標題:
[食肆地點]
吃在九龍城 味知世界變
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-11 09:17 AM
標題:
吃在九龍城 味知世界變
一條街，就可吃盡不同年代的甜酸苦辣。
tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 |6 ]5 w" J
# u+ q& F& e' T公仔箱論壇
昔日苦力踎在街邊吃的「路邊雞」，八十年代隨經濟起飛湧現的泰國菜，二十一世紀滿載創意夢想的滋味小店，舊事新味都在九龍城南角道上相聚。我們走着吃着回味着夢想着享受着，一頓歲月的盛宴。
- M& K9 c) z% {5 { [; @: Stvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb l8 Y9 E2 B% }
1. 「路邊雞」木頭車起家
3 v, [' }/ Q9 e: B, I9 N
相傳九龍城昔日苦力多，午市時常踎在街邊吃切雞飯，因而產生「路邊雞」一詞。燦記路邊雞海鮮飯店，由昔日推木頭車擺賣，發展到今天能容納約五十人的飯店，可說是南角道老字號。老闆冼太回憶昔日推木頭車賣白切雞兼營粥檔的日子，笑說當年老爺為了討「黑白」兩道歡心，不時要派利市，此外還經常「走鬼」，木頭車常被充公。到1982年，他們於南角道租下現舖，開設燦記路邊雞海鮮飯店，除了主力白切雞外，兼賣小炒及燉湯，風光時每天賣出逾百隻雞，食家和明星都是座上客，經常座無虛席。
2 d6 q! T7 m* k, htvb now,tvbnow,bttvb
' I! ?% d2 v* ]
千里買食材省成本
# _- E! t, @ h3 |% j7 p9 \1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
他們的小菜水準雖然未能稱得上一試難忘，但勝在平實而價錢合理，一般小炒六十元左右，近年貨價雖然不斷上漲，但堅持家常小菜不加價，務求將價位控制在平民能負擔得起的水平。
; w! r) m l) |
! ^) }( l7 F- }+ j% y* t4 Q
招牌白切雞賣了半世紀，多年來採用相熟雞檔交來的新鮮雞，每隻約重兩斤半。雖然比較昔日真正的走地鮮雞，今天的雞種不同了，風味難相提並論，但師傅改良做法，由昔日白烚雞改為以雞湯烚雞，令雞湯鮮味融入雞肉當中，浸好後還用冷水「過冷河」，令雞皮質感更為爽嫩。
) @5 ?& F8 X5 m- F% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \0 j2 o$ ~- n1 _) R- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
經歷禽流感，加上來貨價由十年前每斤二十四元，到今天升超過一倍，冼太說銷情已不及昔日，但他們亦不敢貿然起價，唯有拉上補下，有時候為了減省入貨成本，於是親自駕車到內地選購香料及藥材，她笑言自己揀的貨不但靚，而成本亦低一半。長途跋涉雖然辛苦，但省回來的成本反映在菜式價錢上，生意才能長做下去。
) k% Z' ]0 F. }3 Y* z. H公仔箱論壇
) k9 M1 T( v& D
2. 刁鑽泰燒 首創燒牛胸油
7 }, P+ O: [5 K% E( a# O, ]1 \5.39.217.77:8898
九龍城自八十年代起，成為泰國人的聚居地，一些泰國人更在南角道一帶開始經營街頭小店，而「泰式燒烤」開業十五年，憑着首創的燒牛胸油而成人氣店。
1 N& t( C9 n1 r8 u5 e. n) ?
5.39.217.77:88988 R4 {8 u* T: G* J# M) H
主理人是來港逾二十年操流利廣東話的 Nok姐，家庭式經營賣的是別處少見的家鄉菜，加上招呼親切及價錢親民，每逢入夜例必座無虛席。主打的燒物取材刁鑽，比方燒牛胸油其實是牛腹膜的一組肌肉，潮州人多用作火鍋，而泰國人從前不吃，Nok姐試後覺得燒烤不僅能帶出爽柔的口感，獨特的油脂甘香，最適合用來佐泰啤！其他泰菜館看見小店賣得不錯，於是爭相仿效，但論水準總不及他們穩定，件件做得外層焦脆，而肉心脂香四溢的效果。由於一隻牛只供應不到三客的分量，貨源有限往往未到九時已售罄，要吃的話建議預訂。
1 {/ @# h: N# r
. Z- I4 \* ? f* z0 @公仔箱論壇
3. 「三無」蛋糕簡約甜美有堅持
/ r1 o8 Z! `. S公仔箱論壇
南角道近年亦有一些創意小店進駐，一洗「老氣」！先說開張不夠三十天的Gioia by Chi Patisserie，分別由三個有心人成立，女主人Daisy負責管理營運，而分別曾在帝京酒店擔任甜品總廚的Roy，及四季酒店工作多年的Terry 就主力餅點的設計。開放式工場就設在店內，客人對生產流程一目了然。
tvb now,tvbnow,bttvb3 p5 ?" k- v* }, C9 L3 [/ X
8 ^. q/ J" X) w Y/ q公仔箱論壇
開放式工場 一目了然
0 o# i. j0 A% H# ftvb now,tvbnow,bttvb
出品以便於存放的軟忌廉蛋糕為主，賣相精緻，簡約卻能顯出甜品精巧甜美的神韻。廚師對選材亦有堅持，牛油及忌廉採用法國貨，而砂糖採用質素穩定的韓國砂糖。
) p$ t$ b7 N) Y) t q& ^" y; u1 F" V
' D, s2 ]+ {0 a$ l, Z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb
Roy和Terry笑說設計每件蛋糕，動輒三星期才能推出市場，而令他們自豪的Gioia及 Fresh fruit surprise，今天已成熱賣作。為了吃得健康，砂糖的比例較坊間少三分之一，熱賣的Earl Grey蛋糕，更採用「三無政策」，即不下糖、不加奶、不下果仁，以雞蛋及伯爵茶製作成鬆軟蛋糕餡，外層是朱古力，以照顧對奶類或果仁敏感人士。
; t* K- d% Q* \+ n; ]$ g5 D4 v
' T& X( R$ a0 B+ ?9 f) J* r公仔箱論壇
小店還會為客人製作特別節日用的別致蛋糕，如復活節的雞仔形朱古力棒棒，結婚用的甜蜜小豬嘜等，可向店方查詢。
1 U: d! T, l. A4 i1 ~+ {' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b7 B. d {! t! i6 t7 L5.39.217.77:8898
4. 創意點心 人氣爆燈 gimmick十足
8 L* y( M e I1 R* v3 w3 M
另一邊廂的譚點，以創意新派點心作招徠，每期玩不同主題，時而創新、時而懷舊，gimmick十足，名人蔡瀾亦有在文章提及，傳媒效應下令小店成為區內人氣爆場店。為了一試小店的水準是龍是鳳，記者就自資暗訪，試試水準。
' x8 d0 f3 M2 M( i) k1 s+ E
7 u% ]3 e5 R; M) p' Xtvb now,tvbnow,bttvb
當日正值公眾假期的下午，記者與攝影師拿了籌，等上二十分鐘才有位。小店設開放式工場，客人可觀看製作流程，多少反映店方對出品及衛生頗有信心。點心選擇不多，比較坊間速食店點心過百款的選擇，這裏就只得四十款左右。
, C+ Y" ?! s; Z6 g# g" [6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 P! h% j, U. f o# o; L
「變種炸兩」一口漢堡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o; p4 B' h8 l' G! o. W4 f
點心由落單到上桌，約等十至十二分鐘，因為是即叫即製，可以接受。先說招牌的星星脆魚腸，是將魚塊炸成脆件，釀入即拉腸粉內，感覺就如「炸兩」，腸粉質感黏滑但稍欠米香，而魚塊因為是炸好備用，入口有欠酥脆。至於青芥脆蝦一口漢堡仔，賣相可愛，論味道，餡料蝦肉爽嫩，而芥末汁酸甜不辣，既開胃亦不怕膩。
& |' x! f# N( C% o( B7 Y& Y9 ]公仔箱論壇
" o4 z( R* Q# k8 e; `
我們還點選了手剁章魚肉餅飯，雖然章魚肉餅吃不出肉粒分明的手剁效果，但調味上沒下味精，亦嘗到肉餅及章魚應有味道及口感，加上飯粒乾爽分明，以十九元的價位來說，已找不到任何投訴之理。
) s) C% G: O \/ R- V7 D% J7 h8 y
; ?' D7 \$ `4 R9 a- ^
服務方面看到主理人全程落力招呼，雖然有漏單的問題，但情况可以接受，喜歡創意點心的朋友不妨一試。
8 Q0 O8 _5 R- k! I0 U" ^3 p( \tvb now,tvbnow,bttvb
: y2 m, |) R+ B( L/ c1 V- \5.39.217.77:8898
info
" W) M6 Z1 G# a" Z9 X
燦記路邊雞海鮮飯店
, m2 D5 }% U( D6 C. U7 s( y公仔箱論壇
地址﹕九龍城南角道
% ^; V5 e. h( ^1 C3 j1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]2 J! @7 T) ]+ ~4 L3 Y D公仔箱論壇
泰式燒烤
6 y+ N* v5 x: C- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址﹕九龍城南角道
- [4 Y! e/ D- y5 k, j公仔箱論壇
R5 s% a( {1 S( P- f. Qtvb now,tvbnow,bttvb
Gioia by Chi Patisserie
& U: u! f! S: Q* t3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
地址﹕九龍城南角道
# ^" \& s" F# U9 u$ P5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898( w, f# Y' _# m" O2 Z% \& U5 P
譚點 點心．甜品專門店
; T- R0 \1 E# E& B9 O7 C4 _
地址﹕九龍城南角道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
