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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]
作者: rain_    時間: 2007-9-3 06:33 AM     標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線  N3 ?8 i: |3 c$ A
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菜式分類: 麵食( j# x  A/ D% I% h- r
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製法分類: 煮
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; P! V# A) w: x/ ~& j5.39.217.77:8898中/外: 中國菜5.39.217.77:8898% f( P* _8 r- x7 W& [& f0 l

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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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/ q8 F. R8 q2 Z: }5.39.217.77:8898醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& O" r+ y# B0 a1 ^  O) \7 K
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 & g) T# ?+ I* m+ {9 n
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 + T! r; c! D. ?! W0 T
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 V" `3 S7 w# D8 f
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.77:88988 p7 F" G4 D$ P! i& Z  |& Q
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
# C4 C  Y. ^8 i* l; v) [! J! h9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　料炒勻後盛出。 5.39.217.77:88984 y/ Q0 D) H$ i3 B7 i: W3 N
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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$ x) a6 c; A, D* s5 k4 j　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 公仔箱論壇& o, ?! p' M- e9 b
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
) e0 C; K0 y1 D1 ]  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p; T* q" ~  Q% ]) H5.39.217.77:8898　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
' Q8 t8 [& N% y. L8 e0 i5.39.217.77:8898　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
; k, t2 r4 T$ J4 b  a: E　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
5 D  b$ `9 C( m- {+ s6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 ( ]0 n3 R- Z9 u& Z+ n, W, Y
　　　　清水煮即可。
6 h+ l8 B" W% v" C2 m　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 t- k) u. h; i7 l
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 5.39.217.77:88988 G2 O& h: W- `# l9 `# }" p
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
. T! q8 g0 A! K5.39.217.77:8898　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
0 k0 J! z7 p8 r  u! _　　　　可達加熱效果又不會縮小。



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