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標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]
作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
) }$ j$ Q- R, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w# b% Y( n; f; J/ @+ g' J公仔箱論壇用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 5.39.217.77:8898) \' E8 S* T+ H
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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3 o  Q3 {' H5 E/ I6 Q$ t" atvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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4 K( a0 b' w* m8 u; V; u% i2 ntvb now,tvbnow,bttvb的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 0 e. q; E# Y3 d
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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% M* P) b9 ]( R0 \, i+ H大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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注释：
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& ]& g7 s4 ]' i6 @tvb now,tvbnow,bttvb1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 tvb now,tvbnow,bttvb0 S. A1 g6 E! j) v7 g$ A
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B6 J8 G1 k$ p3 b% `7 C2 h

, g+ e2 Q, b! h1 e6 a" L  y% I0 ^# H公仔箱論壇2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 公仔箱論壇  e* g0 f1 w! Z; t
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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