標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
! X/ X# F$ s+ Q/ m3 |0 {8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A. M: O6 j6 I3 D0 t- Mtvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒6 Z- \' @5 @0 `) x; ]: J1 w
       
' u  W5 R: w$ i/ d■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
- j% p( p+ W+ n) i- u
7 {( g7 `+ b" R: }tvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ , E5 e( ^0 r# e; o5 ~- s5 A

& Z! l' t- {$ q3 ]( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?. ^- n3 L0 c8 H* ^; e
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
0 B% v7 A! H2 Y3 q公仔箱論壇
: q- L. b* R- }5 e8 w/ d9 P        公仔箱論壇5 t3 ]. t& W! K
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
8 ~8 t2 v; Z, `* R: i* jtvb now,tvbnow,bttvb4 y: ]5 t# c9 ~5 b& c  ]4 x6 L+ [5 W
喜知次魚$1,100       
! l1 g9 J4 o4 G( R% [, y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 G# U$ n8 p$ G- n3 p9 Ltvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.77:88981 p2 x7 n0 C' H1 s% z% I3 W

' T0 D3 `: h; P; g8 |0 q7 A/ K公仔箱論壇大蝦$350) t' w2 N3 B5 i+ g
        公仔箱論壇: e2 k# I/ o' {2 s7 A6 |  j
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇- c" m" z7 q" ~! [! w7 M, w! l
+ n9 X$ f7 x4 f# _3 d, E( ^4 k
和牛串$340
) H  W8 }4 ~) `) l       
, d) I2 `+ F+ B, k+ p/ V- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
* ?9 o- M8 R1 q9 G$ w' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& C5 h8 }' e0 [) y$ z) F  {
榮螺$185
- l7 J( K2 G9 O# ]; _7 ltvb now,tvbnow,bttvb        . n7 b+ C' K# j# n; G( v$ \6 E
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
+ H# R0 @0 _' N/ c' o0 [7 f
# U. p  F( T% c7 ?4 F* o6 A1 B8 D創意壽司任擇
. \: ?6 ?: {+ }2 K9 e7 h                0 }# |6 L& T2 v& r' w4 [
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb  [2 R% f6 I+ h

% C1 H  K2 |3 W) A「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.77:88989 m$ }( O  ~; t% c6 Q. _) D

9 N) B2 F$ j$ n0 x" T  I野菜壽司拼盤$2005 y" l$ t6 K4 @* ]
        7 z/ D1 C5 j+ z3 G: }' ?
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
/ D1 @% L/ v$ `0 {% c2 b5 I; D& ^5.39.217.77:8898
1 e* W: H$ S) Z( etvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$1205.39.217.77:88980 @$ }# V: `; V5 t1 I  h6 N
        - q/ L8 L2 V4 ~+ X
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇) w4 ~# w! D: U, ]! O

+ h1 D' z4 C: U  f醬燒鯛魚白子時價約$200
* k. x) R1 Y2 V+ z5 D) M5.39.217.77:8898        tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 ?0 x. W" |# w7 M
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
) L7 Q4 }; y- {6 B5.39.217.77:88985 O' t2 J: g1 u9 w
創作壽司$280
: p6 T! O' x. {* _5.39.217.77:8898       
- X  i0 w3 J- t" R' H2 L8 w公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5 {/ ^" t8 w2 G& h' v

$ D; P: t* |4 d: c: U& P5.39.217.77:8898鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
& r5 {; `# f* H# z2 g& M        公仔箱論壇( X9 T' v; C9 g! J& S) b- E# T
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 |; W- w( l5 s. h% ~

. x' |; v& |% a7 `( U( g% F5 Y( Wtvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒  . Q+ R* B; e+ L6 X* C
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
* E5 `" Q: V0 B; v4 R; e. T) h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ a7 {" ^/ D5 g9 c  U
       
1 T8 A! H$ q% Y" v+ A- s■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
6 |. t' R# G8 c. N0 E
5 z& b* {' p3 P+ C( }  a1 R7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 r% ~% ]# A# W/ ], _公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。9 G* s) a3 p- k

9 H9 E5 I: d4 N0 `4 {* U! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
8 w2 c: g3 N1 i5.39.217.77:8898       
1 j/ [5 k' W6 O, X4 |9 A( e( X0 r鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
4 z4 E! L0 i) t  u1 [, n# C! S0 Q. y9 H: C
2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.77:8898  u) M/ h7 M: V
        5.39.217.77:8898" [" K6 w# s- q* ~% N3 Z7 }
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.77:8898) @7 m" i  o2 T, X
tvb now,tvbnow,bttvb0 |" X( \) }) }
田舍家
  ^  y' z; Q6 ?) A" x) I5.39.217.77:8898地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
" F7 B7 U6 s- X% l4 a. I- d8 i3 t$ W5.39.217.77:8898註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
7 D) x" k# ~+ [2 G- P( q! Z3 f5.39.217.77:88981 Q# T; I9 O3 r, X
) ~4 P9 b* L' f; K) u2 M
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

---

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0