Board logo

標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。
2 f9 @2 D" o2 ]
+ H5 ]/ p6 i) I/ f3 _" k% p3 Ytvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
9 D' x+ }6 u/ m  t       
4 N- A+ T% Q/ v0 b$ J( N) O' L6 J0 Q■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。0 n; U' l% d# e8 p: y  y

& m0 V! r7 `2 U7 h  G; f! o7 A& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足! 公仔箱論壇+ h8 X  @6 T9 d0 [7 a, T2 `* T$ T
公仔箱論壇8 G3 x6 J" Y6 m) B4 S
       
& Y9 K* Q/ {" @, Y2 P■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。
7 o5 `' A; T( M: o公仔箱論壇
' u3 \, Q$ t7 }) ?' |1 g       
* V' X7 V( V* d1 itvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' W% B/ \+ F. H- l( {. J
5.39.217.77:8898, ?$ |* a, {, H2 U
喜知次魚$1,100       
( i" A( J+ T) P& h: ~+ m7 e5.39.217.77:8898        公仔箱論壇6 d0 G5 m. Z# z6 l- u: N
這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
0 g' U- r4 s# ]8 S7 u4 t5.39.217.77:8898
' c' d/ c, d8 G5 o9 ?' y( D9 j公仔箱論壇大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) D7 }: I( o! C5 m7 b* Q
       
$ _# A9 J% v% k5 J) y" itvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇, q# v. G7 l) Q5 x5 B( L5 W: y7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 k, l- ~+ `% ?8 |) D
和牛串$3405.39.217.77:8898$ b5 ?1 N* d& }' u
        # ?/ S1 [8 }3 _: P! e; D4 Q2 b7 i
用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。 5.39.217.77:88985 `3 l+ U8 \: A& t5 K/ [
tvb now,tvbnow,bttvb$ L2 x& B+ I' S- z0 `7 t
榮螺$185
7 g- ]9 K5 s. ~# H4 {+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇2 D8 S, n( f# p. y8 p/ S3 j
倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
& G, I  c0 B9 e1 ?5 `# B& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P1 k- ]' ^, \公仔箱論壇創意壽司任擇
9 O6 Y% [9 W" g# h  C1 [# M5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                5.39.217.77:88987 I  r+ z4 ]" v( b' ?
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。! N. z5 @- ?1 U% I6 W

6 ]: v5 l$ p( K& X2 S4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。
" \% E8 Z3 g+ F( Y# |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& U' G( A3 w1 D7 F/ h6 c
野菜壽司拼盤$200
/ Q2 u. a& h/ s6 X: Gtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 E2 N9 i/ i3 o( z, H
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。
- `7 {/ |( {# m
$ i" t- {# A  v1 m公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120
! Y7 O- _( L! W/ {1 B  Z' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. I# L$ y) \3 e公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。 5.39.217.77:88989 r( h6 m/ Q1 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 Y% o& X) @, k2 U/ V- h
醬燒鯛魚白子時價約$200
2 S4 h- K, s  p9 o5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M: D+ O8 f" `6 E5 [
白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。
- r' w+ \# W' L$ ?0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Z/ Z' I) n! J% ?/ G9 `% Q
創作壽司$280公仔箱論壇# D" C+ l: T, S' j" ?# ~2 _: ~
       
; o) G  U  g: R+ h5 z& Z* D公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。 - {. w6 j5 R- b" e# i+ E6 e

3 V; O9 o$ w! \) i5 U  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280! l2 F# e$ }3 V- s
       
+ L% X. p1 Y# x, B5 J, ]5.39.217.77:8898配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇% o7 p  @" j, V9 G  p
tvb now,tvbnow,bttvb5 D  h# t' \" ~  w
得獎雞尾酒  
4 ^) h* F5 e4 b: Z; {! o餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。5.39.217.77:8898& Y* |4 u$ e5 O5 e) X. Y

1 Z/ l) w" `6 e" s% a8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 L! w7 V/ @, l5 E; c3 f; _, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
# N  n+ P6 s2 E0 R+ J: j$ Ztvb now,tvbnow,bttvb' x7 a, H( B, y7 J: ?/ t1 }3 B4 ?
       
: K: a+ P9 {0 _! W* \  O1 Etvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u  z0 s5 }& H4 o  y

9 [, y1 C/ _3 ?3 Y/ N) j. g1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98
- @) U3 E; l/ n6 I* r& n+ a: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 N0 C3 [* G- P/ A5.39.217.77:8898鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
5 D% ?" i/ M% y5.39.217.77:8898
7 a- F$ e3 {. r! v2.Hive 101 Special Cocktail$158
- k8 z- t6 f3 z% e2 w. p        公仔箱論壇2 b: `: }  |( c3 _+ G5 e' ]  h
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 P3 j! d, b7 R! i% T" y; e
5.39.217.77:8898# L, _5 U: n4 @, j( o  @; \
田舍家- f4 i! n, e, f# ]+ k* E7 \
地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
$ ~) }* D/ ]; a8 q) _公仔箱論壇註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000 8 \* ~3 ?% O2 \+ R
公仔箱論壇3 A- b; f" \$ O
5.39.217.77:8898$ G/ E8 X8 y' t' Y- |6 A
■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦!




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0