標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇& `5 g6 ^- G8 K3 ]. g
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日籍師傅即叫即燒5.39.217.77:88981 H/ m" R; F4 K% N+ h( q+ k
       
. K2 F/ O% l* U) s# C  Z■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.77:8898( R% v6 \* ^0 @+ E, k0 Q2 y. s

! Q8 E% y' m% k' y/ U4 D$ |「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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# J; ]- Z% ~- N8 y2 G  M6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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- s+ |. ?& s6 g- Q喜知次魚$1,100        , |$ W. i8 _- x+ V
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇& e& Y( D, Z% Y' \* H: G
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大蝦$350公仔箱論壇" w+ l, _; g. F
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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+ z+ U/ ]* C8 Ktvb now,tvbnow,bttvb和牛串$340
; G- J0 t/ v( h4 _# c4 N5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ X/ e. H0 ~$ U6 E8 _; k
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$185, B& ]3 h' f7 T3 n  Y% e# j
       
. V% T# o8 A7 d4 {) V  Y5 Q公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
" F3 q8 r- n% `8 _, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 G1 w  V! a7 i9 W
創意壽司任擇5 Y+ V" r0 O) [
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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6 h' W, L4 s- z+ K) Utvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 5.39.217.77:8898, P: ^& d! Q4 X; D# Y

, k& O, h* \+ |# w5 N5.39.217.77:8898野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇$ G8 y3 I$ P; ~
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r- g/ F4 X* a  C( r5 R
       
3 D4 \$ W" |! h" y, n2 htvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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* u0 o# B8 a% \& \6 k, [5 d醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ @7 e6 T! o4 A: m, \
       
8 }0 b, H  {9 i' Y' C0 v* c4 ~白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 , ?7 ~8 H0 W# Z9 N' m2 f

9 V/ H' G% ^% R9 H6 D0 W! p創作壽司$280
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; i- `3 q! _9 ~/ R/ W  @有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 ' h% X4 W! Y  R: A5 h1 _

+ {  D) Q0 v0 S0 x1 |) P1 P鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒  
' G# I5 k/ f) a% M/ q8 g餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇% z: L1 }& I6 u4 \  z$ Q

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4 b- V+ [6 W- d9 ^# S  z) X0 W■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.77:8898' }4 C8 |$ S- w! n

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0 R3 I9 P* n4 I* N公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a: l1 M: k+ i7 i& h, G# A
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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5 R1 h3 B+ g+ d2 N' x0 C公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z9 p8 J4 B+ `. @2 i
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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, W) n# d! t! ^4 O) L8 ?0 ?5.39.217.77:8898田舍家
, g/ {: u- L7 s地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
! P/ L+ J# R% A! T4 H( D! Y5.39.217.77:8898註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ [3 C6 Q& s: f5 b, V

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' D/ D* [5 J: I$ a6 h■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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