標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

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作者: rain_    時間: 2007-9-3 06:33 AM     標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線
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& z/ a, p( C4 |+ q, ]" Y/ {9 Y5.39.217.77:8898菜式分類: 麵食5.39.217.77:8898! F. V# L! ^6 a
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製法分類: 煮
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1 G1 U' ~/ J) N5.39.217.77:8898中/外: 中國菜: x5 @4 q4 x$ V% a9 N! L/ q; e
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省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ y# g9 Y/ o% L  p
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
+ l- ^$ |/ b5 Q: k% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x7 U; s* x0 K7 U+ Q9 p醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
2 C4 G* s, g" D公仔箱論壇　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.77:88989 u; G/ W; b/ M8 p
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
6 ?5 ^; E$ ?3 D& i9 ~0 e/ y# I* wtvb now,tvbnow,bttvb（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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8 k' S5 v2 |7 b9 j1 wtvb now,tvbnow,bttvb獻汁:
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0 O0 u' c) e4 [5 g) a* `製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^/ N% u. E; x) Q5 R, n
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S1 X, Y4 ~1 }7 {) ^/ S

' i1 S$ A* {; c% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5.39.217.77:88981 J3 B/ v6 D$ l/ c: S6 p1 E
　　　料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb& b4 k) h; \$ Y9 }
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r( a* Q6 C2 ~+ j. M

6 Q( Y7 G) U: x6 B* O1 K　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E' U" e/ K- P; S6 V. I/ o
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 $ i8 Q- C. a, q6 _3 X; W

+ g& M( s4 ~& H% A' [; N7 e: ~tvb now,tvbnow,bttvb　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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0 P& M2 f+ v3 c! R- g5 I, v5 }5.39.217.77:8898竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
/ ]& Z1 q( T$ H# l" Q$ B6 ~2 {- x8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
- D- Y5 O5 A7 U  Y3 n. p* m　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 " e( [: T- x, s' Q& x; w; T7 F- T" M' x
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
/ f6 N, [& I( F　　　　清水煮即可。
5 c7 R6 r  x; E# h& e" P公仔箱論壇　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
( y+ c" X5 u0 `6 ^' U$ G公仔箱論壇　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 5.39.217.77:8898; N8 s; m- t6 K
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇5 m* v/ u- c1 G6 Q+ k5 _
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， tvb now,tvbnow,bttvb* x2 M' k0 G& ]$ P" u# v4 k
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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