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標題: [食肆地點] 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-27 07:06 AM     標題: 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄

潮流興創新,上海菜也不甘後人,保持傳統口味也搞搞新意思,上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐,誰說上海菜悶蛋?
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往「小南國」用膳,有無敵大海景送新派上海菜,芸芸菜式中,一道火燄桂花香骨最令人驚喜,見其南瓜賣相,我不禁問:「萬聖節到了嗎?」師傅選用小型南瓜,先挖取其肉切粒,肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆,再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好,再回放挑空的南瓜內。上桌後,侍應會澆玫瑰露,火槍一燒,熊熊烈火即時在面前晃動,極具視覺效果,排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香,南瓜綿滑香甜,令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒,似豆腐卻非豆腐,入口恍然大悟,竟是白嫩魚肉,用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌,肉質更滑溜,起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘,再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花,非常香口,師傅:「魚肉已去骨,小朋友及老人家都可放心吃。」5.39.217.77:88980 ?: c0 U- p+ P$ F$ i5 j
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■白天眺望維港,晚上見海上點點火光,很浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb& Q# S5 ]" h- o! k2 S0 Y
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) ^, p' G. ]: f+ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 R$ W9 d+ s) j) u1 Y) ^" H
珍珠米做醬鴨飯
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■裝潢別致夠古典,有濃厚上海風情。
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- s9 y  M2 d# O吉祥八寶醬鴨飯也不得不試,製法傳統,但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米,米粒要事先浸兩小時,有 Order才即叫即蒸,米飯保證新鮮;坊間多用急凍北京填鴨,這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨,肉質較佳,米鴨去骨斬件用慢火燜熟,下洋葱及乾葱,連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒,最後用荷葉盛載,米飯吸取荷葉香,粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜,師傅先要去主骨之外的魚骨,十分考刀工,刀要貼,才能把魚肉翻出來再去骨,原條炸至香脆,火候拿揑得宜,外脆內嫩。調味方面,棄用傳統紅醋改用浙江醋,加糖及薑片做成酸甜醬汁,配香脆魚皮,平衡到油膩感。 2 w+ a9 I; p5 ]

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/ d2 n& L8 g* h4 n5.39.217.77:88981.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料,故稱「八寶」,米飯帶香,鴨肉軟腍,絕讚。
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2.金沙白玉方$298別被它騙了,白玉非豆腐,而是白鱈魚片,配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。' ]4 D! {! L; U, L+ @

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3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩,配用浙江醋調成的秘製醬汁,酸酸甜甜令人胃口大開。公仔箱論壇% u* H, V+ t/ ^$ h& d

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4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮,綠色芡汁用毛豆打成,澆成一個太極圖案,賣相靚絕。
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5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷,鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒,再澆在翠玉卷上,鹹香豐腴。
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5 D$ b! E: X/ t2 g# Otvb now,tvbnow,bttvb6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿,比傳統蒸蛋多一分豆鮮味,泰國蘆笋爽口,大蝦彈牙有酒香。
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, B0 N: ?* `- `tvb now,tvbnow,bttvb7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心,攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎,用酥皮包着,火腿的鹹香配果仁的香甜,味道極有層次。公仔箱論壇( `$ ]( b9 {) u3 a; m( h& f
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小南國壹號公仔箱論壇. v( o' L% r2 j: }( N3 X
地址:尖沙嘴北京道tvb now,tvbnow,bttvb7 C2 D! C8 \8 D2 d0 W2 L- U- L
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鰣魚越蒸越好吃
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糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560(圖)物以罕為貴,難得一嚐鰣魚鮮味,肉質夠嫩滑。8 g. m* @! c9 ~; c

+ X' T' m( K4 X9 m" p「七重天滬京飯店」主打京川滬菜,裝潢甚具上海風,天花板有吊扇緩緩轉動,更設有露台,食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港,大廚保持傳統上海菜味道之餘,也加入創新元素,賣相像西餐般講究,而且選用橄欖油,吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣,大大條鰣魚由上海空運到港,坊間少有。這魚肉身肥美,一般魚蒸得越久肉質越粗糙,但鰣魚魚油豐富,蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋,冬菇吸盡火腿精華,鹹香十足,魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點,不妨試試富貴馬蘭頭,同樣由上海空運到港,賣相擺設有新意,成一個圓餅狀,馬蘭頭灼熟後過冷河,再加點豆乾增加口感,最後再撒芝麻,吃起來更香口,味道不單調。 5.39.217.77:88987 {+ T( L5 u0 L% L9 y' j
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  l& }% O/ {6 }) A! k富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜,含豐富胡蘿蔔素和維生素,簡單加麻油調味即可,味道清新。( z2 w( l- T* B) C4 Q$ e
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' [, G5 @+ t9 w5 p) [* E龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲,炸得香脆,更用紙摺的小船盛載,十分有心思。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- F+ I" q3 {7 S. {. E
                                               
: n& Q# J) C. k% _$ f0 |5.39.217.77:8898塊狀海蜇有咬口
! M0 m9 h- y9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: ~9 I4 x0 m3 I
■話明 Birdcage,當然有鳥兒坐鎮,了哥充當 PR隨時搭訕。
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- |9 ]; q2 Y; |+ `& V# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        我最愛吃海蜇,目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住,選用血海蜇頭,不似普通海蜇般成條狀,而是一塊塊,看起來非常厚肉,價錢比普通海蜇貴一倍,簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包,這兒的小籠包皮薄餡靚,用高筋粉打造,用筷子夾着半天吊也不穿,師傅:「夾起小籠包放入匙羮,咬一小口,細啜肉汁才一口吃下去,這樣既可嚐到肉汁的鮮味,又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水,可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge,舉杯暢飲才夠盡興,這裏有大大個鳥籠,籠內了哥隨時搭訕,大叫:「 Hello!」 tvb now,tvbnow,bttvb' I, _- o: }& \# n7 p5 b

" Z% k: f! b7 k/ m& w$ c( t6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ; g$ z; d0 d* U2 n" U* G
香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭,成塊狀非條狀,啖啖肉佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! F6 L: f$ T5 e7 ?- k- r4 T* S

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鎮店小籠包四件$42不易穿,粉又夠薄,值得一讚,肉汁夠鮮,十分 Juicy!
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■設有露台,吹吹風更寫意。
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■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧,有格調。tvb now,tvbnow,bttvb. m0 {7 J  w9 s: x

8 m( p. l' f8 ]+ Z; K6 Z1 ttvb now,tvbnow,bttvb七重天滬京飯店(% }8 d: T( h9 A8 j
地址:尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓 tvb now,tvbnow,bttvb7 C" }5 Y. Q' B
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火燄桂花香骨$128公仔箱論壇- B1 c+ b" P* {7 `; u, k: f* |
很難想像上海排骨竟以這賣相出現,排骨極嫩滑,看火燄冒起,嗅到陣陣玫瑰酒香,名副其實色香味俱全。





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