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標題: [食肆地點] 疑似糯米雞驚見牛仔骨 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-12 06:22 AM     標題: 疑似糯米雞驚見牛仔骨

打開貌似糯米雞的荷葉包,一陣牛肉香撲鼻而來,內裏竟找不到雞,卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨,哈,西餐食材變成創意中菜,不得不寫個服字!8 b) Q& _- O( Q; }! f6 i5 Y* |
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封泥蓋酒氣撲鼻
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荷葉五穀牛仔骨$328
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1 N# X, |6 \2 G, M; q- \. ~5.39.217.77:8898港人嘴刁,「東來順」深明此理,選用西餐食材加拿大穀飼牛,變成一碟碟充滿驚喜的中菜,絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻,肉質鮮嫩多汁,最重要是牛味十足,全因加拿大空氣清新,水源清澈,土地未受污染,種植出來的穀物質素自然有保證,莫說是牛,人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中,最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨,賣相有霸氣,長方形厚厚的一大團,外形似加大版糯米雞,連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋?我看得儍眼,頭頂出現無數個問號,原來師傅沿用乞兒雞做法,泥蓋是封實黃酒埕的泥頭,本身帶酒香。這隻不是糯米雞,內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨,用花椒炒香過,配含豐富維他命的五穀米,一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起,捲好後包一層錫紙,錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時,製法非常複雜。切開,荷葉香夾雜陣陣酒香,米飯有咬口,牛肉軟熟嫩滑,絕不嚡口。我好辣,最愛霸王牛背骨,本身是四川菜式,不過用牛肉取代豬肉,用四川紅滷水煮四十分鐘至入味,再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬,澆在牛背骨上,辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特,半透明紙袋內藏西冷牛肉,紙袋用蛋白封口,有助鎖着汁液,再油炸,出來有焗的效果,一點也不乾身,但薄薄的西冷很嫩滑。
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0 |+ b% \5 d2 ]9 J1 o/ F% t5.39.217.77:8898霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞,打開有大大條牛仔骨,牛肉嫩滑,五穀米有咬口,屬心機之作。
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8 w, B+ X! x' \公仔箱論壇紙包西冷$168■拆袋,把牛肉倒入生菜瓣上吃, YoYo:「滑到無話可說。」公仔箱論壇- f: q- _- H: O# z) ~1 j7 [0 {
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荷葉餅包牛肋條 tvb now,tvbnow,bttvb9 B( Q, M+ m6 W4 H. [% }
農家牛肋條伴荷葉餅,吃法很有趣,一個個白色小餅形狀根本不似荷葉,為何叫荷葉餅呢?師傅:「小餅本身有口,撕開口包着牛肋條吃,就像用荷葉包起東西,因而得其名,這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉,本身已夠鮮嫩,用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過,牛味更完全發揮,茶樹菇和乾豆角有咬口,肉汁滲入荷葉餅,非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別,師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉,鐵板上有助保溫,吃時,舀牛肉放入中空的酥餅內,口感先脆後嫩,肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜,牛肉切薄片,風乾後炸至收縮,形成不同形狀,黏秘製糖膠,牛肉片薄得可以透光,故稱「燈影」,配牛肝菌一起炒,菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶,三寶為西冷切薄片,配口水雞汁醋勁十足;肉眼切粒煎香,用龍井茶葉煙熏;橫隔肌切條,上粉後細火脆炸,蘸一層糖膠甜到入心,想不到牛肉口感也如此多變化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 U2 t; U- _1 B0 X( w
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# `' B5 E' G5 _9 z: a農家牛肋條(伴荷葉餅)$1686 P1 I- @! f" c& Y8 R
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■ YoYo錯誤示範!牛肋條切勿放在荷葉餅上頭,應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃,肉汁才能滲入餅內。
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4 z/ d* K) D0 S公仔箱論壇京醬炒肩胛肉$148
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+ X4 u' j' b# L" j/ B- z■熱辣辣牛肉放入酥餅,外脆內嫩好 Juicy。5.39.217.77:8898: Q! z* \2 Y0 c4 i7 a

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燈影野菌牛小排$298TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 K5 O! j- \4 T6 m" K" O
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9 G1 ?- M3 _( ?4 j2 _1 E  Rtvb now,tvbnow,bttvb加拿大牛肉三寶$168
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東來順TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S) o+ y  o+ `( q1 j9 [
地址:尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店公仔箱論壇- ?- D2 ]: ]5 d% r3 T7 r1 G5 B
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球狀刺身夠矜貴
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% @& z% R. K& q# d1 }( ^5 i0 g9 c公仔箱論壇老實,我不大愛吃自助餐,任食任飲,總不信有上乘食材,今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」,卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念,一碟澳洲和牛刺身,屬上等 M6等級,肉嫩鮮甜不會腥到暈,成本價每 6安士$700,成人每位不過$398起,吃多幾塊和牛已經翻到本,加上賣相特別,日本珍珠米揑成球狀,外包牛肉上有芥末沙律醬,配魚子再飾以點點金箔,既矜貴又可愛,入口即溶,絕讚。吃過刺身,當然要有熱辣辣菜式暖肚,首選香烤澳洲安格斯牛肉,有專人為你即叫即烤,有西冷及牛柳選擇,西冷有咬口,牛柳鬆化,師傅推介五成熟,半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味,煎至七成熟口感味道最佳,配蜜糖芥末醬,味道酸甜很開胃,一點也不油膩。考考你,牛的最嫩部位是哪兒?應該難不倒身為牛癡的你,對,就是牛頰肉了,全因其肉質纖維最幼細!一道清燉和牛頰肉,單是煮醬汁已經工序繁複,炒香雜菜加大量紅油,讓蔬菜吸盡紅油精華,再放入牛肉湯熬成秘製醬汁;牛頰肉則煎香,再用秘製醬汁燴六小時,牛頰肉軟腍帶一層膠質,很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試,於烤爐慢燒兩個半小時,才燒得夠均勻,牛味十足,肉質嫩滑,十分惹味。 / V% O: i: X3 R( ?( L4 [

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" w$ H6 S  e9 k( x9 A; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不同肉類列陣,指一指,師傅立即為你炮製,記得趁熱吃呀。
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5 Q; _+ Z! c8 z! {澳洲和牛刺身/ \3 t( ]2 K1 G$ S( W1 P
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+ i2 S4 D( y6 M& E8 w) etvb now,tvbnow,bttvb串燒澳洲牛肩胛肉
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清燉和牛頰肉7 i4 R# ^. b, Y: ~) a& s5 f
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澳洲帶骨肋眼牛扒& g$ U9 f8 F4 y: u3 h

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  s  u2 T. _! A8 w4 L( dtvb now,tvbnow,bttvbCafe on M海景咖啡廊
6 N1 E# ~! B) h, W+ k$ I+ \地址:尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店5.39.217.77:8898( c. C# b2 I/ {) c- _+ z
收費:自助晚餐成人$398起,小童$248起
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