標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！tvb now,tvbnow,bttvb% Z- g, n6 O9 E

5 K4 R* m2 K  e6 t( Z. u5.39.217.77:8898小吃多達四十種
: F" @' f  h: Q$ E/ r$ P0 i( V公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) h4 P% b. U
■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
4 L2 j" J7 Z5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^2 M2 ]! I! k3 J; N( c, Y( t+ L公仔箱論壇葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。
0 N+ ^- A- J, ^  V! q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 F7 E# j7 q( k2 s8 |' l# ?) G  r
       
' u! w  y8 l4 y1 y4 a6 A" t/ g) |/ G2 i
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]       
4 P. W1 J5 U4 T0 Y. E4 P7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
& c7 ^: g6 m1 S; }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% B. D2 C# {3 V- K# ?* u1 l# B/ s. k
葡國人愛吃內臟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 w" q' x7 Q$ x% G8 y4 O, r0 ]
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
4 U' m$ `, K" @5 u0 @% a0 E' e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# D4 L; R+ E# N3 M
        tvb now,tvbnow,bttvb* Z# B2 g( @  _
1.炸馬介休絲薯條$78
8 G! h$ x  T! [  I" _0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P, O8 J7 e5 A8 d0 V  i2 e1 E( z. G
        9 K, Y$ C6 }1 b
2.葡式燒鵪鶉$585.39.217.77:8898/ v0 S+ `, m( q2 M; J* `' V
0 q- @! O5 `+ t! ?

3 {! R* d, }  n. G# D公仔箱論壇3.葡國辣味牛肚$68: o8 Z2 X; S/ {( ^  o0 a

) E# n5 ^* Y: i, r( V4 Z9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 H& k! K/ M: n) N
4.沙甸魚醬伴多士$52公仔箱論壇+ p4 e; K  k5 t0 y
) L2 f% u3 @; }
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 K, N+ y. C, C' z. M  Y
■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18公仔箱論壇5 q( Q2 ?& [( ?8 E
: ^9 r7 p" k3 ~- h
        " `4 s) E% `2 m3 }( x9 |( W
■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。5.39.217.77:88989 j1 _8 A( u  ?) Z$ x$ |
                                               
' s% t/ ~3 @" n$ rAlberto's Petiscos Bar& Grilltvb now,tvbnow,bttvb6 ]( Y6 Y( G$ w2 X* J: s. ]
地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓5.39.217.77:8898; ^1 k' z/ G% A4 R

5 `7 g" _( M' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國腸點火切片上
$ y" t( d- Q% c/ q2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- S* m. R  s! j3 |0 jtvb now,tvbnow,bttvb火燄葡國腸$130
, y# U' J$ ]0 c6 @: J5.39.217.77:88989 D# K( C# K" [' O" q) w( }8 J
「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 + S+ i9 w1 ~0 \0 r+ Q: r

: m2 {6 T- |, {- s. P        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; o4 b; v5 Y! m! v
■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。公仔箱論壇( C7 F' l$ e. B" R# p+ w
7 R" _) R. A, |  S, U' ]* n
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K: R1 p5 K+ `, B  I. c9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 O) @4 b! h8 F4 r
       
# r" v1 `+ x* J: L* Y5 ^9 q4 etvb now,tvbnow,bttvb■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。5.39.217.77:8898' I; H- u, y! d' G4 Y& s7 ?2 H. A

9 |: b/ S: _0 w  ]& }喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
- @& F0 w: W) E5 p5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 q4 y/ X! \3 M2 L  _: V
6 V# g* w! L& M1 H3 F
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120tvb now,tvbnow,bttvb2 Q9 G2 P" r1 M' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }8 y% W5 O# h8 Y
       
' S0 w# ?2 c. U& y9 f4 H. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國前菜拼盤$130tvb now,tvbnow,bttvb# d& Y+ w0 O' x( a
3 A7 M- n) C, l# |% x/ P
炒蟶子用中等 Size       
. m0 _1 [9 S# g- I  u' U) Rtvb now,tvbnow,bttvb        4 ^1 o) ^% J) m0 Q: F& ]
蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
  v- p1 g3 o* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* q& G, M1 b  W8 p+ X& _5 g- ?
既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 5.39.217.77:8898: `* O# R: h1 F& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: B, W/ N% N% v% x: V
       
# B9 q5 q$ x2 t) f/ M! P' X5.39.217.77:8898葡式炒蟶子$150
. |7 }) J& j5 `! d7 ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 u) P. g: H- E
        tvb now,tvbnow,bttvb! m' S4 o; _3 N# X& l8 \. U
葡式釀蟹蓋$110
. E( b  r7 F; |9 N" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- }  n" l/ z3 B
Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
0 V! r4 h* N4 K- e7 D$ V9 T! \tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
8 O# ~- V+ A+ P2 }6 F) otvb now,tvbnow,bttvb' h, |8 c; \) z9 @0 |+ q

7 j: ^) R2 c3 }, U炸鰩魚翼薯條$78

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0