標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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/ R- O$ k9 r! Y0 M! ?! u  L水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb- l& V' X1 V2 k( b8 ^

0 t8 w& h' o  b3 m3 |tvb now,tvbnow,bttvb1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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. d$ n3 L* H& ?■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇# A6 [; M+ Z6 ~0 q. u* Z$ q

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■柊之海月$58（ a）1 h9 }# x3 V% k  Y: n; m1 W
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5 p1 Q, K1 u  }' F+ s; ]  n. m- l5.39.217.77:8898■海月海鮮沙律$88（ a）
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1 _/ H+ y1 X; h" p: J公仔箱論壇■海月鵝肝手卷$48（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, \7 n0 a; Q0 s: g/ X2 y" D  o

$ Y+ q$ ]* T% v1 ftvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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- D  e, }0 U1 U0 Z* U' `" H/ j2 |有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 " C3 d# D5 `) z9 L2 _4 R$ W/ C/ f( `' Y
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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' c/ ?& t" C# z* u( n用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）
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" z6 z, z, E5 t; r; k, C% i■蛇血煲仔飯（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z( I% B! v! C4 G7 H& c
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蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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/ `: l* r9 J4 f- D) H8 ]' ?2 l/ c' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3石頭魚清蒸石頭魚（ b）$ H6 L5 @( q' c
       
5 t; S% w% N3 ]& r配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 5.39.217.77:8898' K+ F1 D  ?  \1 n$ c3 _
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" }; Q$ z0 O8 ~# l/ ~" J" X2 C. b1 f+ ^公仔箱論壇■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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2 ], _0 {' E& u5 atvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）公仔箱論壇7 ?3 h) s& u: v0 I3 A0 x

; @1 E& }; p# E. L公仔箱論壇可愛的毒——雞泡魚 4 k! g  U! h5 M+ i! l% W& \
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# H2 C# I6 U0 z5 j9 N; q
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7 Y" g' s- K/ m9 N) @5.39.217.77:8898■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; n! Y3 u( y% m" j% [0 P$ }
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [  k* x6 N7 T' Y9 x! E, k! R
       
: w0 w5 f$ w) X1 \( h1 N離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。& f/ o! t4 h9 v
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擺尾的毒——魔鬼魚
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$ {" S% z9 J& X; f9 H5.39.217.77:8898魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）5.39.217.77:88981 z4 {, Q6 d  N, m+ V( B* L$ _. z
       
- ?+ Y& e# ?, U. p' n5 h* v" @. n. \0 ^5.39.217.77:8898先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 公仔箱論壇9 ]! t/ G, D5 [: K1 O. ]: _6 t# B
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4 [; ?  J& x+ s5 m5.39.217.77:8898■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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' d4 A" y7 w1 k+ e% Q; O8 y* }5.39.217.77:8898■七色魔鬼魚時價$128起（ c）公仔箱論壇$ A6 Q: V. q4 S' r
5.39.217.77:8898# U' G& O0 n9 A+ x
a.柊亭料理
: W, R* R. P3 s. U6 i, v) F灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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5 z) M0 A9 ~2 O- U! ~/ B+ w% ?0 R- k5.39.217.77:8898b.紅廚
. P6 k# ]% }! w, Y/ a元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
# K$ e  y% ^' [# i  H! Rtvb now,tvbnow,bttvb收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起! |& ]" g9 b) N$ q0 l' \

- ^# F* M- b) w" y2 z5.39.217.77:8898c.薄荷葉泰國菜
! l; `4 Y+ p# b! r" x% v9 @" ?5.39.217.77:8898元朗安康路怡康大廈地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 \1 @9 n0 M" B
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