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標題: [食肆地點] 落花流口水 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-15 06:22 AM     標題: 落花流口水

花開堪折直須折,依我說,花開堪吃直須吃。女生們,下次男友送花,你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說:「別浪費金錢,與其送花,不如請我吃花!」菜式落些少花瓣,香氣撲鼻,包你大流口水。
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1 D; B, g" |1 `公仔箱論壇愛情之香──玫瑰
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■玫瑰
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1 y' s/ b& |0 D0 M+ Z# s6 {% v- b玫瑰,美麗卻隱藏尖刺,對女人來說,一如愛情般易令人着迷又易令人傷心;師傅可沒閒情逸致談情說愛,貪玫瑰中看中用中吃,配肉類最好,其香味能中和肉類的油膩感。
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我愛玫瑰香檳骨,玫瑰花瓣先浸水提煉香氣,再醃腩排至入味,炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁,酒香與玫瑰香出奇地夾,腩排肥瘦均勻,配酸甜醬很開胃。各花入各眼,嫌紅玫瑰顏色太搶,可選擇粉紅玫瑰香燒雞,玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時,花香濃郁;雞件亦絕不馬虎,不取現成雞扒,人手把原隻雞起骨,不易流失肉汁,加酒調味辟腥,慢火燒十分鐘,皮脆肉嫩毫不油膩,伴一朵美麗粉紅玫瑰,舉起筷子一剎,真的開心過收花。
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  ~: K# K/ c' d4 G5.39.217.77:88981.粉紅玫瑰香燒雞$100( b)公仔箱論壇% r7 U% ?; R9 V$ @& P6 U9 p
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■玫瑰香檳骨$98( a)% @( x( v& D. H! ^( K8 _. C7 N

: X; Y. C- C# L* Z) D5 }. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴之香──桂花% Z5 @; Y  F# r/ q4 ^; @, w8 ?
       
' z8 \- Z: ~/ F% J! G■桂花5.39.217.77:8898: |- l6 T- {* Y# t- ^

, M; I  Q$ Y" H* ^1 k桂花,「桂」與「貴」同音,中國人認為桂花有榮華富貴之意;花香傳得遠而濃烈,通常用來配酒,與酒香最夾,是中菜的常客。 / }9 M, H" x* p, U* R3 e3 `
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桂花香,桂花杞子醉豬手香上加香,用桂花乾煮豬手至腍身,用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟,入味非常,豬手肉質軟腍,桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾,好吃!甜吃方面,桂花亦是不錯食材,如這個酒釀桂花小丸子,製法頗考究,南瓜混糯米粉,包着炒香的芝麻及糖,煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾,埋芡後打點蛋花,小丸子有咬口,不會甜到殺死人。
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( A, i3 R, p# T: dtvb now,tvbnow,bttvb4.桂花杞子醉豬手$98( a)5.39.217.77:88981 p9 n2 L1 q  o  F- u
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■酒釀桂花小丸子$18( e)
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脫俗之香──茉莉花
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& l! N" N* v. ~. T■茉莉花
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. f( _, |* a* R& Q: U& |5 x9 z4 S5 }5.39.217.77:8898茉莉花,花語是純潔真摯的愛,就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味,很多花都香味濃郁,但要清香脫俗,得數潔白無瑕的茉莉花,其花香易發揮,得用秘方提煉才能入饌。
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/ z' v5 d% h2 B$ K8 }* Y公仔箱論壇然而要駕馭茉莉花香卻一點不易,如這道茉莉花脆糖布甸,真的考起了師傅,為鎖住花香不揮發,得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉,把提煉出來的茉莉花水,拌勻忌廉粉及雞蛋,焗好後放凉,上碟前撒砂糖再略略火灼,成一層脆薄焦糖,入口外脆內軟,非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配,想不到也有鹹食的茉莉花,茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外,滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花,用來浸豆腐,豆腐吸收精華,入口先是淡淡茶香,再來味蕾感受到滷水的味道,豆腐上加木魚絲,味道很有層次感,清新花香令普通的滷水豆腐,霎時矜貴起來。
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3.茉莉花茶滷豆腐$98( a)
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■茉莉花脆糖布甸$45( d)
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淡淡之香──百合花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 i3 q) e9 D4 k
       
& I  R( G8 X  {4 r7 ~, n* ~■百合花5.39.217.77:8898" I# K9 f7 Z5 y, H0 j% J; y

, S% L5 K1 _' _百合花,大大的花瓣優雅盛放,有種不可侵犯的高貴意態,花語是聖潔。師傅不取花瓣,改用埋藏在泥底下的球莖部份,爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮,因其花香味淡,不會掩過海鮮鮮味。 公仔箱論壇, l2 R# {: U2 v2 \/ x- W7 |: }

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■百合球莖部份
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1 r3 ^2 y- @" n: ^! o/ w3 U公仔箱論壇如一道鮮百合清炒河蝦仁,蝦仁冲水半小時辟腥,逐一挑乾淨蝦腸,稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒,澆上湯埋薄芡,蝦仁鮮味彈牙,鮮百合清甜,味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子,大大粒帶子很搶眼,來自澳洲,肉厚鮮味,一味兩食,炒帶子最能嚐到帶子鮮味,火候拿揑得好;炸帶子則外脆肉嫩,肉汁豐富,愛香口的你不容錯過,配蜜豆、百合及雜菜,味道更清新有益。
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% Q* t. M8 n- q( Y公仔箱論壇2.鮮百合金銀帶子$168( a)
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- l9 Y0 Z) j/ z* wtvb now,tvbnow,bttvb■鮮百合清炒河蝦仁$98( c)$ g8 J( a; j$ u% O$ T+ `
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高潔之香──菊花5.39.217.77:8898( ?8 {4 y# [% I3 {
       
% F5 L+ u- J- C! s8 c6 [0 g: J# ^公仔箱論壇■菊花
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陶淵明採菊東籬下,封菊花為「花之隱士」,他鍾情菊花,愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌,因其有清肝明目功效。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 }0 D3 T/ `' n

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■菊花瑤柱桂魚羮$48( a)
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* `2 Z$ ~) ?; o, k* E4 C5.39.217.77:8898我沒陶淵明般清高,民以食為先,還是祭五臟廟要緊,先來一道菊花瑤柱桂魚羮,太大條的桂花魚肉質粗糙,故師傅挑選斤四重桂花魚起肉,肉質嫩滑,取其魚骨及魚腩熬製湯底,下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富,配菊花健康又清新。
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菊花石榴雞賣相非常特別,包成石榴形狀,師傅先用蛋白拌少許生粉,煎成薄薄的蛋白皮,把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起,再以韭菜花束起封口,蒸熟後澆菊花上湯芡,香氣隱隱傳來,加上清新的餡料和可愛賣相,令人食慾大振。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, l  w9 \3 l: _' \
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5.菊花石榴雞$138( a)
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. V$ f( A" n1 S- |. u0 G' E8 A公仔箱論壇4 J+ f9 I& g$ C6 T+ j! @0 j
註:以上皆為又一城(九龍塘達之路 )食肆,由即日起至 5月 31日,又一城免費派發《花.心思》美食指南。 公仔箱論壇1 q5 h6 ?. h4 |; r& r$ d

0 V  [. r# J4 B/ `# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.翰騰閣( LG2層 40號舖)
. x4 `" F! C. }2 z3 a4 H9 Kb.皇后飯店( L1層 18號舖)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P5 x( E" N+ ?; m
c.王家沙( G層 23號舖)
- v8 m! i0 Q/ f, F* h5.39.217.77:8898d.八月花( G層 25號舖)& `$ q$ Z1 i+ h* G" Y* F0 A
e.又一棧( LG1層 29號舖)
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