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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線5.39.217.77:88980 R% \; F* U( e
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菜式分類: 麵食

製法分類: 煮
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中/外: 中國菜公仔箱論壇# _. d4 H* m& y3 V" [
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省份/國家:

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， * d+ }3 a) [% }1 x; e7 w
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙" E2 d5 S" p/ P9 D, K! n. Z
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獻汁: 5.39.217.77:8898# Z0 ^) @* n  a- P. u% j

製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）公仔箱論壇- U  d. o$ Z  ]7 o8 E( Q5 o4 W8 M# q
　　　料炒勻後盛出。
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! F) |5 r; P' k0 [2 T
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.77:8898" r5 t7 k3 q, m4 w9 Y8 H

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， tvb now,tvbnow,bttvb7 R& u1 B% Y* v" w- o
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， - F5 f) ]; M! r- Y( z  C- B
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 5.39.217.77:8898$ v9 X* ^7 E7 L4 G& A
　　　　清水煮即可。 5.39.217.77:88989 z5 w% O8 c" |; D9 Y  m  Q9 r
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! a7 f$ L# Q, }& z/ J
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，公仔箱論壇; w' W- F( Y2 e* D9 F1 G- G; Q
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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