標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
% J! Y0 |8 W, {% T5 g0 t" ?0 j9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k( W6 R+ _: t7 X9 _% E- i日籍師傅即叫即燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~1 a- l" [+ \) w
       
- d. _3 ^& P% f) q# ]公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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* p+ f' u& d8 R. a( b  {) x5.39.217.77:8898「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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& p3 w7 b- I) h7 @  f公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。5.39.217.77:88985 r" d: U: U5 f+ a

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0 ]% y, P) a! }: `公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" I* b4 `& Y1 w5 a$ y
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喜知次魚$1,100       
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0 {3 u6 b& M: b這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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+ v) c  H( ?& V+ x2 ~& h; ^+ e大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。5.39.217.77:88980 `4 E; W8 K' @) s( @. F% j5 N+ E) r* L

" e& y) ~# x- f8 N5.39.217.77:8898和牛串$340, ^& S$ X* q2 O) x! `
       
  ?0 }7 V8 z9 R: V, ]用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 k, A! b. W
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榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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* R, j/ o) T6 T' B: a3 a- b/ i; n9 P公仔箱論壇創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。; O, F- f9 ^3 a

! P8 J/ ~. P+ S7 K. f0 }「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
# E- n/ h4 i# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G7 v2 X% f: A/ B1 l7 v野菜壽司拼盤$200
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9 I7 K# C2 t, W# u公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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0 w, v+ q, n3 y8 O公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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5 \/ m1 N' {' L1 r1 D1 J) P5.39.217.77:8898醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77:8898+ x% @% q* G+ T0 p* G* k" s# h
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% k' n8 D' G- S, d0 M# H9 q6 k

; `) D' A7 i! x9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創作壽司$2804 A6 K1 y3 s6 C* H3 L# `3 r7 x
       
5 K8 h$ R2 D/ d) m2 u, t9 I. _有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒  tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ b* i- Q/ i0 l0 j
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇* ?% p' I4 X* Z* U) n$ a
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1 `  h" x5 z& S& v5 t4 O$ ]tvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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) s+ T: @/ c! \1 }公仔箱論壇■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. B6 q& ?6 g% l
       
; B' U$ r9 b/ L" V# @$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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6 F- F0 D0 y. Q9 c# H公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158: i4 I0 J  |( I# P0 l, F: l  g3 |
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
' n8 V9 w: o- ]: Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb* U: f' w; M# z6 a
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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) I4 o" b. y) s# O■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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