標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
  E2 ^8 J, R5 z. X6 Rtvb now,tvbnow,bttvb8 K9 g: m, a7 O6 w
小吃多達四十種tvb now,tvbnow,bttvb' F, b0 ]3 Y: K. s
          X! Z5 ^: \+ _& _# ?1 i" d$ ?, z
■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [; M7 L$ F' C* T! H( v  E* I) E
5.39.217.77:88988 V+ W5 i7 t: d. ?8 y8 `# t7 Q
葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 5.39.217.77:8898/ A  E; @" O0 L7 }' C
5.39.217.77:88982 m( Q- _( S# `
       
3 j% m4 o9 {& k+ H& i# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B& b8 r. ?- u5 x1 y
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]        # a7 a7 q. q; h0 L  H$ I6 n# ?. ~, F
■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
2 f; P) Z( {! F% t) d* ]5.39.217.77:8898
* f. A5 Q9 v% k0 h葡國人愛吃內臟  . j& m$ ~* b% b6 {' d2 v# ?! J( c
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
3 v8 ?, w9 O' \/ b1 U3 M0 e5.39.217.77:8898
) u! _0 J0 A& }& k! q% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 J0 X& Z6 ?& ]5 Y: n: S, @' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炸馬介休絲薯條$78
$ x; Z1 {+ k  P9 P) @2 D7 R! gtvb now,tvbnow,bttvb6 n- T! `' e4 K8 ^
       
0 j: h5 P$ k* F3 d3 d# x' P: g9 mtvb now,tvbnow,bttvb2.葡式燒鵪鶉$58
3 c; u) a' y# L2 Q2 ^8 O$ I& Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 z5 e# a- O; Q
) M) G, u, ~& u5 _6 O( j6 ~5.39.217.77:88983.葡國辣味牛肚$68tvb now,tvbnow,bttvb/ \4 ]7 n/ n% f' _2 V- T- x

' L2 b& t5 f! \$ t5 q! N: i1 j       
. A" v6 U% \, k! _9 M4.沙甸魚醬伴多士$525.39.217.77:8898' i/ t( |9 I' ~4 @! T

) h# `$ ^; \3 R( U% z  K0 htvb now,tvbnow,bttvb       
: J0 @2 c1 y; m4 l4 G4 |* }. v9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18% N5 F/ {( m: n! f4 I

- \6 z7 i- k- d8 d* p2 k2 Q9 T        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' B! V& w; O0 n& [* j+ C
■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。tvb now,tvbnow,bttvb$ M) t- F% i, E/ h4 W7 R3 K
                                               
* i: I# o9 g$ d( |4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alberto's Petiscos Bar& Grill
# x; _" e& |+ T: Y: U2 J4 m公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
4 Q+ t4 R7 X+ |: h/ }2 E; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c! h( U  i( O3 i; O& T+ b) [
葡國腸點火切片上. |) e1 {1 D4 U, `# T
        tvb now,tvbnow,bttvb2 m- `5 \8 H9 {
火燄葡國腸$130
1 S3 h/ X8 w2 b0 P* Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% E3 G; \& F+ e
「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C# |. f, G' ^- T, M3 b, K
( A3 Z. @2 o3 J( ]7 |
       
" O. g* t8 m) z/ w& V! |* N7 e2 a公仔箱論壇■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
5 g1 C' j9 `, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- X; Z, Z% h4 G7 |/ G
        tvb now,tvbnow,bttvb1 T. O8 w% H. N; k- G% P. l( o7 F

( _7 l  I. X" Q        5.39.217.77:88987 ?: D; d/ w) R7 J5 E
■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。5.39.217.77:8898$ H, S, J# U% N: p  |

) N- L+ y& s. E' _- D( G, ?tvb now,tvbnow,bttvb喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
. ^" ~$ F, g9 r/ I
/ T' c# Z, Y5 q, ?5 w# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 b% X4 ]: `* d) h+ E" [* F: k
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120tvb now,tvbnow,bttvb! T; a0 }; a; x% a0 }
9 y! ?* S4 X- E& ^) y7 g; m5 {; E
        公仔箱論壇1 g2 U) Y  K6 [4 E/ v# v
葡國前菜拼盤$130/ i* \- o3 x& j3 A
tvb now,tvbnow,bttvb7 i# l4 x* p- R; z; T  d' h' F
炒蟶子用中等 Size        " }; e/ e. `2 i4 a4 H0 u0 d4 {
        tvb now,tvbnow,bttvb4 a( j. z  h3 {, F/ n; ~0 E
蜜糖葡國羊奶烤甜梨$1205.39.217.77:88983 Z# C$ K7 Z* g4 p) n. d! u" _

4 [- [. w$ h  h8 W- D2 W9 A公仔箱論壇既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
& G* j; @' L. d5 Ctvb now,tvbnow,bttvb# U3 c( I( K; X
       
% M' t! N/ ^/ k  k4 e; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式炒蟶子$150公仔箱論壇( S' `; m; _1 t& Y8 a9 O

* Z  Z! k8 f/ y6 q, w1 [       
3 p$ u. G8 l) L1 i+ _8 h7 O- R( H5.39.217.77:8898葡式釀蟹蓋$110. c: V3 G$ w! t. c0 k$ v. P

* L# W1 D9 D& C! Q0 qCasa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（5.39.217.77:8898, }7 ?1 [; l) T! b
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
6 M& h1 p& C/ `& ?7 y
5 h+ r0 g; m/ \' K, n2 Itvb now,tvbnow,bttvb
; U+ N8 r+ g3 J1 }7 c/ T5.39.217.77:8898炸鰩魚翼薯條$78

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0