
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  公仔箱論壇* B( I5 S2 t: n! j% N  J

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  公仔箱論壇& Q- h4 r& ]! Y. t8 T
# }9 Q, K) Q# \- g6 r9 F& a
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

作者: joeandsharbo 時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

作者: Ah_liau 時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

作者: keungkanu 時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

作者: jonh 時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

作者: Childish_boy 時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢
Is Very UseFul

作者: yicno 時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: crystal1985 時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

作者: freerose 時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

作者: azure760203 時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦 :onion31:

作者: forara 時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

作者: wah66662001 時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !% c* d x2 m' Z0 f5 k# B
:onion14:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

作者: level1 時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

作者: starysky 時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

作者: kankan129 時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
:014:

作者: yiu3314 時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

作者: bbjchiu 時間: 2008-2-12 01:46 AM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

作者: baby0611 時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

作者: yappyha 時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)