公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:04 AM 標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
+ t6 x1 o9 t$ A) s) p
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb1 U4 t/ V3 \2 U/ q% a+ w
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
6 B2 ?9 i2 |" Z0 P
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.39.217.77:8898" _% G0 x/ h* Q1 B0 B. h. |
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb$ v+ q1 W9 k9 L6 j
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  5.39.217.77:88988 l7 h1 K* \4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A2 H7 Q! O& M2 ]0 a; {  J; [# `
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  + ]( P% L/ }; \$ {; _
tvb now,tvbnow,bttvb( x' B1 w; E* g( N9 s8 t! K& }  C2 G
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  公仔箱論壇( y: |1 K- y- r2 o+ c- Z/ V
5.39.217.77:88983 T7 U$ u7 e  x/ _- J
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  5.39.217.77:8898: d; M8 L. C/ T2 O- C# o2 j( p

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
tvb now,tvbnow,bttvb# @$ G5 C: m; M* b: l
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  5.39.217.77:8898& p9 K: @( Y5 d9 ?; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. y: X: B. Y1 d* P* j9 H
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  5.39.217.77:88989 _  {  M  B3 y& e1 }, U% ]

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 g) l) e+ T! J: ?
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb& }  k. A9 i' B4 m

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W" N7 c! P9 w4 b
5.39.217.77:8898. i: h7 J/ x  Z) u0 z  l4 o, [; J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　5.39.217.77:88987 j  ]. e- r5 h0 k1 }' a
tvb now,tvbnow,bttvb6 v' }+ F! e- b/ H, y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb" m4 ~- W1 ~9 a0 k

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5.39.217.77:8898/ q% S4 R: D4 w7 |5 h7 L
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  公仔箱論壇# M4 k* k7 `3 n. v. l! ^& V  G
5.39.217.77:8898+ Y3 y2 B" p4 O
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  ' P0 S3 T) f8 c- @8 a. S$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J! ^9 {; X. ~4 H
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
公仔箱論壇0 h8 |) W) @* T, v  @: q
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  3 t, @5 K  ?* Z5 p9 s7 h

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  ) Z8 ?* k5 E3 c& \3 b% N' ^8 h
公仔箱論壇6 z( d$ E% Z, t+ k/ x) u- m
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  : u7 m4 P; {$ R) P* z

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  公仔箱論壇/ X# N+ H( Z. I! B

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 I! ?% m: z1 G' ]$ |

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇/ W& T4 ?/ I! s& N9 \- f

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  公仔箱論壇3 V6 \/ |- }9 v0 E
5.39.217.77:88981 U( o, w( k2 d1 ]8 y9 J% Y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  / k  l8 ]1 A5 k( q. A: _7 K

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  公仔箱論壇' {: q) d, A, @) T* F

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 K: Z2 }: s: K6 y! i
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
8 I1 P# w# c' {
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 H, q- H& e0 t. d  u; @4 Q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N  Q$ \& u; W0 C" f2 K

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( {  |  b6 d2 ^: q7 I
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb& J* \0 q" [9 b
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  5.39.217.77:88981 l- V- e" Q4 w# P1 P! E

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb/ T4 u2 i$ I' `' w& t" j# @" {

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  + M7 m" B1 N. S) ]

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  * E7 m5 g( ^. ~4 O9 R
tvb now,tvbnow,bttvb& Y# g) [5 t- j$ V2 i$ p0 O
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  . b" N! R8 F& p9 J1 v- L' k( U6 ]- N
公仔箱論壇' b+ m8 m( W5 Q0 h
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  公仔箱論壇! S  h& V1 q/ d: W$ V3 K- s7 b

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  ( |' j* Y* r0 }; g( h  B- Q

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  5.39.217.77:88986 m& i2 f: M' d, b# S5 b6 W
公仔箱論壇. o1 g! B+ }' ^8 w% Y* B4 ~
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. L4 R0 f  v9 l, E/ o( X
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  公仔箱論壇8 W, K( [. T9 E- @/ R
5.39.217.77:8898! C% g" _9 t; l  L- J
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
5.39.217.77:88988 z' R( ?. j! k" m* Y3 }9 n- m: w
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 m7 }  I9 t, o# {

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  5.39.217.77:88981 x: r5 [; Q# z) F3 M8 X% }) L

61、菜太苦，滴入少許白醋
tvb now,tvbnow,bttvb' r9 ^5 {+ N; f6 G
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
. A( Y6 k& A  n- [- \
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  5.39.217.77:88981 o0 j! T$ U4 q9 ?( N; ^4 E: C& U% ?- w
tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 U" p" ]0 a( o
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  公仔箱論壇/ k0 m0 D4 o* N1 T5 W

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  5.39.217.77:88985 {& K# N0 ^1 ]; U: Y" `

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  8 _, z, X% y' J0 o# E  T
tvb now,tvbnow,bttvb7 [: ]2 }. A+ `8 Q+ d
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  5 L+ l% `2 ]8 _! \0 T/ T

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

作者: joeandsharbo 時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot

作者: Ah_liau 時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:

作者: keungkanu 時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share

作者: jonh 時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks

作者: yyq18sh 時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks

作者: Childish_boy 時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢
Is Very UseFul

作者: yicno 時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: crystal1985 時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:

作者: freerose 時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank

作者: azure760203 時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦 :onion31:

作者: forara 時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。

作者: wah66662001 時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !tvb now,tvbnow,bttvb8 m* q; z( c0 L7 c0 J! W9 z& ]# y
:onion14:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..

作者: level1 時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing

作者: starysky 時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^

作者: kankan129 時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
:014:

作者: yiu3314 時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:

作者: sheally8166 時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..

作者: bbjchiu 時間: 2008-2-12 01:46 AM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !

作者: george880218 時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！

作者: baby0611 時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips

作者: yappyha 時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)