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標題: [美食介紹] 坑紋鑊煎扒夠 Juicy [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-11 06:21 AM 標題: 坑紋鑊煎扒夠 Juicy

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煎牛扒，基本上有隻生鐵鑊，燒紅鑊下油落扒，快速煎封表面鎖住肉汁。但聽過唔少西廚講，如想更 Juicy，就一定要用有坑紋的生鐵扒鑊，半信半疑於是又買了隻坑紋鑊試試，結果無「老點」。原來平底鑊容易令扒的表面乾熟，但凸出的橫坑，就可避免因表面乾熟而抽乾肉汁，而多餘油份亦會掉落凹紋，吃時少了油膩的口感，肉身保持多汁又有炭香味，賣相仲更吸引呢！
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作者: fatgor 時間: 2011-5-25 01:21 PM

thx yiu

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