標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 @' k/ r: G6 f2 k* u
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美麗的毒——水母3 I2 ?+ ]$ g/ _
       
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% H$ V  V1 r, M9 T5.39.217.77:8898水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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+ ]+ |9 J/ E8 ]! u' y6 utvb now,tvbnow,bttvb1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g1 G& p, B) Q2 U4 u$ n/ s

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■海月豆腐沙律$68（ a）5.39.217.77:8898" |" H) B9 N8 ?+ M" t, g1 x
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1 w, `- l. f9 F3 D# j; k5.39.217.77:8898■柊之海月$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, l$ ]' I$ M, a" O5 L4 _" s9 i

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■海月海鮮沙律$88（ a）
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* Q6 e! M9 t0 p8 J+ }  _/ A■海月鵝肝手卷$48（ a）
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: U+ k0 _6 ~0 w6 ttvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇# Z1 o4 j. v+ g/ A! b' ?$ P
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■吳師傅
8 B9 U" z& C3 C! d! k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 k) G# {* p  w
有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 公仔箱論壇* ?+ `+ J- Q2 v) A/ u

! R* S& S, M8 o5 H% d6 atvb now,tvbnow,bttvb2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 D# J- P% ]+ F) L  R$ Q2 L
       
# N; x+ ~6 j; t0 G2 M5.39.217.77:8898用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 4 r" \8 @+ r. Z2 |: @/ [' z0 G

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! g" k+ u6 K  j/ V% T■蛇膽水晶凍（ b）
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■蛇血煲仔飯（ b）公仔箱論壇8 e7 _* F# [; v: _$ [

' D. ^' X7 f. \* Q- @# K, Y0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠱惑的毒——石頭魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' t* T0 C9 S. E- ?7 S% \' o
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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( {2 p' M  e5 M3石頭魚清蒸石頭魚（ b）公仔箱論壇7 }& M0 Y! H4 k/ J! W
       
, @: Y. f' I# I1 O配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 tvb now,tvbnow,bttvb% G* E( e4 }8 G5 t4 J
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( m5 o/ v( j/ A) f1 E5.39.217.77:8898■龍肝鳳翼（ b）公仔箱論壇& k% F5 C8 W: {7 J' d3 `

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, V. v0 S) W' ]4 i, B# l4 J5.39.217.77:8898■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 c& c2 D# ^0 p9 N' P: f' d* `

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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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, x/ k: p9 h6 M6 _+ x公仔箱論壇可愛的毒——雞泡魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' E2 I' {# e+ {
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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% y) g9 A2 c5 T% q5.39.217.77:8898離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
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; @8 S# P6 |. t5 e/ g魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）1 S4 n/ }0 A& {6 q5 j
       
# p1 d* A$ D' i/ K- e! n7 D先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 w' L2 @- z

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: `7 ]' o/ N9 ^4 F- Q) mtvb now,tvbnow,bttvb■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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2 ], g# V  L0 X5.39.217.77:8898a.柊亭料理
" I) q. M/ o( Y. m! f: U0 Z公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓4 N2 P' _+ s/ Z- S
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b.紅廚5.39.217.77:88984 c2 n) U3 f- U6 p
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
8 H- K3 m! y& R& X5.39.217.77:8898收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜
' |! }% I8 p0 L5 i2 @5.39.217.77:8898元朗安康路怡康大廈地下 5.39.217.77:8898! u' V" b( g% w) a9 l9 z" k1 L9 u

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