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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線tvb now,tvbnow,bttvb# A3 s5 @1 \% M2 ]( d0 I$ y( I9 k
: A* \2 @# N# B
菜式分類: 麵食5 K* x% e1 }, G2 t

製法分類: 煮

中/外: 中國菜公仔箱論壇7 k1 Q, `1 @1 x: g- p) a/ ?/ _

省份/國家:

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.77:8898/ O0 Y" O7 Q# D! j

醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，公仔箱論壇0 y* G. Y+ P: L, K( y0 B2 H' a
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 " G' @" Q2 k Y/ H3 k$ p. E; j% o
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A% ^' T' s1 }3 _' s, n
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁:

製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb: [1 K: _3 y0 `' \$ N

　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 0 }" c, J! g9 n5 B& S9 a& I2 w

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X0 ]) e8 C: |3 N
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，公仔箱論壇) L3 l' r4 y1 a# N) B
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 5.39.217.77:88985 d0 b( w# L: q: N% l) I8 @* Z
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用公仔箱論壇8 v3 _# _& s+ Q) \. w) W" V6 D9 L
　　　　清水煮即可。
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s2 t. v, q3 Q: e) l' q
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 5.39.217.77:8898, ?0 c7 u8 ^9 I. E
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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