標題:
[中式食譜]
蚵仔麵線
[打印本頁]
作者:
rain_
時間:
2007-9-3 06:33 AM
標題:
蚵仔麵線
菜名: 蚵仔麵線
tvb now,tvbnow,bttvb6 G' k+ n3 e% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 m# f" A/ j( x9 ?* I3 L
菜式分類: 麵食
tvb now,tvbnow,bttvb% u0 H E: y4 O+ ^( Q
/ v* y, M3 \" G( S! i公仔箱論壇
製法分類: 煮
0 D7 M% i2 m ]* W! U6 z1 v, J
7 H4 c3 }* h% C4 U# ~
中/外: 中國菜
公仔箱論壇/ T7 x8 n6 H8 T' k" c
' ^0 r$ Y) W( V0 ^( G& S5.39.217.77:8898
省份/國家:
5 B6 q+ `. u8 ^公仔箱論壇
5 l7 ?7 t- _& T0 M5 L/ A
材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
Y& t( |, b/ R/ y S% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N, G# a n# E, N; J- k( t5.39.217.77:8898
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
! ] P4 ]3 h2 c5 R! z/ t. Q
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
# }% o- h8 G" ^& u! \
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
7 B* G% W) a6 [% {( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
, b( A2 t* B0 C公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' G: D! P& B3 k, \: i
獻汁:
" } R- m: Z4 N5 B! rtvb now,tvbnow,bttvb
! z9 \' V5 t# w/ G; E# [% `, Q
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
& `5 g4 b3 t8 N- q7 @) o* p公仔箱論壇
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
5 T7 o, D- F. g5 H) h; utvb now,tvbnow,bttvb
; B Q% Y1 w, j" t V
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
; U3 ?6 o( H& f' O+ j, }tvb now,tvbnow,bttvb
料炒勻後盛出。
# g5 h5 t6 a/ S* ^1 U
* Y: t& m/ G1 f5 I" F+ g. rtvb now,tvbnow,bttvb
３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
" L- c* O5 o/ R2 `- N X8 Q( x! V# ltvb now,tvbnow,bttvb
) N5 K( E7 C7 D4 @$ |# J4 |
４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
. z! r7 C6 i# j" S0 J2 j; P* n1 _
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
/ D# l6 B# @, Y- ?( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898" I, V/ u1 b5 q9 @
５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
6 e6 ~: O- h+ x5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898% m5 S. w3 b) b
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
- ?6 P/ t# f W: ^0 ~; e6 s
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
( w5 ~1 N$ u+ R( S1 m+ M9 { S! E
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
1 `6 T: `9 \" j" ?' }& Y! C; z
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
& I: Y" y# ^! M( K0 Q) j1 t: X
清水煮即可。
5.39.217.77:88980 C, Z( c; I3 H
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
! h. ~# \: Q/ E i! y" D( Y
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& {& U% Y$ [( `6 g% u
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
# ^8 ~7 m& t5 @/ p ]# _4 R7 P
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
公仔箱論壇. }- a+ g+ C: A [, e
可達加熱效果又不會縮小。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
