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標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]
作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， tvb now,tvbnow,bttvb% u# r& Z  }1 T  `2 y; P/ Q

8 @- _) o  L! R5 I+ I$ Q用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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" a0 o* ~/ f# D, X  d2 a( P4 ]* J料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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+ Q! Y' U! _2 J. F& T的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 公仔箱論壇- {" O9 J8 b6 @  E1 ]
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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: p5 y2 v7 \" N2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注释：
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2 v0 w% i5 c6 [4 ^; n公仔箱論壇1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 5 G; g/ v7 G$ x
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 : g7 M0 B- ^2 s( ^, {$ i

# ^; Q& j. s7 Q4 q6 Y" C; {. H" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 : u$ i& t, v# Y' i1 F
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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3 ^  J5 X3 R/ ^" u5.39.217.77:8898材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb0 }! I$ p8 N# `. f+ g# p
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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