標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。. w* I0 u; w5 t: v4 U! d+ e

3 B! O+ p& n8 V' M7 |8 i/ ~5 h公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
/ V- X0 b; r4 j4 T5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          X+ J, ?0 P3 P. |7 m4 }
■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb2 m3 [, K/ p7 c' c( p

/ w5 B$ T9 t/ S$ K「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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0 a/ L* T4 ]3 U* V( z' W■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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+ z  a, G8 K7 F3 o" G公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇5 S9 _/ I. t6 O' F- T
5.39.217.77:88986 X8 c" _, ], W+ y
喜知次魚$1,100       
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3 c; a: Q% ^0 T# Vtvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i. s1 H% `2 A$ b% t0 v+ c5 s

3 k4 O4 O8 R+ `' ?# `  V5.39.217.77:8898大蝦$350
2 q! o# _" q0 t# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! u. a2 K: p+ e/ q) gtvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb7 z4 S9 z0 m& X9 w, a% b7 ~
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和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb% D) s9 S, t3 g# q
       
+ c4 k! S' h- x$ M2 M8 L5.39.217.77:8898用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.77:8898$ m, x+ ^& D/ e8 D9 S* ?% S0 U
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榮螺$185
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8 }% o: \& v  M公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o6 ?# Z0 d7 y; {0 F. J6 N; f

2 x! v: j8 g/ E6 m+ I& z5 n5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇
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4 H1 M9 p1 R0 S+ b. o) K3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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0 Y' L7 l+ N' J$ c野菜壽司拼盤$200
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4 E3 y. G$ n% k5.39.217.77:8898有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇+ j: A. Y: Q) ]2 l

: ^! E$ h; F: o4 ~$ Ntvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 y# }: \0 n/ r; s
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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7 N1 k/ r0 B5 a創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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) m8 v% }# O! s2 R公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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( A3 B: x6 d2 L, e+ G2 q# |/ d公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒  
7 y1 s0 d) |$ p. H餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb: R6 z/ M1 `/ R  X7 B
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! X$ ~" O, H8 W/ M' f9 v3 p! A■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?$ Y2 y3 [; c

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6 x7 P1 m: R; u% {. i& N" B0 j# S■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
$ f5 m' x4 t- A' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 O( p6 c5 O. c  a' t7 `! i
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98公仔箱論壇* ~& d- {0 ?. K
       
# s3 Y- B8 S% N3 Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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. `* }) ~1 {' I3 U. g9 q2.Hive 101 Special Cocktail$158
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# T* B6 q4 `- X. V+ J4 K) H用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。0 v5 ^1 M: Q1 [; k: g& m( E

. e+ J1 g: T4 X8 C* S田舍家' F8 w0 y. K8 y' C7 G1 a3 ~9 m5 V
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb. k. B$ L' u8 R! H- G, {
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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( |/ x& Z: _: j6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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