公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 估估吓詩房菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-20 06:19 AM 標題: 估估吓詩房菜

「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。公仔箱論壇' D, B9 w* f! X& ^- u

書籍暗藏餐牌 9 ?! W- C5 P+ k
尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。
tvb now,tvbnow,bttvb/ M, }# I) F. s8 C6 [0 _! Z, B0 l) w

■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。

■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。
tvb now,tvbnow,bttvb) v+ @: m3 E ]5 m* A

■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。公仔箱論壇$ ] c) l0 h# e, k; a9 O- @7 b

■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。

5 w6 E' e" b3 v
■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。
1 t6 b$ B! f) d; c T e

; W0 ~1 |4 j3 K& f7 a9 x$ I: M
■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。
8 @; [1 J# T! X$ }. f; [4 A& h

■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ C0 ?" Q7 S+ ^
公仔箱論壇" J' H8 z9 \- q8 P

8 m# ~/ x4 n+ E+ W; e
■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。
公仔箱論壇" ?4 }# ?: g9 A3 _1 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r' m9 ~( ?# T% s7 `
■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」

大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。" @( Q @- d" q+ `* N) o2 p- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& Q6 X' Z* V$ |! k+ z
是次私房菜式

①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。

②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。' y, _& Y8 }& w: q* ^: I0 g. y

③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。

8 F8 ]( D. a) `8 K9 S: S9 C
④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！

* g s7 m! W" ?0 c/ S: Z( X' ]' W
⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。& |. r& \5 v" u( }/ b/ q( P
tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ I V8 Q" L W: x2 ]# f

⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。

詩意無限上海菜
相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。

其他私房菜式

北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j3 u5 {$ Z/ s! n2 u3 x6 \) ?. h

4 I) e$ U: X! {0 [4 l
翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。& n$ ^* `+ u3 s( `* q
tvb now,tvbnow,bttvb: p( ]3 _9 x: C W3 e/ s7 F* e( g
法租界
地址：中環德己立街公仔箱論壇4 ~ \7 q( T; i
私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜公仔箱論壇* ]( i" H- _/ C' e; X$ J
# e, g2 q% M9 J/ O& \: w

公仔箱論壇) t9 _) ?) w; O. \) ` v1 d

作者: happybaby333 時間: 2011-5-21 09:52 AM

好豪呀

作者: john_0920 時間: 2011-5-22 01:17 AM

谢谢分享,thx for share

作者: hensonasd 時間: 2011-5-22 03:38 AM

thanka so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)