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標題: [中式食譜] 三鮮炒鮮奶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-10 06:30 AM 標題: 三鮮炒鮮奶

材料tvb now,tvbnow,bttvb: B" W# ~% z! g% G% I) A* W
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊# Q% \  G- ]. e7 r) g$ u

調味料5.39.217.77:8898  {; O# f1 z& c9 I
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb* V: [# N$ z5 ]. x* t
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 i, o* E# n9 e
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。

2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。, s3 o6 P. F; _: P  I# A/ ^$ j
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。5.39.217.77:8898( P% }8 `, F( k0 s+ s* y/ ]7 ]
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。

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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。

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