Board logo

標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- m% s+ [+ l6 y! a5 W  }- l) G
公仔箱論壇2 L) t  H9 N" ?  Z( C
日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 D9 _) J# R
        公仔箱論壇8 \3 m0 W' Q! Y1 v
■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。公仔箱論壇, m% ?4 L1 f, n- @- X7 ?3 |7 u
) O. h( W3 H2 h. t: J; T
「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [" T8 c( A0 ^$ U$ ^5 j6 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [; e5 ]! [. H7 ^
        5.39.217.77:8898* H# t/ R5 g; _6 n
■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。
' s1 d5 p" @: i8 h; M' D$ q) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O1 M+ \2 _3 F
       
7 b% Y" i7 @& @6 i■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。
+ A, [$ \9 X  O) e2 D) N' b8 X公仔箱論壇
: q! ?5 }4 L2 [# D喜知次魚$1,100       
+ k, l' X# W: k0 t- i5 H公仔箱論壇       
( [+ r2 A; N2 z8 k* m5.39.217.77:8898這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B, }; Z% B  S

" O9 j% a0 a+ O0 c! u1 f4 i/ Atvb now,tvbnow,bttvb大蝦$350
+ }+ K0 {5 a4 F公仔箱論壇       
6 Z4 t1 L" d% C) k2 J( Q: Rtvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇: B8 b# d/ O+ ?$ U% ?% A

( G2 v5 }8 Q/ s& \- L9 J9 }5.39.217.77:8898和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 g) ^- k) d7 B
        5.39.217.77:88984 L1 Y- P  H: n) E, C8 |0 c. b
用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。
# f/ a% Y6 p0 k$ U& C+ `! ~4 btvb now,tvbnow,bttvb
- {! M( Y; m  O* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185! t' r5 X. O; s' G- f& c6 x
        ; |# m6 t: D" b$ w, o* g+ g; X3 Z8 c8 I/ ~" O
倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
+ G; h: G) b7 ^. A公仔箱論壇5.39.217.77:88983 e9 C* w+ S4 A9 ^# x
創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 N9 ^6 [5 J2 a
               
0 e& [" Q' P; M6 P) j3 R公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。
" V( T% ]' z' ^1 {- [) e) M5.39.217.77:8898
) R! g, K" O% C0 C9 R公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。
' P" _9 `  z" W) P- `1 e% x8 A  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G9 R# ]8 X# V; y  e  U% |野菜壽司拼盤$200
! V; K3 @0 s1 s! d' P. Q, F0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 g8 t, Y/ X8 s0 \# ^+ ]6 h5.39.217.77:8898有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。
. q. v- O( j  d3 g/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j4 }( G  Y( t4 h( F& q鐵板風味凱撒沙律$120
/ o9 |, \' o) ]- V( m9 vtvb now,tvbnow,bttvb       
5 m5 a) I3 J4 I, ~+ Vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。
) P/ I/ e1 f' K+ B1 d" z1 u% i9 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898, I, y4 d3 y' Q. X, ^' k8 b6 {
醬燒鯛魚白子時價約$200
5 Z/ }, g! u: w8 T% Y. o5.39.217.77:8898        公仔箱論壇8 n2 P. B- `( s
白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇; `. v# m  r1 x# v4 B+ e' x

/ I' E  U! t. B1 v公仔箱論壇創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O" K5 O+ |* \6 t: e1 t: Z2 V
        5.39.217.77:8898: I6 @5 L5 Y4 \! T, M7 @
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
) S( T9 P! c7 ^- ^$ [  E- ^! wtvb now,tvbnow,bttvb
$ ]! I2 x" G( w6 l9 d公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
7 F- O6 q0 b/ A; T& U. c' S" r. `  Y公仔箱論壇       
5 y  }- m3 ]% b/ g0 x4 q5.39.217.77:8898配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。
; ^3 o& ?8 C. b8 P/ ~$ p8 f5 Ptvb now,tvbnow,bttvb6 D& C+ f* p3 }- i3 p$ v/ j$ [$ `6 V
得獎雞尾酒  
. h, H) b0 w1 \. h' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。8 k" H9 H7 o& L# Y& Y$ w8 J
6 I, z  v7 ~7 J* M! G
       
' z- ~+ G( M1 v3 d■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。, x- i5 t8 @+ d$ v' G

% y$ Q& U5 a, d  }; w5.39.217.77:8898       
: b# L5 u. @# r2 b. S, T1 ^% d公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
* B3 C% I& r2 q0 [) H+ w1 {( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @+ K$ F0 F" J" g% h2 p. ?: c" K5.39.217.77:88981.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98
' I9 ]2 K% }' A; ~! m6 P! U  R公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 y" ^* o7 C0 M) [
鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
2 f& K. V0 x& g9 }, [& R1 B公仔箱論壇5.39.217.77:8898! e: `1 I+ |2 x9 [
2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 r! q) a3 Y% W# A% O
       
. [8 d5 U+ b! Z! Ztvb now,tvbnow,bttvb用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。5.39.217.77:8898& R2 m' V) Q  [( j6 Z! c7 ^7 N' ]# |
公仔箱論壇5 @; Y; u# X# C- q
田舍家5.39.217.77:8898+ s' r$ M6 d" Z8 E" x5 Z0 M
地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A9 x6 @1 O" s) Q  E$ H" A$ m: [$ s
註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000
5 U* U% ^4 M( H1 E- W; V  ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& }/ G9 k: @( p1 i

% _8 D3 \+ O+ j公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0