標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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) s0 \! T* k) v+ \2 a* m$ g小吃多達四十種5.39.217.77:8898  o# L, P) t$ j$ a) F0 ^
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; R, {  W& f2 I) s/ G/ q# t

, _" L* T8 e* i# k2 J葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~3 Z5 x6 H9 T+ P* N5 K. z

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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
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, ?. P& F" i  K* B' z1 z公仔箱論壇葡國人愛吃內臟  
- s( t! ]4 j+ |* o; m至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」3 q6 q$ V/ n1 }& a
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1.炸馬介休絲薯條$78tvb now,tvbnow,bttvb1 d" F7 q* Y( s' D9 W9 e9 |; \
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& x; U; S# T/ ktvb now,tvbnow,bttvb2.葡式燒鵪鶉$585.39.217.77:8898. t& l6 d" n% N# l% f
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3.葡國辣味牛肚$68
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! f1 z5 A. |: P: @- A# Y' i公仔箱論壇4.沙甸魚醬伴多士$52
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18tvb now,tvbnow,bttvb: m- ?! G, S" e1 P
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■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。$ {& y7 }9 v/ k# X5 J# ?5 @# L5 s; U
                                               
: e0 p4 H" Y0 r" ]! }# U  U公仔箱論壇Alberto's Petiscos Bar& Grill
6 P5 f7 r% r' f5 o0 u0 _2 @) |+ ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
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葡國腸點火切片上6 Y& E; k( `4 L
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火燄葡國腸$130
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  k( c) b( L, e「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
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1 U! i0 M& H4 b3 X3 D8 f6 i5.39.217.77:8898■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 ) X6 _! ], b6 K& b+ [

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3 r$ I" j6 K: ?  h/ s. O" h3 ^黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$1205.39.217.77:8898' O/ Q% ^$ x9 r% P) M* a
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: c' `! G) R( N! k  U+ Y/ W5.39.217.77:8898葡國前菜拼盤$130
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% f3 C& a: g6 y3 G# S- }) Jtvb now,tvbnow,bttvb炒蟶子用中等 Size       
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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3 b; U% B" Q0 @0 a  Etvb now,tvbnow,bttvb既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* [8 K/ ~/ P

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) w- @' x, b( b. I' btvb now,tvbnow,bttvb葡式炒蟶子$150
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葡式釀蟹蓋$110
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3 q7 x0 U2 _9 d' W9 G1 P地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: V$ ]% ]1 z: t: h: [9 A1 U
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炸鰩魚翼薯條$78

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