標題:
[甜品]
意大利濃縮咖啡軟心朱古力
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-3 06:29 AM
標題:
意大利濃縮咖啡軟心朱古力
材料
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意大利濃縮咖啡粉 10克、忌廉奶 150毫升、 64%黑朱古力 200克、呍呢拿(取籽) 1條、 52%調溫黑朱古力 500克、朱古力轉印紙 1張
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做法
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1.忌廉奶以細火煮熱約 60℃,下濃縮咖啡粉煮 10分鐘至出味,隔渣倒出。
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2.加入 64%黑朱古力拌溶至滑身後,下呍呢拿籽拌勻,倒入平盤約至半吋高,雪至少 4小時或過夜至硬身。
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3.將調溫黑朱古力隔熱水煮至約 46-49℃,拌溶備用。
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4.將( 2)切約 1吋方塊,蘸上( 3)。
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5.鋪上已裁合適大小的朱古力轉印紙,待乾後撕去轉印紙即成。
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調溫黑朱古力於約 15℃室溫便會凝固,可毋須放雪櫃。
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