標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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+ H5 ]/ p6 i) I/ f3 _" k% p3 Ytvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
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4 N- A+ T% Q/ v0 b$ J( N) O' L6 J0 Q■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。0 n; U' l% d# e8 p: y  y

& m0 V! r7 `2 U7 h  G; f! o7 A& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇+ h8 X  @6 T9 d0 [7 a, T2 `* T$ T
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& Y9 K* Q/ {" @, Y2 P■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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* V' X7 V( V* d1 itvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' W% B/ \+ F. H- l( {. J
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喜知次魚$1,100       
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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' c' d/ c, d8 G5 o9 ?' y( D9 j公仔箱論壇大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) D7 }: I( o! C5 m7 b* Q
       
$ _# A9 J% v% k5 J) y" itvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。公仔箱論壇, q# v. G7 l) Q5 x5 B( L5 W: y7 Y
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和牛串$3405.39.217.77:8898$ b5 ?1 N* d& }' u
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.77:88985 `3 l+ U8 \: A& t5 K/ [
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榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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6 P1 k- ]' ^, \公仔箱論壇創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。! N. z5 @- ?1 U% I6 W

6 ]: v5 l$ p( K& X2 S4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
" \% E8 Z3 g+ F( Y# |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& U' G( A3 w1 D7 F/ h6 c
野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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$ i" t- {# A  v1 m公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120
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. I# L$ y) \3 e公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.77:88989 r( h6 m/ Q1 _
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280公仔箱論壇# D" C+ l: T, S' j" ?# ~2 _: ~
       
; o) G  U  g: R+ h5 z& Z* D公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 - {. w6 j5 R- b" e# i+ E6 e

3 V; O9 o$ w! \) i5 U  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280! l2 F# e$ }3 V- s
       
+ L% X. p1 Y# x, B5 J, ]5.39.217.77:8898配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇% o7 p  @" j, V9 G  p
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得獎雞尾酒  
4 ^) h* F5 e4 b: Z; {! o餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.77:8898& Y* |4 u$ e5 O5 e) X. Y

1 Z/ l) w" `6 e" s% a8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 L! w7 V/ @, l5 E; c3 f; _, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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: K: a+ P9 {0 _! W* \  O1 Etvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u  z0 s5 }& H4 o  y

9 [, y1 C/ _3 ?3 Y/ N) j. g1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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3 N0 C3 [* G- P/ A5.39.217.77:8898鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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7 a- F$ e3 {. r! v2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 P3 j! d, b7 R! i% T" y; e
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田舍家- f4 i! n, e, f# ]+ k* E7 \
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
$ ~) }* D/ ]; a8 q) _公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 8 \* ~3 ?% O2 \+ R
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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