標題:
[中式食譜]
香辣醉雞的制作
[打印本頁]
作者:
rain_
時間:
2007-8-27 08:50 AM
標題:
香辣醉雞的制作
香辣醉雞的制作
5.39.217.77:88988 a7 D" W% x c. r# P7 @" W0 _- E6 R8 o
( _ ^: Q% i* ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 R. l, H9 C; B: r( h' d6 O
原料:
: ]: `3 `& X$ C! ` ltvb now,tvbnow,bttvb
整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n6 j* ]4 d, Y7 x1 O3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# W$ R0 ?' X7 ~( P2 t
步驟:
. Q U$ p+ h3 \" s* e0 q' @5 B5.39.217.77:8898
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節
6 Y- r, N) b& Y5 _& R X( L
tvb now,tvbnow,bttvb% T1 _1 Y- z( A; _
2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.
0 F1 `8 Q6 m$ u
8 U0 ~7 |5 d# `( j' y s
提示:
# Z% n, G( `/ M/ e; s
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦.
3 l& @) j/ E2 T8 g
2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.
( i. U8 w& [$ x+ Y2 b
3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.
1 W0 f9 x* [" `! B1 ?. y
4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱.
作者:
chestnut
時間:
2007-8-27 10:20 AM
thank you for sharing......good post!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
